Новогоднее меню
Эх и поделюсь-ка я с вами рецептиком! Долго берег, держал в секрете, даже невестке своей не раскрывал, но надо же
оставить потомкам такой шедевр кулинарного искусства! Что мы обычно готовим к Новогоднему столу? Оливье, селедочку
под шубой, бутербродики... Потом на следующий день в желудке ком, во рту кошки ночевали! А я придумал как всей
этой неприятности избежать. Всего-то надо было обратится к русским традициям , когда любой стол, даже праздничный
не обходился без первого блюда! А что у нас на первое в ресторанах подается?
Правильно! Солянка!:)
Вот последние 5 лет у меня новогодний стол и не обходится без этого чудного блюда. А как на следующий день-то она
хороша после глубокого возлияния! Тарелочку горячей солянки навернешь - и как не бывало похмелья...
Так вот, чтобы солянка была вкусной, основное требование - наваристый бульон из говядины. Берем на 3-х литровую
кастрюлю хорошую сахарную кость и варим её часа три. Туда же сразу кладем очищенную целую луковицу для усиления
вкуса. Хорошее дело эти сахарные кости, все старинные рецепты вкуснейших супов без этого дела не обходились. Потом
отправляем туда хороший килограммовый кусок говядины и ещё пару часиков варим. Кость и остатки лука выбросить или
отдать другу человека, мясо вытащить, порезать соломкой и пусть лежит отдыхает.
Вот и готова основа нашей прекрасной соляночки. Теперь наполняем её остальным содержимым. Берем 1 кг лука
(сколько мяса, столько и лука - это секрет классической солянки), режем его полукольцами. Ни в коем случае
не четвертинками или кольцами. Пассеруем (жарим до золотистого цвета, но не пережариваем) его на рафинированном
подсолнечном масле. В конце надо добавить пару столовых ложек томатного соуса. Но я всегда пользуюсь хорошим
кетчупом, это придает солянке пикантность.
Какая же солянка без соленьев? Это нонсенс! Так вот, душой её должны стать ароматные соленые огурчики. Пять
штук хороших крепких огурцов, домашнего соленья мы режем вдоль на две половины, а потом шинкуем их дольками.
И тоже обязательно пассеруем их в том же масле.
Можно конечно покласть в солянку несколько видов мясных продуктов. Я поначалу так и делал, но потом понял, что
вкус её от этого нисколько не станет лучше. Достаточно полкилограмма не очень жирной копченой колбасы. Режем её
соломкой и вместе с мясом, луком и огурцами отправляем в бульон.
А теперь главный акцент, без которого вкус солянки не приобретет той яркости, которая запомнится надолго. Это
удивительные дары средиземноморья - оливки! Их надо две баночки разного цвета без косточек. Можно конечно и с
косточками, но я всегда стремлюсь максимально избежать ингредиентов, которые надо в процессе наслаждения
вкусовыми ощущениями вынимать изо рта:)
Выливаем маслины вместе с рассолом в бульон. Кстати, настоящие, вызревшие на дереве маслины должны выглядеть
именно так как на фото - коричневатые и розоватые разных оттенков. Чисто черные очень интенсивного глубокого
цвета - это скорее всего искусственно дозаренные с помощью гликозида или лактата железа. Хоть это и разрешённые
пищевые добавки, но лучше их избегать, как и всего под названием Е...
Ну и в качестве кульминации нашего кулинарного действа добавляем в солянку банку каперсов, которые придадут блюду
экзотическую горьковатую остринку. Впрочем вкус каперсов никого не шокирует, он напоминает нашу горчицу с кислинкой
и пряным оттенком.
В качестве приправ ко всему этому великолепию достаточно положить черного и душистого перца и пару лавровых
листиков. Доводим до кипения, снимаем с огня и даем солянке настояться и прийти в себя с часик. После этого
она приобретет ещё более яркий и насыщенный вкус.
При подаче на стол в каждую тарелку кладем ломтик лимона, сметану и украшаем зеленью. Густую сметану из
конвертика тоже можно использовать для украшения блюда, нарисовав на поверхности узоры - морозные, абстрактные,
авангардные, - в зависимости от вашего художественного вкуса..:) И обязательно приготовьте это вкуснейшее блюдо,
не пожалеете! Приятного всем аппетита и волшебного новогоднего настроения!
