О еде, детской и не только
В последнее время несколько раз всплывала дискуссия на тему "детской еды", а именно чего бы такого приготовить, чтобы и детям полезно (не вредно, хотя бы) и взрослым вкусно. Вот некоторые думают что такой еды не существует, или почти не существует, а она есть :)
На самом деле большинство блюд можно приспособить под детей, так, чтобы и родители оставлись довольны.
Оговорюсь, что под детской едой я понимаю примерное меню ребенка от двух лет и до школы (старше, конечно тоже, но они и так в основном едят взрослую еду), без проблем со здоровьеми без специфических аллергий, с минимумом жареного, жирного и сахара, и не острую.
Мне вот вспомнилось классическое азиатское, особо популярное в Малайзии-Индонезии-Сингапуре. Это изначально китайское блюдо- Курица с рисом по-хайнаньски, но измененное малайцами до неузнаваемости. В классическом варианте это такое три-в-одном- курица, рис на курином бульоне и суп на нем же, плюс два-три соуса.
Самое удачное здесь- это сам метод приготовления курицы. Этот метод дает нам очень вкусную мультифункциональную отварную курицу и абсолютно прозрачный в меру насыщенный бульон.
Итак, что нужно- хорошая, лучше органическая, но не суповая курица всеом от полутора до двух кило, 2 чашки длиннозерного риса (лучше жасмин, но любой пойдет), 2 маленькие морковки, несколько перьев зеленого лука, свежий огурец (штучки две-три маленьких), имбирь свежий, острый красный перец- штуки три-четыре средних, головка чеснока, 1 лайм, соевый соус (светлый), кунжутное масло( с запахом), рисовый уксус, соль- чайная ложка обычной и щедрая горсть крупной, чайная ложка мелкого сахара и растительное масло без запаха (арахисовое, например, оливковое или подсолнечное рафинированное тоже пойдет). Если решитесь делать еще и суп, понадобятся дайкон, пекинская капуста и кинза.
В среднем получится еды порций на шесть.
Нужна будет кастрюля в которую курица войдет целиком, с учетом того, что она будет полностью покрыта водой, но сидеть будет довольно плотно. Еще потребуется ступка, лучше шершавая с тяжелым (это важно) пестиком или тупо блендер; и большая сковорода с тяжелым дном и крышкой.
Порядок действий:
1) Обработка тушки- поскольку есть курицу предполагается с кожей, это важный момент. Вообще, эта процедура полезна для любого способа приготовления курицы. Помойте птицу, отрежьте лишнюю кожу и жир вокруг шеи и гузки, и саму гузку, и отложите в сторону, они (опционально), пригодятся. Возьмите горсть крупной соли- во такой, можно чуть мельче-
и сделайте, пардон, курице пиллинг. Тщательно протрите ее солью, всю тушку, не забудьте потереть места, где крылья и ножки примыкают к телу. Таким образом, с кожи будет удалена вся грязь и мелкие перья. Заранее прикиньте, сколько воды потребуется, чтобы покрыть курицу целиком. Внутрь птицы заложите четыре перышка зеленого лука, 5 зубчиков чеснока (разрезанных пополам), 5-6 кружков имбиря, слегка раздавленных ручкой ножа. Натрите ее парой столовых ложек соевого соуса, и оставьте, не накрывая, пока кипит вода.
Вот что пошло внутрь птицы и в воду:
2) Вскипятите воду с двумя морковками, разрезанными пополам, кружочком имбиря (кружочек- это примерно пол-сантиметра толщиной), и парой перышек лука. Когда вода закипит, опустите туда курицу с начинкой грудкой ВНИЗ, убедитесь, что огонь максимальный. Когда вода начнет снова закипать (первые пузыри всплывут на поверхность), СРАЗУ убавьте огонь до минимумуа и варите около 15 минут. Моя была весом 1,8, варилась 14 минут, например. Если вдруг будет всплывать пена- снимайте, но ее не будет скорее всего. Потом выключите огонь, накройте плотно крышкой, и оставьте остывать на час в бульоне. Через час птица должна быть готова. Готовность проверьте (когда вытащите), сделав надрез в самом толстом месте бедра, поближе к кости- если там нет крови, то все ок. Еще лучше если есть мясной термометр- температура должна быть примерно 74-77 С. Если курица не готова, снова включите конфорку на максимум, и кода вода уже начнет закипать, выключите и оставьте еще на 10 минут под крышкой. Важно, чтобы вода все-таки не успела закипеть. Вытащите ее из бульона и выбросьте начинку.
