Предновогоднее жаркое из поросячьего окорока с грушами «Окказионально-стохастическое».
Предновогоднее жаркое из поросячьего окорока с грушами
«Окказионально-стохастическое».
Ингредиенты:
Свиной окорок - около 1 кг ( у меня был кусок 1,2 кг)
Морковь 1-2 шт
Лук (репчатый) 2-3 головки
Груши ( твердые) - штук 5 небольших
Сахар - 2-3 ст. ложки
Немного масла или жира для обжарки
Пряности, соль.
Время приготовления : чистые затраты - 10-15 минут; длительность запекания - около 2 часов.
Последовательность действий:
Истеричным звонком выдернуть с тренировки - прямо из-под штанги - ошалевшего советника краевой администрации, потребовав от него немедленно принести и поставить мне елку. Бросить недоумевающего и раздраженного красавца посреди квартиры одного с пышным растением и топором в объятиях и умчаться в ночную синь - доделывать срочные дела.
Замучить насмерть третьего за день таксиста. Разговаривая одновременно по двум телефонам с половиной страны, вернуться домой , обретя мимоходом по дороге (помимо подписанных документов и подарков ближним) пакет антикварных елочных игрушек , примерно полцентнера книг и два ящика груш.
Полюбоваться на смирившегося с судьбой эдвайзера, не ропщущего уже на текущую планиду и собственноручно благочинно подметающего хвою и опилки. Радостно сообщить предмету мечтаний тысяч незамужних дам , что ему сейчас предстоит еще поработать грузчиком, подбадривая накачанного аполлона восхищенными взорами. ( Ну, то есть, это я так думаю, что восхищенными. Что он прочел на моем лице - бог весть! Боюсь, для того, чтоб взглянуть на меня, ему требовался хорошо отполированный щит …)
Пока он тренируется в докерском мастерстве, быстро нарезать свиной окорок кусками средней величины ( кубик 2,5 - 3 см),
положить в жаровню , добавить немного воды и поставить в духовку на 200 градусов.
Поздравить Наташку с днем рождения сына.
Поговорить с ее мамой, недавно переехавшей в Подмосковье и звонящей поведать о жизни и новостях, поздравить ее тоже со всем сразу.
(Примечание 1 : такое жаркое можно делать не только из свинины, но и из какого угодно мяса; и не только из окорока, а из любого отруба - хоть с ноги. Берете первую подвернувшуюся мякоть - и вперед! «С шашкою в рукою, с винтовкою в другою; с веселою улыбкой на усте!!...» Единственное : если Вы берете говядину, баранину , конину или еще какое жесткое мясо , то просто потушите его подольше, часика полтора-два до того, как закладывать овощи.
Примечание 2 : для улучшения вкуса лучше сначала обжарить кусочки мяса на очень сильном огне в небольшом количестве растительного масла или в собственном жире ( если отруб сальный) . Я же располагала отличным «соусом Жу» ( la sauce de Joux) : чаровник -атлет был накормлен мгновенно зажаренными на гриле ломтями свиной шеи ( а как, Вы думаете, я осталась жива?) . Оставшийся же мясной сок «подняла» классическим приемом французской кухни: добавила воды и нагрела. И вот им - то и залила мясо.
Примечание 3 : это жаркое можно делать и не в духовке, а совершенно себе спокойно и просто на конфорке. Так же закрываете крышкой, чтоб не сохло и не сильно выпаривалось, и пожалуйста.)
Пока отпаиваемый коньяком сановник приходит в себя, нужно же срочно наряжать поставленную им елку - Новый Год уже на переносице!
Я бешено люблю елочные игрушки - мистические артефакты, при всей своей невероятной хрупкости и эфемерности, переживающие своих веселых, сильных и полнокровных хозяев. Яростно обожаю эти сакральные сущности - эстафетные палочки поколений ; хрупкие мосты времени, соединяющие нас с ушедшими близкими и нами-когдатошними ; Ниточки - Из - Нечто между Мирами.
