Время тыквы: продолжение
ТЫКВЕННЫЕ СКОНЫ К ЧАЮ
Мягкие, нежные, румяные, с хрустящей корочкой... они восхитительны со сливочным маслом, медом или джемом и просто созданы для неспешного утреннего чаепития в прохладный осенний уикенд...
О шотландской кухне не знала бы ничего, если бы не сконы - замечательные лепешки, которые шотландцы, а вслед за ними англичане традиционно подают к чаю в сопровождении сливочного масла и различных джемов. Неприхотливое, очень домашнее лакомство. Лепешки эти лучше всего подавать сразу, свежеиспеченными, чтобы сполна оценить и нежную хрустящую корочку, и вкус мякиша, смазанного маслом или вашим любимым вареньем. Сконы быстро черствеют, поэтому, если после завтрака осталось несколько нетронутых лепешек, отправьте их в морозилку.
Продукты на 12 шт.:
30 г растопленного до густоты сметаны и охлажденного сливочного масла
3 - 4 ст. л. сахарной пудры
1/2 стакана тыквенного пюре (отварить примерно 120 г тыквы)
1 яйцо, слегка взбитое вилкой
1/2 стакана молока
2 1/4 - 2 1/2 стакана муки
2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1 ст. л. сахарной пудры - для посыпки
1. Предварительно разогреть духовку до 220 градусов. Накрыть противень пекарской бумагой.
2. Венчиком или ручным миксером взбить в миске масло с просеянной сахарной пудрой в однородную смесь.
3. Добавить тыквенное пюре, яйцо и молоко, перемешать. Просеять в миску муку с разрыхлителем и солью; аккуратно соединить с влажной смесью.
4. Выложить массу на присыпанную мукой поверхность и слегка вымесить. Раскатать пласт толщиной 2 см, вырезать из теста лепешки желаемого диаметра, выложить на противень, слегка смазать молоком и выпекать 10 - 12 минут. Подавать теплыми, со сливочным маслом и джемом.
Заметки на полях. А теперь немного деталей, связанных с рецептом. Можно замесить тесто в миксере с насадкой-"гитарой", это ускорит процесс.
Приготовить тыквенное пюре очень просто. Кусочки тыквы отварите до готовности в небольшом количестве воды, точно так же, как картофель. Обязательно откиньте, чтобы стекла жидкость, и разминайте в гладкое пюре с помощью вилки или обычной толкуши для картофеля. Охладите перед добавлением в тесто
Как всегда, отдельной строкой - о количестве муки: оно весьма ориентировочно. Если масса вязковато-липкая, вам потребуется дополнительное количество муки. Всыпайте ее постепенно, по столовой ложке, стремясь к тому, чтобы тесто получилось не липким, но мягким, пластичным и приятным. Хорошо бы перед раскатыванием дать тесту отдохнуть в холодильнике минимум полчаса. Иногда я не раскатываю тесто, а просто аккуратно расправляю руками, а потом вырезаю лепешки выемкой для печенья. Смазываю желтком, растертым с ложкой молока.
Сконы, понятное дело, малосладкие. Если хочется, чтобы были послаще, просто добавьте больше сахарной пудры. Но не забывайте о джеме или варенье - может, и не стоит добавлять сахар...
Мягкие, нежные, румяные, с хрустящей корочкой... они восхитительны со сливочным маслом, медом или джемом и просто созданы для неспешного утреннего чаепития в прохладный осенний уикенд...
О шотландской кухне не знала бы ничего, если бы не сконы - замечательные лепешки, которые шотландцы, а вслед за ними англичане традиционно подают к чаю в сопровождении сливочного масла и различных джемов. Неприхотливое, очень домашнее лакомство. Лепешки эти лучше всего подавать сразу, свежеиспеченными, чтобы сполна оценить и нежную хрустящую корочку, и вкус мякиша, смазанного маслом или вашим любимым вареньем. Сконы быстро черствеют, поэтому, если после завтрака осталось несколько нетронутых лепешек, отправьте их в морозилку.
Продукты на 12 шт.:
30 г растопленного до густоты сметаны и охлажденного сливочного масла
3 - 4 ст. л. сахарной пудры
1/2 стакана тыквенного пюре (отварить примерно 120 г тыквы)
1 яйцо, слегка взбитое вилкой
1/2 стакана молока
2 1/4 - 2 1/2 стакана муки
2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1 ст. л. сахарной пудры - для посыпки
1. Предварительно разогреть духовку до 220 градусов. Накрыть противень пекарской бумагой.
2. Венчиком или ручным миксером взбить в миске масло с просеянной сахарной пудрой в однородную смесь.
3. Добавить тыквенное пюре, яйцо и молоко, перемешать. Просеять в миску муку с разрыхлителем и солью; аккуратно соединить с влажной смесью.
4. Выложить массу на присыпанную мукой поверхность и слегка вымесить. Раскатать пласт толщиной 2 см, вырезать из теста лепешки желаемого диаметра, выложить на противень, слегка смазать молоком и выпекать 10 - 12 минут. Подавать теплыми, со сливочным маслом и джемом.
Заметки на полях. А теперь немного деталей, связанных с рецептом. Можно замесить тесто в миксере с насадкой-"гитарой", это ускорит процесс.
Приготовить тыквенное пюре очень просто. Кусочки тыквы отварите до готовности в небольшом количестве воды, точно так же, как картофель. Обязательно откиньте, чтобы стекла жидкость, и разминайте в гладкое пюре с помощью вилки или обычной толкуши для картофеля. Охладите перед добавлением в тесто
Как всегда, отдельной строкой - о количестве муки: оно весьма ориентировочно. Если масса вязковато-липкая, вам потребуется дополнительное количество муки. Всыпайте ее постепенно, по столовой ложке, стремясь к тому, чтобы тесто получилось не липким, но мягким, пластичным и приятным. Хорошо бы перед раскатыванием дать тесту отдохнуть в холодильнике минимум полчаса. Иногда я не раскатываю тесто, а просто аккуратно расправляю руками, а потом вырезаю лепешки выемкой для печенья. Смазываю желтком, растертым с ложкой молока.
Сконы, понятное дело, малосладкие. Если хочется, чтобы были послаще, просто добавьте больше сахарной пудры. Но не забывайте о джеме или варенье - может, и не стоит добавлять сахар...