оставить потомкам такой шедевр кулинарного искусства! Что мы обычно готовим к Новогоднему столу? Оливье, селедочку
под шубой, бутербродики... Потом на следующий день в желудке ком, во рту кошки ночевали! А я придумал как всей
этой неприятности избежать. Всего-то надо было обратится к русским традициям , когда любой стол, даже праздничный
не обходился без первого блюда! А что у нас на первое в ресторанах подается?
Правильно! Солянка!:)
Вот последние 5 лет у меня новогодний стол и не обходится без этого чудного блюда. А как на следующий день-то она
хороша после глубокого возлияния! Тарелочку горячей солянки навернешь - и как не бывало похмелья...
Так вот, чтобы солянка была вкусной, основное требование - наваристый бульон из говядины. Берем на 3-х литровую
кастрюлю хорошую сахарную кость и варим её часа три. Туда же сразу кладем очищенную целую луковицу для усиления
вкуса. Хорошее дело эти сахарные кости, все старинные рецепты вкуснейших супов без этого дела не обходились. Потом
отправляем туда хороший килограммовый кусок говядины и ещё пару часиков варим. Кость и остатки лука выбросить или
отдать другу человека, мясо вытащить, порезать соломкой и пусть лежит отдыхает.
Вот и готова основа нашей прекрасной соляночки. Теперь наполняем её остальным содержимым. Берем 1 кг лука
(сколько мяса, столько и лука - это секрет классической солянки), режем его полукольцами. Ни в коем случае
не четвертинками или кольцами. Пассеруем (жарим до золотистого цвета, но не пережариваем) его на рафинированном
подсолнечном масле. В конце надо добавить пару столовых ложек томатного соуса. Но я всегда пользуюсь хорошим
кетчупом, это придает солянке пикантность.
Какая же солянка без соленьев? Это нонсенс! Так вот, душой её должны стать ароматные соленые огурчики. Пять
штук хороших крепких огурцов, домашнего соленья мы режем вдоль на две половины, а потом шинкуем их дольками.
И тоже обязательно пассеруем их в том же масле.
Можно конечно покласть в солянку несколько видов мясных продуктов. Я поначалу так и делал, но потом понял, что
вкус её от этого нисколько не станет лучше. Достаточно полкилограмма не очень жирной копченой колбасы. Режем её
соломкой и вместе с мясом, луком и огурцами отправляем в бульон.
А теперь главный акцент, без которого вкус солянки не приобретет той яркости, которая запомнится надолго. Это
удивительные дары средиземноморья - оливки! Их надо две баночки разного цвета без косточек. Можно конечно и с
косточками, но я всегда стремлюсь максимально избежать ингредиентов, которые надо в процессе наслаждения
вкусовыми ощущениями вынимать изо рта:)
Выливаем маслины вместе с рассолом в бульон. Кстати, настоящие, вызревшие на дереве маслины должны выглядеть
именно так как на фото - коричневатые и розоватые разных оттенков. Чисто черные очень интенсивного глубокого
цвета - это скорее всего искусственно дозаренные с помощью гликозида или лактата железа. Хоть это и разрешённые
пищевые добавки, но лучше их избегать, как и всего под названием Е...
Ну и в качестве кульминации нашего кулинарного действа добавляем в солянку банку каперсов, которые придадут блюду
экзотическую горьковатую остринку. Впрочем вкус каперсов никого не шокирует, он напоминает нашу горчицу с кислинкой
и пряным оттенком.
В качестве приправ ко всему этому великолепию достаточно положить черного и душистого перца и пару лавровых
листиков. Доводим до кипения, снимаем с огня и даем солянке настояться и прийти в себя с часик. После этого
она приобретет ещё более яркий и насыщенный вкус.
При подаче на стол в каждую тарелку кладем ломтик лимона, сметану и украшаем зеленью. Густую сметану из
конвертика тоже можно использовать для украшения блюда, нарисовав на поверхности узоры - морозные, абстрактные,
авангардные, - в зависимости от вашего художественного вкуса..:) И обязательно приготовьте это вкуснейшее блюдо,
не пожалеете! Приятного всем аппетита и волшебного новогоднего настроения!