Большинство глупости конечно, но есть и здравые вещи, например Приготовленное на пару полезно, жареное - вредно. Перегретый жир вреден, это факт, подтвержденный многократно на личном опыте. Еда, которую делают на заводе или в большом хозяйстве - вредна, в фермерском хозяйстве - полезна. Зависит конечно от деталей, но больше вероятность, что в фермерском хозяйстве условия содержания животных ближе к натуральным.
смотря как жарить и смотря как парить. Жарить можно и без масла, и не пережаривая - до получения необходимого уровня коллагенизации (вот тупо стейк, ага) или до достаточного прогрева для изменения клеточной структуры тех же овощей (фактически аналог овощей горячего копчения (гриль).
А вот пар в многих случаях из-за интенсивности обработки убирает запах и вкус из продукта (тут на любителя, естественно), но самое смешное - именно так работает шпарчан - машинка для снятия щетины и главное - запаха после обескровливания.
Ну и на любом более-менее крупном предприятии есть и свои вет.врачи и системы контроля и пр. по НАССРу или как минимум ИСО, + их контролируют более чем регулярно. А что из этого есть у мелкого фермера, кроме его честного слова? Выше про фермерский ялтинский лук уже написали - белая земля от азота.
Даже когда без масла жарите, жир из мяса скапывает и пригорает, тем более что большинство все же жарит в масле. Пар из моего личного опыта меняет вкус значительно меньше, чем варка, но аромат конечно не тот, что в запеченом или жареном, это правда. Зато живот не болит )
Фермерский продукт конечно не гарантирует естественных условий выращивания, но на пищевых фабриках они точно неестественные. Впрочем, лучше всего ориентироваться на собственный вкус.
совсем не обязательно жир капает, тут вопрос температуры. Я не зря написал о коллагенизации - если просто - переходе жира в желатин. Есть вообще низкотемпературная кухня, самый известный их прием в варке - закипятить и выключить воду - исходный продукт кидают в этот остывающий кипяток без подогрева - минут через 10 готово
( ... )
Некоторые продукты можно конечно так сделать, яйцо например сварить или там макароны. Если у вас есть информация, как приготовить еду так, чтобы она не прогревалась выше 100 градусов и при этом сохранить больше ароматов, чем при пароварении, с удовольствием ознакомлюсь. (только не запекание или жарка - это требует хитрого оборудования)
Лучше конечно знать фермера и его методы лично. Оптимальный вариант - выращенное самостоятельно. Продукция крупных компаний как правило значительно уступает по вкусовым свойствам, а значит и по пищевой ценности - это факт. Я назвал пищевыми фабриками и те места, где выращиваются животные в коробках, никогда не видя солнечного света и свежей травы.
Приготовленное на пару полезно, жареное - вредно. Перегретый жир вреден, это факт, подтвержденный многократно на личном опыте.
Еда, которую делают на заводе или в большом хозяйстве - вредна, в фермерском хозяйстве - полезна. Зависит конечно от деталей, но больше вероятность, что в фермерском хозяйстве условия содержания животных ближе к натуральным.
Reply
смотря как жарить и смотря как парить. Жарить можно и без масла, и не пережаривая - до получения необходимого уровня коллагенизации (вот тупо стейк, ага) или до достаточного прогрева для изменения клеточной структуры тех же овощей (фактически аналог овощей горячего копчения (гриль).
А вот пар в многих случаях из-за интенсивности обработки убирает запах и вкус из продукта (тут на любителя, естественно), но самое смешное - именно так работает шпарчан - машинка для снятия щетины и главное - запаха после обескровливания.
Ну и на любом более-менее крупном предприятии есть и свои вет.врачи и системы контроля и пр. по НАССРу или как минимум ИСО, + их контролируют более чем регулярно. А что из этого есть у мелкого фермера, кроме его честного слова? Выше про фермерский ялтинский лук уже написали - белая земля от азота.
Reply
Пар из моего личного опыта меняет вкус значительно меньше, чем варка, но аромат конечно не тот, что в запеченом или жареном, это правда. Зато живот не болит )
Фермерский продукт конечно не гарантирует естественных условий выращивания, но на пищевых фабриках они точно неестественные. Впрочем, лучше всего ориентироваться на собственный вкус.
Reply
Reply
Лучше конечно знать фермера и его методы лично. Оптимальный вариант - выращенное самостоятельно. Продукция крупных компаний как правило значительно уступает по вкусовым свойствам, а значит и по пищевой ценности - это факт. Я назвал пищевыми фабриками и те места, где выращиваются животные в коробках, никогда не видя солнечного света и свежей травы.
Reply
Leave a comment