И снова рыбочка!

[iglokott]

Хотела показать субботний ужин, но как-то отвлеклась ☺️ сейчас у меня семь едоков, поэтому удается готовить побольше. Вчера съездили за рыбью, купили три кило: филе monkfish и blue moki + целиковая nz jack-макрель. Они такие разные, что даже и не скажешь которая лучше…

А у вас что на ужин? 🥘

Comments

[luxs135]

Вот я бы хотел поэксперементировать с этими всякими jak рыбками - есть в них интересный потенциал, а в тех краях они особокрупные плавают

[maxnicol]

Нам в 1980-е вроде удалось установить, что эта новозеландская ставрида - это перуанская Trachurus symmetricus murphyi, которая пересекает границу 200-мильной экономической зоны Перу по достижении длины 20-23 см, а потом движется в сторону NZ и растет на всём пути следования.
К NZ подходит уже 45+ "по Смиту" /т.е. от кончика рыла до развилки хвостового плавника/.
Но. Интересна - и даже очень вкусна - она была слабосоленой ломтиками. А вот любая термическая обработка делала её сухой и невкусной.
Интересно, как её готовила хозяйка, что ей её творение показалось не хуже Latridopsis ciliaris - думаю, что так называется на ашем европейском языке упомянутый здесь же Моки со склонностью к голубому поведению.

[iglokott]

Заметано! Следующую замалосолю))

[maxnicol]

Для посола режем на толстые ломтики: 3-4 мм. Хвостовые щитки сдираем вместе с кожей )

[iglokott]

Ага! Вот эта броня как называется!))

[maxnicol]

У молодых эти щитки относительно мягкие, а у взрослых такие, что можно порезать руки, если взять живую за хвост - ставрида сильная и дергается - и порезать губы при еде.

[iglokott]

То есть, это ставрида, а не скумбрия? В смысле, не макрель))

[maxnicol]

Это ставрида. Семейство Ставридовые Carangidae, т.е. буквально - Каранксовые.
У Скумбриевых нет таких щитков на хвостовом стебле.
Но и макрель - не скумбрия, а скумбрия не макрель: это англоговорящие называют их одним словом.
Они в этом отношении настолько беспечны, что и омара с клешнями и лангуста без клешней, зато с длинными антеннами-усами называют одним словом lobster.
А ставрида у них jack-mackerel.
И я даже не знаю. что это за jack. Валет, что ли.

[iglokott]

Свекровь предположила, что макрель Джек означает, что это рыба-мальчик. А если б я выбрала девушку, то мне бы дали макрель Джоан или Мери))

[maxnicol]

Так снаружи-то признаков не видно )

[iglokott]

А как же они понимают, на ком жениться?))

[maxnicol]

по любви

[luxs135]

Это о,ень с ними хорошо идет!

[iglokott]

Да! Хочу положить твоего джека на гриль в след раз.

[luxs135]

Будет очень хорошо!

[iglokott]

Ну и замалосолю, конечно, по совету специалиста maxnicol