Так выглядят бульон и птица после выключения огня- обратите внимание, бульон абсолютно прозрачный, пены не было вообще.
3) Чили соус- начинайте делать когда выключите огонь под курицей. Вычистите кости и перепонки из перцев, грубо нарежьте, грубо нарежьте 2 зубца чеснока, кружок имбиря, сложите все это в ступку (или блендер), добавьте половину ч.л. соли и ч.л. мелкого сахара, и раздолбите в кашицу. Потом добавьте столовую ложку сока лайма, столовую ложку бульона, и 1-2 ч.л. куриного жира или растительного масла. У меня было три довольно крупных перца, вот таких-
3) Рис- начинайе готовить минут за двадцать до вытаскивания птицы. Тщательно промойте его (пока вода не станет более-менее прозрачной), и замочите минут на 10, потом откиньте на сито и дайте слегка обсохнуть. Дальше есть варианты, поскольку для приготовления риса потребуется жир- можно вытопить куриный из кожи и жира,который мы отложили при обработке птицы, и это точно совершенно будет вкуснее; но если хочется полезнее, возьмите растительное масло без запаха. Мелко нарежьте три зубчика чеснока и один тонкий кружочек имбиря (если дети привычны к имбирю, или дети тут ваще не при чем, нарежьте четыре кружочка).( По идее к этому времени птицу надо проверит на готовность и вытащить. Вот это, честно, самый сложный момент- не тяните за конечности- они скорее всего оторвутся, и вообще аккуратнее, если сорвется,и упадет обратно в кастрюлю, будет страшно) Обжарьте в жире, в хорошо прогретой при средней температуре сковороде, овощи, так чтобы они не темнели, но размягчились, и только после этого начали слегка желтеть, и на этом этапе добавьте подсохший рис, и постоянно помешивая, обжарьте минуты 2. Залейте двумя с половиной чашками бульона из-под курицы, добавьте половину ч.л соли, накройте крышкой и оставьте до полного впитывания бульона. Минут 15, наверное. Проверяйте, нет ли жидкости, наклонив сковородку. Когда будет готов, взбейте его слегка вилкой.
4) Ну и подача- Положено порезать птицу на ломтики прямо через кости, но я так думаю, мало у кого есть топорик, так что отделите голени- разрежьте вдоль, снимите грудку- нарежьте ломтиками, крылья разделит по суставам, бедра разрежьте вдоль, вытащите кость и тоже нарежьте ломтиками. Порежьте наискосняк кружочками огурцы, выложите в тарелки, сверху разложите курицу. Смешайте шесть ложек горячего куриного бульона, 1 ст. л. соевого соуса и ч.л. кунжутного масла, и полейте этим мясо. Рис подавайте в порционных плошках, для взрослых в него можно добавить кусочки зажареной куриной кожицы и шкварки. В качестве второго дипа смешайте соевый соус , рисовый уксус и кунжутное масло, пропорция где-то 6-1-0,5, а вообще по вкусу. Все- ребенку грудку без кожи, рис без шкварок и огурец. Взрослым мясо, рис и соусы.
5) Из оставшегося бульона положено делать и подавать вместе со всем остальным суп- просто нарежьте дайкон соломкой, сварите до мягкости в бульоне, добавьте нарезанную соломкой капусту, проварите еще минуту, разлейте по тарелкам и украсьте кинзой.
6) Опциональный этап- вытапливание жира. если решили использовать жир начинайте делать это, сразу как положите курицу. Поставьте маленькую тостостенную сковродку или ковшик на маленьки огонь, положите туда нарезанную мелким кубиком кожицу и жир, и добавьте столовую ложку воды. Периодически помешивайте. Вот фото в начале и за минуту до окончания процесса, все заняло минут 12-15, наверное:
Я понимаю, что получилось длинно, но делать быстрее, чем читать :) Таким образом можно приготовить курицу с любыми специями, например несколько кружков лимона, 2-3 зубца чеснока, маленькая луковка, маленькая морковка, тимьян и лавровый лист, черный перец, соль. Потом можно ее съесть так, пустить на салат, на блинчики-пироги, канеллони и т.д. Ну и получится чистый красивый бульон, пригодный для любого супа. И что самое интересное, грудки не пересыхвают.
