Кальмар, фаршированный картофелем и грибами
Простое демократичное вкусное блюдо. Пользуется неизменной популярностью в любой компании. Когда-то, еще учась в школе, я сама придумала добавлять в это известное блюдо грибы, чем ужасно гордилась. Только спустя дюжину лет узнала, что сочетание грибов и морепродуктов вполне легально.
Время приготовления : 35-45 мин.
Ингредиенты :
Сессия ( начало)
Кальмар свежемороженый потрошеный ок. 2 кг.
Картофель ок. 1,5 - 2 кг.
Сухое молоко 4-5 столовых ложек
Яйца 5-7 шт.
Лук 3-4 шт.
Морковь 3-4 шт.
Грибы ( лучше лесные, но можно и шампиньоны) ок. 500 -600 г.
Растительное масло для жарки
Майонез // сметана // сливки
Соль, перец.
Однокурсники ( см. рецепт торта «Вулкан»)
Последовательность действий :
Встретиться с любимыми однокурсниками через полгода после расставания. Радостно хлопотать, обниматься и смеяться, подпускать ехидные замечания и остроумно огрызаться на них - радоваться жизни на полную катушку.
Разлить, под невероятно оригинальный тост : «За встречу !» чокнуться, выпить.
Пойти на кухню готовить закуску.
Заставить Ирину Ж. почистить кальмар. Жестоко подавить сопротивление. Аргументировать именно ее участие в проекте тем, что она является обладательницей самых роскошных : длинных и красивых - ногтей. И вообще : она - самая красивая, и кальмару будет приятно. (При чистке кальмар не разрезать, сохраняя тушку цельной.) Очищенный от пленок и остатков раковины кальмар слегка приварить .*
Периодически отгоняя однокурсников от плиты и продуктов, поддерживать оживленный обмен информацией о событиях и достижениях за истекшие месяцы .
Выслушать коротЕнькую, минут на сорок, снисходительную лекцию Андрея З. на тему «Когда я последний раз был в Японии (Китае, Корее…)» с экскурсами в религию, историю и культуру указанных стран в диапазоне : от качества продуктов («…три наших высших сорта…») до особенностей политической и правовой систем («Нормативно-правовая база провинции Хэйлунцзян в области муниципальных правоотношений не абсолютно идентична …»)
Разлить, под невероятно оригинальный тост : «За нас!» чокнуться, выпить.
Картофель сварить,
истолочь с сухим молоком ( или со свежими жирными сливками - как кому нравится) .
Услышать звонок в дверь. Попасть в объятия Андрея Ш., ввалившегося в квартиру в кожаной куртке-косухе и с каким-то громадным спортивным баулом размерами полтора на полтора метра . Обычным порядком нарваться на привычные шипы красных роз ( не ставшие от этого менее колючими) : «С началом сессии, девчонки!»
Впервые в жизни испытать сложную гамму чувств : от умеренной радости (начиная со слов Андрея Ш. : «Девчонки, тут моя мама вам немножко конфет передала») до легкого шока, переходящего в панику , возникающую в процессе спокойного извлечения им из этого самого баула нескольких десятков килограммов конфет, печенья, шоколада и прочих кондитерских излишеств. ( Поскольку извлеченная куча , не умещаясь на обычном кухонном столе, валится с него - он скрепляет ее сверху небольшим, килограмма на 3, тортиком - просто для полноты композиции .)
Разлить, под неожиданно своевременный тост : « С началом сессии!» чокнуться, выпить.
Морковь потереть на крупной терке:
Лук порубить кубиком, всё обжарить на растительном масле:
Чем сильнее выжарите все компоненты, тем вкуснее будет конечный результат.
Морковь, как и лук - тоже до карамели:
Подготовить грибы:
Идеальнее всего для этого блюда лесные жареные грибы. Можно использовать также грибной фарш. Если лесных грибов нет, изрубить и поджарить шампиньоны.
Вареные яйца порубить кубиком:
С громадным удовольствием спеть поставленными чистыми сопрано и меццо-сопрано выпускниц музыкальных школ и участниц ансамблей трио с Ириной Ж. и Натальей (впоследствии Малаховой). Исполнить классическую композицию «Таганка».
С еще большим удовольствием проследить за мимическими метаморфозами старшего лейтенанта милиции Владимира С. и капитана милиции Юрия С.
Когда придут в себя, спеть уже вместе с ними : «Гоп-стоп, мы подошли из-за угла…»
Разлить, под невероятно актуальный тост : « За успешную сдачу сессии!» чокнуться, выпить.
Смешать картофельное пюре, лук, морковь, грибы и яйца:
Поперчить, перемешать:
Обнаружить стеклянного Дмитрия З., которого пакостно ухмыляющийся Андрей Ш. упоил спиртом, и в ответ на упрек злорадно пожимает плечами по типу «А я чо?» . Вздохнув, напомнить Андрею Ш. о необходимости трижды щелкнуть хвостом. Бережно отложить бессмысленную и бесполезную тушку Дмитрия З. в сторону - для последующего использования в будущем. Весьма отдаленном.
Полученной смесью плотно нафаршировать кальмары:
Уложить их на противень ( сковороду, жаропрочную тарелку), щедро смазать сверху майонезом ( или смесью майонеза и сметаны, или натуральными густыми сливками) и поставить в духовку . Прогреть до зарумянивания соуса:
Подавая кальмары, услышать диалог между Ириной Ж. и Евгением С., представляющим в суде интересы известнейшего политического деятеля Приморья :
Е.С., не веря собственному счастью :
- А я сегодня деньги получил ! У меня теперь есть ! (мечтательно ) Вина куплю! (с трепетом ) Курочку ! …
И.Ж. , не выдерживая :
- Богема !!...
P.S. В холодном виде под сливками блюдо превращается в симпатичную закуску:
* Внимание ! Кальмар НЕ ВАРЯТ, как картошку ! Тем более для этого блюда, которое повторно прогревается. Любой излишний нагрев нежных морепродуктов приводит к их «прорезиниванию» и пересушиванию. Лучше всего сделать так.