Запечённые дальневосточные котлеты моей мамы.
Своё детство я вспоминаю если и не как сплошной праздник, то как постоянно повторяющееся большое семейное торжество в доминанте.
Свадьба ли, день рождения, похороны, окончание вуза, 7 Ноября, 1 Мая - всегда, всегда семья собиралась, стягивалась воедино. Родственники, свойственники, друзья летели, ехали, спешили оказаться вместе. Поддержать друг друга в горе, порадоваться достижению, помочь друг другу копейкой, умением или душой.
Дальний Восток просторен. Хабаровск - в трёхстах километрах; Уссурийск - в четырёхстах, Бикин - полсотни; тридцать-сорок километров по району никто не считал и в расчёт не принимал.
Впотьмах ранним утром, ясным сияющим днём, на закате или среди глубокой ночи кто-то постоянно вваливался в квартиру - в клубах морозного дыма или осиянный весенними лучами. Источающие запахи Дальних Странствий - железной дороги, угля, солярки, бензина. С промёрзшими чемоданами; букетами цветов; видавшими виды дорожными саквояжами; экзотическими плетёными корзинами; щегольскими «дипломатами»; картонными коробками с разноцветными этикетками, перевязанными шпагатом и верёвками; с запачканными бумажными или дерюжными мешками, с модными спортивными сумками. С куклами и игрушками для меня, подарками для родителей, экзотическими фруктами, вареньями или хитрой бытовой техникой - каждый приезд был праздником!
- Ур-р-ра! Наконец-то бабушка приехала! - и Кубань немедленно озаряет дом янтарным свечением абрикосового варенья, огромной пахучей айвы, и тёплом - тёплыми руками бабушки, тёплыми сладкими запахами южной еды, тёплыми носками и свитерами из тамошней шерсти; и медведь, медведь для меня:
- Ур-р-ра! Тётя Валя прилетела! - и Сибирь щедро выплёскивает гостинцы и удивляет махонькой экзотической собачкой…
- Ур-р-ра! Дядя Коля с Севера! - и весёлый штурман из Заполярья хохочет, подбрасывая меня к потолку и застёгивает на шее мамы золотую цепочку с подковкой - на счастье…
- Ур-р-ра! Дядя Петя!.. - и властный крупный полковник из Харькова заполняет собой всё пространство…
- Ур-р-ра! Наши Чирки прилетели! - и умные и добрые хабаровские родственники, которые всегда с нами - и в горе, и в радости - деловито несут на кухню всякие вкусности …
- Ур-р-ра!.. Миша! - и красавец-лётчик из Иркутска ослепляет невероятной голубизной погон, и невероятной искристости глазами, и лучезарностью улыбки…
- Ур-р-ра! Тётя Надя! - и терпеливая добрая вдова моего дяди из Уссурийска с порога продолжает разговор с родителями, будто и не прерывала его, и разбирает со мною буквы, слоги и новые прочитанные книжки…
- Ур-р-ра! Саша на каникулы! - и я с разбега прыгаю на брата, и он кружит меня головой вниз, и невероятно счастливые родители, и строгая военная форма с жёсткими погонами, и ослепительная его улыбка, и куча подарков для всех, и книг, и «пластов», и никого не забыл…
- Ур-р-ра!.. Ур-р-ра!.. Ур-р-ра!..
И радость, и смех родителей, и шутки, и вихрь веселья до потолка.
И солнце, сияющее солнце входит в дом даже среди чёрной лютой зимней ночи.
И, конечно, застолье.
Наш дом был - большой стол. С белой скатертью, непременно с белой скатертью. Круглые сутки. И тонкий японский фарфор. И нарядно нарезанные закуски, и ваза на ножке с виноградом.
Папа держал компанию, мама держала стол. Артистичный, лукавый, неистощимый кладезь шуток, баек, анекдотов, папа умел сутками держать всех вокруг в хорошем настроении, заставляя смеяться, петь, радоваться жизни. Мама внимательно и незаметно следила за тем, чтоб стол оставался чистым, нарядным и праздничным всё время - даже и до трёх суток непрерывно. Только с возрастом я поняла, как это непросто.
«До трёх суток» - это не шутка. В особых случаях - больших событий или когда празднество совпадало с выходными - дом был полон днями и ночами напролёт. И как-то никто никому не мешал, что удивительно. Уставшие с дороги или дежурства шли спать и днём - их закрывали в комнате с диваном или кроватью, укрывали одеялом и наказывали нам, детям, не врываться туда. Те, кому не спалось из-за разницы часовых поясов ночью, тихонько слушали музыку (о, эта «Волшебная музыка Вальдо де Лос Риоса»!
),
Click to viewчитали свежую фантастику или сидели на кухне за чаем, делясь пережитым с сопереживающим слушателем. Я восторженно блукала по дому, натыкаясь то на курящих на балконе мужчин, расстегнувших пиджаки, ослабивших галстуки и озабоченно обсуждающих мировые проблемы или рабочую ситуацию. То на поющих женщин, высоко и стройно выводящих что-то лирическое. То на танцующую молодёжь, сдвинувшую мебель и азартно растворяющихся в танце. Кто-то между делом тихонько полоскал посуду и готовил свежие блюда ( ах, Альбина Петровна с её невероятными зразами!). Кто-то в укромном уголке утирал слёзы безутешной собеседнице. Кто-то хвалил и поддерживал студента, упорно карабкающегося по университетской лестнице, терпеливо выслушивая все перипетии сдачи недавнего зачёта.