И да, сварить таким образом птицу кусками не получится.
И да, я в курсе, что это ужасные фотографии и я ужасный фотограф.
На самом деле большинство блюд можно приспособить под детей, так, чтобы и родители оставлись довольны.
Оговорюсь, что под детской едой я понимаю примерное меню ребенка от двух лет и до школы (старше, конечно тоже, но они и так в основном едят взрослую еду), без проблем со здоровьеми без специфических аллергий, с минимумом жареного, жирного и сахара, и не острую.
Мне вот вспомнилось классическое азиатское, особо популярное в Малайзии-Индонезии-Сингапуре. Это изначально китайское блюдо- Курица с рисом по-хайнаньски, но измененное малайцами до неузнаваемости. В классическом варианте это такое три-в-одном- курица, рис на курином бульоне и суп на нем же, плюс два-три соуса.
Самое удачное здесь- это сам метод приготовления курицы. Этот метод дает нам очень вкусную мультифункциональную отварную курицу и абсолютно прозрачный в меру насыщенный бульон.
Итак, что нужно- хорошая, лучше органическая, но не суповая курица всеом от полутора до двух кило, 2 чашки длиннозерного риса (лучше жасмин, но любой пойдет), 2 маленькие морковки, несколько перьев зеленого лука, свежий огурец (штучки две-три маленьких), имбирь свежий, острый красный перец- штуки три-четыре средних, головка чеснока, 1 лайм, соевый соус (светлый), кунжутное масло( с запахом), рисовый уксус, соль- чайная ложка обычной и щедрая горсть крупной, чайная ложка мелкого сахара и растительное масло без запаха (арахисовое, например, оливковое или подсолнечное рафинированное тоже пойдет). Если решитесь делать еще и суп, понадобятся дайкон, пекинская капуста и кинза.
В среднем получится еды порций на шесть.
Нужна будет кастрюля в которую курица войдет целиком, с учетом того, что она будет полностью покрыта водой, но сидеть будет довольно плотно. Еще потребуется ступка, лучше шершавая с тяжелым (это важно) пестиком или тупо блендер; и большая сковорода с тяжелым дном и крышкой.
Порядок действий:
1) Обработка тушки- поскольку есть курицу предполагается с кожей, это важный момент. Вообще, эта процедура полезна для любого способа приготовления курицы. Помойте птицу, отрежьте лишнюю кожу и жир вокруг шеи и гузки, и саму гузку, и отложите в сторону, они (опционально), пригодятся. Возьмите горсть крупной соли- во такой, можно чуть мельче-
и сделайте, пардон, курице пиллинг. Тщательно протрите ее солью, всю тушку, не забудьте потереть места, где крылья и ножки примыкают к телу. Таким образом, с кожи будет удалена вся грязь и мелкие перья. Заранее прикиньте, сколько воды потребуется, чтобы покрыть курицу целиком. Внутрь птицы заложите четыре перышка зеленого лука, 5 зубчиков чеснока (разрезанных пополам), 5-6 кружков имбиря, слегка раздавленных ручкой ножа. Натрите ее парой столовых ложек соевого соуса, и оставьте, не накрывая, пока кипит вода.
Вот что пошло внутрь птицы и в воду:
2) Вскипятите воду с двумя морковками, разрезанными пополам, кружочком имбиря (кружочек- это примерно пол-сантиметра толщиной), и парой перышек лука. Когда вода закипит, опустите туда курицу с начинкой грудкой ВНИЗ, убедитесь, что огонь максимальный. Когда вода начнет снова закипать (первые пузыри всплывут на поверхность), СРАЗУ убавьте огонь до минимумуа и варите около 15 минут. Моя была весом 1,8, варилась 14 минут, например. Если вдруг будет всплывать пена- снимайте, но ее не будет скорее всего. Потом выключите огонь, накройте плотно крышкой, и оставьте остывать на час в бульоне. Через час птица должна быть готова. Готовность проверьте (когда вытащите), сделав надрез в самом толстом месте бедра, поближе к кости- если там нет крови, то все ок. Еще лучше если есть мясной термометр- температура должна быть примерно 74-77 С. Если курица не готова, снова включите конфорку на максимум, и кода вода уже начнет закипать, выключите и оставьте еще на 10 минут под крышкой. Важно, чтобы вода все-таки не успела закипеть. Вытащите ее из бульона и выбросьте начинку.