Когда-то у нас в семье был чемодан - старый обшарпанный чемодан с коваными металлическими углами - совершенно особо пахнувший и содержащий СЧАСТЬЕ, РАДОСТЬ, ПРАЗДНИК и СКАЗКУ. Там был большой Дед Мороз в красном тулупе , белых валенках, и с посохом. ( И все это, представляете - снималось!! И шапка, и варежки; и под тулупом он был одет в настоящие синие байковые штаны, по-настоящему заправленные в пимы !!... С тщательной отделкой : кушак, отгибающиеся обшлага рукавов и разрезные отвороты валенок!... Можете представить степень счастья пятилетней девочки?? .. ) А еще там жили игрушки, многие из которых были старше моего брата - еще начала 50-х годов!! Ах, какой был немецкий домик с прорисованными окнами и трубой! А лежащий тонконогий волоокий олененок на прищепке !! А тяжеленная громадная золоченая шишка!! ( Мама учила меня, что вешать ее нужно на нижние ветки ели - они толстые , и выдержат…) А вот эти советские игрушки из стеклянных трубочек : воздушный шар с корзиной; светофор; лестница , перевитая бисером !!... А «овощное танго»? Стручки гороха, бодрые крепкие пупырчатые огурчики, кукуруза, гроздь винограда - и твердо-тугая ватная репка!! … Папа ставил елку в металлическую крестовину, приносил этот чемодан из подвала и отдавал его мне . Это ощущение волшебства, сказки и совершенно полного счастья мне не с чем сравнить.
А потом этот чемодан украли. Взломали кладовку в подвале и унесли вместе с огурцами-помидорами в трехлитровых банках. Горевала я много лет, и никакие попытки мамы утешить меня, купив что-то взамен, в зачет не шли.
Именно елочные игрушки помогли мне когда-то примириться с холодным и неприветливым Владивостоком . Я с трудом обживалась в суровом месте, не признавая его в качестве дома. И вот под Новый Год ГУМ оказался завален красивыми стеклянными украшениями, немного похожими на те, давние. Я нагребла кучу коробок и шла пешком по улице - неожиданно счастливая, впервые благодарная городу :
Есть у меня небольшой аквариум (с ухудшившимся уже, увы, видовым разнообразием) . Помню эротический шок Малахова, разглядывавшего свежекупленных рыбешек. Вслух он произнес только «какой развратный рот», но по его потрясенному лицу и немо шевелящимся губам я смогла предположить, сколько определений было опущено:
( Многих, ох, чую, мно-о-огих подкосил в пубертате потрясающий голос Анаит Каначян : «Оставайся, мальчик, с нами…» )
Частное трамвайное депо:
Прочесть на пиликающем телефоне полдюжины поздравительных SMS-ок , силясь опознать номера. Кто все эти люди?? Пожать плечами, натереть на крупной терке морковь и засыпать ею мясо .
Включить «Чародеев» онлайн - а то, блин, Новый Год может и не наступить! И под «Три белых коня» и «… Видеть цель; Верить в себя; Не замечать препятствий…» продолжать возиться с елкой:
Получить поздравление с Камчатки. Позвонить туда со своим алаверды.
Повиниться маме за то, что, купив ей подарок еще несколько недель назад, не успела передать к сроку.
Нарубить лук . Собственно, как угодно. Мне примстилось сделать очень мелкий кубик на немецкой резке, подаренной когда-то Веткой. Ввести в мясо, все посолить, перемешать и оставить томиться примерно на часик.
А здесь у нас «Репка» : Дедка, Бабка, Внучка и Жучка:
Эх, еще бы Кошку, Мышку и Репку! J Нарядная дородная «справна гаспадыня» бесконечно напоминает мне мою тетушку Веру Александровну - шуструю, умелую хохотушку, добросердечную, скорую на смех и слезы, с неиссякаемыми своими новогодними пельменями и щедрым столом. Видите - улыбается нам всем с елочки ?...
Несколько игрушек мне досталось от другой моей тетушки, Надежды Трофимовны:
Ответить приятельнице из Благовещенска. Доложить голосом, как я пробавляюсь кознями и развлекаюсь интригами.
Периодически читать приходящие поздравительные SMS и e-mail’ы, в которых меня называют то защитником, то зоозащитником, то полузащитником . Звонить и писать с благодарностями и поздравлениями в ответ.
Так, дядя робот протестует против ритма моей жизни. Содержание пары-тройки часов , вишь ли, слишком много для него. Делю пост. Окончание в следующем.