Папа вёл собеседников в свою фотолабораторию, показывая на фотоувеличителе ещё не отпечатанные кадры на проявленных плёнках. Взрослые женщины сочувственно давали советы молодой жене, ещё путающейся в сложностях брака. Вот дядя Саша разворачивает рявкающий баян. А вот расчувствовавшийся папа берёт свою семиструнную гитару и перебирает струны. А вот дядя Толя, уперев могучий кулак в бедро и упрямо наклонив голову со смоляным чубом, заводит своим невероятным, роскошным баритоном «Чому я нэ сокiл?..» - его приглашали петь в Ансамбль песни и пляски Тихоокеанского флота. Вот, устав, мужчины идут на кухню есть строганину, и папа насыпает на деревянную доску горку красного перца, и горку чёрного, и горку соли, и идеально отточенным охотничьим ножом строгает каменно промороженную, в измороси медвежатину или изюбрятину…
Крайне тяжёлая (по моим нынешним представлениям) жизнь не смогла озверить и оскотинить этих людей.
Практически каждый дяденька / дедушка, сидевший за столом, мог (при желании) похвастать боевыми, военными наградами - орденами и медалями.
Практически каждый мужчина в компании крайне тяжело трудился : нёс воинскую службу в тайге или степи при - 45 ; был перевопоселенцем / первостроителем новых территорий, строил новые города в той же тайге при тех же минус сорока пяти; и в любом случае - летал ли, служил ли под погонами или на трудных гражданских должностях; имел ли высшее образование или всего три класса - владел и оружием , и топором . Женщины были им под стать : учили, лечили, инженерствовали, поднимали детей, почти круглосуточно работая как в кабинетах, так и в своём хозяйстве - и тоже (как я только теперь узнала) были титулованными, удостоенными государственных наград - Заслуженными, депутатами - вплоть до кавалера Ордена Трудового Красного Знамени.
Никакие пережитые тяготы их жизни - ни войны, ни передовая линия фронта, ни голод в тылу, ни насильственные переселения, ни ссылки, ни потеря детей, ни смерти близких, ни потеря всех достижений жизни ( будь то раскулачивание, крах карьеры, инвалидность), ни наступающая старость и болезни, ни наличие в семьях лежачих инвалидов с инсультом или Альцгеймером - не смогли сломать их. Не заставили этих людей утратить стержня, высокого человеческого достоинства и внутренней красоты.
Практически все в семье играли
на разных музыкальных инструментах,
прекрасно пели,
любили танцевать:
Умели тонко пошутить, рассказать смачный анекдот, принять в компанию, обогреть, приветить и поддержать разговор с абсолютно любым собеседником любого пола, возраста, уровня образования и вероисповедания.
Разбирая сейчас фотографии, я вижу, что так было принято по обеим линиям моей семьи, во всех местах жительства и во все времена.
В Новочунке начала пятидесятых:
В Бикине середины пятидесятых:
Станция Ласточка, 1962 год:
Красноярск конца шестидесятых:
( :-) Поправка! Оказывается, это - не Красноярск, а Новокубанск!
8 Марта.
Наши дорогие краснояровцы в центре, и я ошиблась. :-)
За поправку спасибо моей двоюродной сестре -
педагогу, отдавшей около сорока лет школе и детям, депутату
Галине Михайловне Кирпичёвой - вон она на руках у мамы, Лидии Григорьевны Калашниковой , показывает нам язык . :-) )
Харьков конца шестидесятых:
На Кубани конца шестидесятых - начала семидесятых :
Ну, и собственно, всю мою жизнь, сколько я себя помню. J Те, кто не мог приехать - присылали письма, открытки, телеграммы, так издалека участвуя в общем сборе, так прикасаясь душой:
Переехав из Сибири на Дальний Восток, встретив здесь моего папу и выйдя за него замуж,
мама быстро приспособилась к местному колориту и особенностям местной кухни. В частности, вскоре научилась готовить не только привычные дары тайги, но и моря : морскую рыбу и моллюсков. Одним из частых блюд были
запечённые котлеты из кальмара и рыбы.
Мама говорит, что вкуснее, конечно, такие же котлеты, жаренные на сковороде*, но у неё почти никогда не было времени стоять у плиты и «выжаривать» котлеты человек на двадцать-тридцать. Более быстрым способом является шустро уложить это всё на противень, поставить в духовку и заниматься другими делами.
Поэтому: берем фарш из кальмара с рыбой. С уже вмешенными яйцами!
Смазываем дно глубокого противня или формы растительным маслом. Поскольку недорогие сорта морской рыбы типа хека, трески - или используемой вот прямо сейчас горбуши - весьма сухие, да и кальмар ожирением не страдает, нарезаем кусочками сливочное масло. Формируем котлеты, в серединку каждой из которых помещаем масло:
Разделываем весь фарш:
И ставим в духовку на средний или средне-сильный огонь. Если есть возможность точного регулирования температуры, поставьте на 175 градусов.
В годы повального увлечения населением фольгой мама укрывала ею противень, но мы очень быстро сошлись на том, что делать этого не следует: в процессе запекания котлеты выделят очень много жидкости и будут фактически тушиться в ней:
( Не пугайтесь: после выпечки они практически всё в себя втянут со свистом. Если Вы относитесь к разряду хозяев, чувствующих необоримую потребность контролировать и улучшать всё вокруг, можете полить этим соком котлеты. Но особенной необходимости в этом нет.)
Минут через сорок - час ( в зависимости от количества продукта и мощности духовки) всё готово:
Подаём:
*… и вовсе не обязательно. Запечённые котлеты более нежные и лакомые, как по мне.