Так выглядят бульон и птица после выключения огня- обратите внимание, бульон абсолютно прозрачный, пены не было вообще.
3) Чили соус- начинайте делать когда выключите огонь под курицей. Вычистите кости и перепонки из перцев, грубо нарежьте, грубо нарежьте 2 зубца чеснока, кружок имбиря, сложите все это в ступку (или блендер), добавьте половину ч.л. соли и ч.л. мелкого сахара, и раздолбите в кашицу. Потом добавьте столовую ложку сока лайма, столовую ложку бульона, и 1-2 ч.л. куриного жира или растительного масла. У меня было три довольно крупных перца, вот таких-
3) Рис- начинайе готовить минут за двадцать до вытаскивания птицы. Тщательно промойте его (пока вода не станет более-менее прозрачной), и замочите минут на 10, потом откиньте на сито и дайте слегка обсохнуть. Дальше есть варианты, поскольку для приготовления риса потребуется жир- можно вытопить куриный из кожи и жира,который мы отложили при обработке птицы, и это точно совершенно будет вкуснее; но если хочется полезнее, возьмите растительное масло без запаха. Мелко нарежьте три зубчика чеснока и один тонкий кружочек имбиря (если дети привычны к имбирю, или дети тут ваще не при чем, нарежьте четыре кружочка).( По идее к этому времени птицу надо проверит на готовность и вытащить. Вот это, честно, самый сложный момент- не тяните за конечности- они скорее всего оторвутся, и вообще аккуратнее, если сорвется,и упадет обратно в кастрюлю, будет страшно) Обжарьте в жире, в хорошо прогретой при средней температуре сковороде, овощи, так чтобы они не темнели, но размягчились, и только после этого начали слегка желтеть, и на этом этапе добавьте подсохший рис, и постоянно помешивая, обжарьте минуты 2. Залейте двумя с половиной чашками бульона из-под курицы, добавьте половину ч.л соли, накройте крышкой и оставьте до полного впитывания бульона. Минут 15, наверное. Проверяйте, нет ли жидкости, наклонив сковородку. Когда будет готов, взбейте его слегка вилкой.
4) Ну и подача- Положено порезать птицу на ломтики прямо через кости, но я так думаю, мало у кого есть топорик, так что отделите голени- разрежьте вдоль, снимите грудку- нарежьте ломтиками, крылья разделит по суставам, бедра разрежьте вдоль, вытащите кость и тоже нарежьте ломтиками. Порежьте наискосняк кружочками огурцы, выложите в тарелки, сверху разложите курицу. Смешайте шесть ложек горячего куриного бульона, 1 ст. л. соевого соуса и ч.л. кунжутного масла, и полейте этим мясо. Рис подавайте в порционных плошках, для взрослых в него можно добавить кусочки зажареной куриной кожицы и шкварки. В качестве второго дипа смешайте соевый соус , рисовый уксус и кунжутное масло, пропорция где-то 6-1-0,5, а вообще по вкусу. Все- ребенку грудку без кожи, рис без шкварок и огурец. Взрослым мясо, рис и соусы.
5) Из оставшегося бульона положено делать и подавать вместе со всем остальным суп- просто нарежьте дайкон соломкой, сварите до мягкости в бульоне, добавьте нарезанную соломкой капусту, проварите еще минуту, разлейте по тарелкам и украсьте кинзой.
6) Опциональный этап- вытапливание жира. если решили использовать жир начинайте делать это, сразу как положите курицу. Поставьте маленькую тостостенную сковродку или ковшик на маленьки огонь, положите туда нарезанную мелким кубиком кожицу и жир, и добавьте столовую ложку воды. Периодически помешивайте. Вот фото в начале и за минуту до окончания процесса, все заняло минут 12-15, наверное:
Я понимаю, что получилось длинно, но делать быстрее, чем читать :) Таким образом можно приготовить курицу с любыми специями, например несколько кружков лимона, 2-3 зубца чеснока, маленькая луковка, маленькая морковка, тимьян и лавровый лист, черный перец, соль. Потом можно ее съесть так, пустить на салат, на блинчики-пироги, канеллони и т.д. Ну и получится чистый красивый бульон, пригодный для любого супа. И что самое интересное, грудки не пересыхвают.
И да, сварить таким образом птицу кусками не получится.
И да, я в курсе, что это ужасные фотографии и я ужасный фотограф.