Про уху.
Другу yrikk просвещается.
Самая лучшая уха - из Петуха.
Задали мне тут давеча задачу: "Если будете делать уху на рыбалке, все этапы на фото запечатлите пожалуйста, с подробными комментариями". Скажу честно. Всех этапов сфотографировать не удалось. Придется упражнять в умение излагать мысль в буквенном варианте. Думаю заказчик рецептуры поймет и простит за то, что просьба выполнена не полностью. Уха, приготовленная в этот раз, была самая простая.
Три правила ухи.
1. Знаете, что самое главное в ухе? Скажите рыба? А вот и не угадали. Что бы сварить уху, а не рыбный суп нужен костер. Не газовая плитка, не паяльная лампа, не электрические плиты, а нормальный костер. Сваришь это блюдо на костре, будет уха. Нет - рыбный суп.
2. Существует множество разновидностей ухи. Двойная, тройная, ершистая, щучья, икристая и т.д. и т.п.. Это далеко не полный перечень. Классификация происходит как видового состава рыб, так и от способа варки. А так же от местности, где предпочитают варить по какой либо рецептуре. Но во всех случаях, в ухе должно присутствовать лишь вода, рыба и соль. Все остальные компоненты превращают уху в рыбную похлебку. Ну в крайней случае допускаю картошку. А если хотите окончательно загубить ушицу, добавьте пшена, и ешьте пшенную кашу.
3. Что касается воды. Если читать классиков, то в старые добрые времена, вода бралась из речки. Но эстетический вид той воды, который смешан с песком, илом и грязью отбивает охоту варить в ней что либо. Найдешь родник - повезло. Ну а на нет, суда нет. Делать нечего, надо брать водопроводную.
Теперь варим:
Вспоминается то время, когда варили в обыкновенном ведре. Пацанами брали на рыбалку ведро, в нем и варили. А что, до места рыбалки ведро использовалось как корзина под продукты. На рыбалке как посуда для приготовления ухи, а на обратном пути - корзина для перевозки рыбы. Но сейчас это больше такое ностальгическое, чем практическое. Варите во всем что угодно. Лишь бы посудина не давала посторонних привкусов.
Наливаем в посудину воды и ставим на костер. А в это время готовим рыбу. В этот раз мы делали ушицу в две закладки. Ну значит двойную. Тут главное правильно подобрать рыбу. В первую закладку заправили окуней. Окуня для ухи не стоит чистить. Только распотрошить. А тут небольшая хитрость, которую многие знают, но в каждый раз когда видят этот фокус приходят в восхищение.
Прежде чем закинуть рыбу в воду, заматываем ее в марлю. Для чего? Да что бы мелкие косточки не оказались в кастрюле. И в последствии, когда Вы и Ваши товарищи будете поглощать приготовленное блюдо, не стоял шум от плевков костей. Кстати. С таким же успехом, можно использовать дуршлаг. Рыбу в дуршлаг - дуршлаг в воду. Потом бац, и достали рыбу. Бульон остался.
Ну вот. С первой закладкой разобрались. Пока она варилась, порезали жереха на крупные кусочки. Отсекли плавники, что бы они не превратились в "мусор" В Вашем прекрасном блюде. А затем, выкладываем их в кастрюлю. Выкладывать его в марле или без - дело Ваше. Это ведь последняя закладка рыбы.
Так как мы договорились, что уха будет без картошки и всякой другой дряни, остается сказать о дополнительных специях и прибамбасах.
Икра. Окунь был икринкой. Вот поэтому его икру мы будем использовать. Икру бросаем в воду в самое последнее время. Наверное кто-то придумал заменитель икры - пшено. Вот честно говорю, этому горю повару сделать бы японскую процедуру, о которой догадайтесь сами.
Лук. Вот лук нужен. Но не бросайте его нарезанным кольцами. Лучше всего бросать целым или разрезанным пополам. Смысл такой. Лук должен дать только сок. Обычно это с последней закладкой рыбой. Потом он выбрасывается. Вопрос: сколько на сколько? Краснодарское яблоко видели. Вот такое на пять литров ухи. Отступлюсь от темы. Познакомился в Краснодаре с красным их луком. Ядреный такой. Такого думаю и пол луковицы хватит.
Соль. Есть, по крайней мере встречал спор, что надо солить воду до закладки рыбы, или во время закладки. Честно говоря я не знаю. Солю с первой закладки. Потом мешаю. Пробую. Затем, если не хватило опять мешаю, опять пробую. И так, до момента, когда все будет соответствовать американскому о,key.
Ну вот. Осталось только рассказать про три фишки, которые использует народ при варке ухи.
Закрывать котелок крышкой или нет. Честно скажу. Если котел большой то не думаю, что это надо делать. Почему? Не могу ответить, но вкус с открытой кастрюлей, по моему мнению другой. Ну не знаю. Тут надо каждому по своему пробовать. Думаю гурманы оценят.
Рюмка водки в уху. Вот тут честно скажу. Иной раз, уха приобретает сладковатый вкус. Другой все так же и остается. Не знаю. Может иногда надо больше водки добавить. Но этот параметр надо регулировать опытным путем.
Затушить горящую головешку березы. Ну вот это всегда дает запах костра. Ну это как говориться то же дело вкуса. А так пробуйте, дерзайте. Если что спрашивайте.
С Уважением, Человек с Ружьем!