Кулинарные хитрости.
Во время готовки, все мы используем мелкие хитрости, чтобы ускорить или упростить процесс. Может, для улучшения вкусовых качеств, для улучшения эстетического восприятия блюда.
Предлагаю в коменты сюда накидать таких хитростей.
Ну, для затравки.
1 - Для быстрой и безотходной очистки помидоров от шкуры, надо их кинуть на несколько секунд в кипящую воду. Шкура снимается разом, как чулок, а помидор не успевает потерять своего вкуса.
[Ну и еще тут немного]2 - Я хочу получить прозрачный мясной бульон. Многие снимают пену, долго, нудно .... Некоторые фильтруют через сито после некоторого времени приготовления. Можно сделать проще, да и менее жирный бульон получится. Мы варим до закипания. Сливаем первый бульон, промываем мясо и ставим вариться в новой воде. В результате, и жира меньше в бульоне, и сам бульон прозрачный получается. (с рыбой не стоит так делать)
3 - В приготовлении я использую томатную пасту. Она дает слишком много кислоты. Как ее убрать? Можно добавить обжаренной моркови, если рецепт позволяет, а можно просто сыпануть немного сахара. С пропорциями сами разбирайтесь, всё индивидуально.
4 - мясо надо обмазать смесью перцев и соли. Как сделать так, чтобы лучше прилипло? - промоем мясо. Вытрем его тряпкой, обмажем подсолнечным маслом и натираем смесью соли и перцев.
Ну вот, затравка есть. А что Вы используете?
ЗЫ1.
[Еще пару словесов подкину :)]Еще пару словесов подкину :)
5 - Если у вас чугунная сковорода (или любое другое блюдо из чугуния) и вам надоело отскребать постоянно пригорающие продукты, то перед тем, как использовать, прокалите ее всухую. Она должна стать белёсой. Сначала от нее пойдет легкий дымок, скорее пар, потом она из черной посереет. Только тогда лейте масло и кидайте свои куски мяса и курицы. Как только кусок попадает в такое прогретое масло, вокруг летят брызги, аккуратнее, не обожгитесь. А мясо - оно не прилипнет, успеет образоваться тонкая обжареная пленочка до того, как оно ляжет целиком на раскаленную поверхность.
Предлагаю в коменты сюда накидать таких хитростей.
Ну, для затравки.
1 - Для быстрой и безотходной очистки помидоров от шкуры, надо их кинуть на несколько секунд в кипящую воду. Шкура снимается разом, как чулок, а помидор не успевает потерять своего вкуса.
[Ну и еще тут немного]2 - Я хочу получить прозрачный мясной бульон. Многие снимают пену, долго, нудно .... Некоторые фильтруют через сито после некоторого времени приготовления. Можно сделать проще, да и менее жирный бульон получится. Мы варим до закипания. Сливаем первый бульон, промываем мясо и ставим вариться в новой воде. В результате, и жира меньше в бульоне, и сам бульон прозрачный получается. (с рыбой не стоит так делать)
3 - В приготовлении я использую томатную пасту. Она дает слишком много кислоты. Как ее убрать? Можно добавить обжаренной моркови, если рецепт позволяет, а можно просто сыпануть немного сахара. С пропорциями сами разбирайтесь, всё индивидуально.
4 - мясо надо обмазать смесью перцев и соли. Как сделать так, чтобы лучше прилипло? - промоем мясо. Вытрем его тряпкой, обмажем подсолнечным маслом и натираем смесью соли и перцев.
Ну вот, затравка есть. А что Вы используете?
ЗЫ1.
[Еще пару словесов подкину :)]Еще пару словесов подкину :)
5 - Если у вас чугунная сковорода (или любое другое блюдо из чугуния) и вам надоело отскребать постоянно пригорающие продукты, то перед тем, как использовать, прокалите ее всухую. Она должна стать белёсой. Сначала от нее пойдет легкий дымок, скорее пар, потом она из черной посереет. Только тогда лейте масло и кидайте свои куски мяса и курицы. Как только кусок попадает в такое прогретое масло, вокруг летят брызги, аккуратнее, не обожгитесь. А мясо - оно не прилипнет, успеет образоваться тонкая обжареная пленочка до того, как оно ляжет целиком на раскаленную поверхность.