Простая кухня
ПЕЧЕНЫЕ ПЕРЦЫ ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ
Когда глянцево-гладкий сладкий болгарский перец наливается соком, самое время включать его в меню: грызть в натуральном виде или посыпать солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом, а еще мариновать, резать в салаты, готовить перечный соус, запекать с мясной или вегетарианской начинкой.
Печеные перцы под густым томатным соусом мама готовила очень часто, и я долгое время считала это блюдо простым, домашним, деревенским, пока не побывала на молдавских свадьбах, где оно красовалось на столах среди прочих салатов и закусок и пользовалось большим и заслуженным успехом.
Тем не менее, это прежде всего действительно простое деревенское блюдо. Всего-то надо испечь перцы целиком - желательно с хвостиками, остудить, снять с них кожицу, уложить на блюдо и залить свежеприготовленным томатным соусом.
Как испечь перцы? Очень просто. Уложите их одним слоем в жаропрочную емкость (пайрекс, керамика и т. д.) или на противень, покрытый пекарской бумагой, и отправьте в духовку, нагретую до 200 градусов. Время от времени переворачивайте, чтобы испеклись равномерно. Приблизительно через полчаса перцы будут готовы - но, как всегда, ориентируйтесь не на время, а на явные признаки готовности: это аромат и вздувшаяся потемневшая кожица.
Переложите горячие перцы в целлофановый пакет, закройте его и дайте им почти полностью остыть. С остывших перцев кожица снимается мгновенно.
Для соуса используйте свежие помидоры. Очень желательно снять с них кожицу, разрезать пополам и вынуть косточки - они совершенно ни к чему, и порубить мякоть или нарезать кубиками.
В глубокой сковороде нагрейте растительное масло (можно готовить и на оливковом, естественно) и спассеруйте мелко нарезанный репчатый лук. Когда он станет прозрачным, добавьте раздавленный и мелко нарубленный зубчик чеснока; положите в сковороду для аромата пару веточек тимьяна.
Перемешайте, посыпьте все это щепоткой - двумя коричневого сахара, острой и сладкой красной паприкой, снова перемешайте. Иногда я добавляю в соус немного концентрированного гранатового сиропа.
Влейте немного сухого красного вина, увеличьте огонь - пусть вино выпаривается и алкоголь улетучивается.
Добавьте нарубленные помидоры и столовую ложку томатной пасты, разведенной в небольшом количестве воды, перемешайте, готовьте несколько минут, влейте томатный сок, доведите до кипения.
Посолите и продолжайте уваривать соус на медленном огне, пока не станет густым.
Пропорции, а также специи и приправы - на ваш вкус. Как и способ приготовления томатного соуса, разумеется, но желательно, чтобы он не был жидким.
Готовый соус получается неоднородным - если вам хочется, чтобы текстура была более гладкой, можно взбить его ручным блендером.
Остывшие перцы выложите на блюдо хвостиками наружу, в центр налейте побольше соуса, посыпьте нарезанной свежей петрушкой. Подавайте это блюдо в теплом или в холодном виде, обязательно с вкусным деревенским хлебом - ибо этот соус требует много хлеба :) Приятного аппетита!