Готовьте классическую французскую основу и используйте её в различных блюдах
Сочетание этих трёх ароматных ингредиентов может послужить прекрасной основой для создания различных блюд, включая супы, соусы и бульоны
В мире кулинарии существует множество терминов, и порой кажется, что это совсем другой язык. Но знание значения этих терминов может улучшить ваше приготовление и дать возможность для творческой импровизации. Освоив базовые техники и рецепты со всего мира, вы сможете готовить блюда, соответствующие вашим предпочтениям и потребностям. Возможно, вы уже использовали эту популярную основу для приготовления блюд, не зная её названия. Но знайте, что она называется мирпуа.
Мирпуа - французский термин, обозначающий ароматную смесь лука, моркови и сельдерея, слегка обжаренную на сливочном масле. Эти три простых овоща могут быть недооценены и приниматься как должное, но они являются основой для множества блюд. Мирпуа - это фантастическое сочетание ингредиентов с разносторонним вкусом и ароматом, которое создаёт основу вкуса для соусов, рагу и бульонов. Это простая, но мощная основа, которая присутствует во многих блюдах, от консервированных супов до пирогов в горшочках.
Приготовление классического мирпуа - это простая процедура, которая требует наличия лука (можно использовать любой вид лука, красный, жёлтый или лук-шалот), моркови и сельдерея в соотношении 2:1:1 соответственно. Хотя наиболее точным способом является использование веса ингредиентов, но в приготовлении мирпуа есть некоторая гибкость, поэтому важно быть внимательным. Например, если у вас есть две чашки нарезанного лука, то вам потребуется одна чашка нарезанной моркови и одна чашка нарезанного сельдерея.
Перед нарезкой лука и моркови необходимо очистить их (сельдерей не требуется очищать от кожуры, но можно удалить нити.) Нарежьте все три ингредиента и добавьте в кастрюлю с небольшим количеством сливочного масла, чтобы они слегка покрылись. Готовьте на слабом или среднем огне, пока ингредиенты не станут мягкими, высвободят свои ароматы и добавят немного сахара и воды. Ингредиенты обычно не поджариваются до золотистого цвета, поэтому важно продолжать приготовление блюда, не дожидаясь этого этапа.
Для более скорого приготовления ингредиенты можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Я обычно добавляю мирпуа в свои рецепты супа или тушёного мяса, поэтому оставляю его в мелких кусочках. Но если вы просто добавляете бульон, то можете порезать все три ингредиента на крупные куски и процедить их в конце. Независимо от размера, важно, чтобы все ингредиенты были нарезаны одинаково, чтобы они готовились с одинаковой скоростью.
Аромат - это первое, что поражает вас при приготовлении мирпуа: он сладкий, острый, согревающий и является прекрасным дополнением к любому пикантному блюду. Хотя в следующем рецепте используется классическое соотношение, о котором я упоминал выше, вы можете регулировать его по своему вкусу. Разделите на равные части или добавьте больше сельдерея, чтобы придать ему «землистые» нотки. Помните, что мирпуа - это основа, но вы можете добавлять в него другие ингредиенты. Используйте его как отправную точку для создания ароматных и полезных блюд.
Мирпуа
Ингредиенты:
- 1 чашка нарезанного белого лука
- ½ стакана нарезанной моркови
- ½ стакана нарезанного сельдерея
- 1 столовая ложка сливочного масла
Растопите сливочное масло в среднего размера кастрюле на средне-слабом огне. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей и перемешайте, чтобы овощи покрылись сливочным маслом. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а сельдерей и лук не станут прозрачными.
Эту основу можно использовать для приготовления супов, рагу, чили или соусов. Для приготовления супов, рагу и чили добавьте любой белок для большего вкуса, затем другие овощи, например, нарезанный картофель или фасоль, и бульон или воду. Если вы готовите соус, используйте имеющееся сливочное масло или добавьте ещё, если необходимо, а затем добавьте муку, чтобы приготовить рулет. Мирпуа придаст соусу плотность, но овощи размягчатся, как только вы добавите какой-то жидкий ингредиент.
Не стесняйтесь использовать мирпуа - существует очень мало пикантных блюд, которым не поможет эта классическая французская основа.
Заключение
Мирпуа - это классическая основа французской кухни, которая обладает неповторимым вкусом и ароматом, а также служит отправной точкой для создания разнообразных блюд. Благодаря своей универсальности и простоте приготовления, мирпуа позволяет экспериментировать и создавать уникальные сочетания ингредиентов, особенно если добавить к ней свои любимые специи и травы.
А теперь, обращаясь к вам, дорогие читатели, хотелось бы узнать, какое блюдо вы готовите с использованием мирпуа? Что вы любите добавлять к этой классической французской основе, чтобы создать свой оригинальный рецепт? Какие у вас есть любимые техники при приготовлении мирпуа? Делитесь своим опытом и мыслями в комментариях!
Ссылка на оригинал.
Ещё
больше интересных материалов на нашем сайте:
Также
подписывайтесь
на «iDeaWay» в социальных сетях!