Мозги на греночках - деликатес для дам.
"Мозгов горячих из костей для тартинок - самое нежное блюдо для дам! У нас одна такая тартинка рубль шесть гривен!.. Такое море всего, такие деликатесы в обстановке!"
"Человек из ресторана." И. С. Шмелев .
Вот и у меня сплошные деликатесы и обстановка подходящая..))
поэтому и блюдо дня у меня деликатесное и для дам..))
хотя вот глянешь на него,а оно брутальное…совсем не для дам..))
может быть лучше взять белый хлеб под гренки?
но у меня ржаной и сорта «Таллинн» бывший «Виру» сладковатый и с тмином…
Тему отправляю в ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"
Уже прилетели соловушки и чивикают под окошком..
я их люблю редкой любовью и специально хожу ночами слушать их песенки на балкон.))
а как улетят обратно в лес в июле,так прямо у меня траур,хотя других птах хватает..
и смешных трясогузок и ласточек и стрижей и воробьишек,что между балконов гнезда вьют..
а уж как черемуха то зацветет да сирень,тут я и пропала совсем..))
Не устаю удивляться природной красоте и силе..Вот она жизнь то.. что бы ни случилось,
а цветы цветут,птицы поют..
Холодно у нас еще,едва стаял снег..у нас всегда так..вчера нос можно было отморозить,
сегодня уже даже жарко.)) из дубленки перепрыгиваю в вязаное пончо,из зимних сапог в туфли.))
Поэтому и мозги на греночках самое подходящая закусочка…сытно,вкусно..
чем для дам не деликатесная?
наверное,не в каждой косточке мозг есть..
Но у нас на рынке киоск есть,где можно купить и косточки мозговые и отрубы на оссо букко..
Оссо буко я приготовлю,всему свое время..)) а киоск хороший..что мне там найти надо-я все нахожу..))
Мозг из косточки я всегда любила..
в лихие 90-е как то костей накупила с мозгами..и то надо было нарваться на них.
дома была белая фасоль,картошка,морковь,лук,сушеная зелень и пряности…
такой забабахала супец,приходи,кума,любоваться!!! ))
Повторю как нить..))
а пока фото бутеров….
Я все сделала просто..
Хлеб ржаной,масло сливочное,греночки..
а потом ломтик огурца,мозги да зелень..и вот тебе деликатесное блюдо для дам.))
Хлеб на гриле пожарила,смазав хлеб с обеих сторон сливочным маслом..
Мозги из костей..
Пробовала я запечь косточки с мозгами,мне просто не понравилось…а вот отварные это да..))
а и ведь и правда деликтес….
И вот так можно тоже… ))
а сейчас сплошные цитаты.))
Тэффи. Воспоминания, мемуарные очерки.
Итак, трясемся мы в товарном вагоне.
Я завернулась в шубку, слушаю мечты Оленушки и Аверченки.
- Прежде всего теплую ванну,- говорит Оленушка.
- Только очень скоро, и потом сразу жареного гуся.
- Нет, сначала закуску,- возражает Аверченко.
- Закуска - ерунда. И потом - она холодная. Нужно сразу сытное и горячее.
- Холодная? Нет, мы закажем горячую. Ели вы в «Вене» черный хлеб, поджаренный с мозгами? Нет? Вот видите, а беретесь рассуждать. Чудная вещь, и горячая.
- Телячьи мозги? - деловито любопытствует Оленушка.
- Не телячьи, а из костей. Ничего-то вы не понимаете.
Вот.. мозги не ели на черном поджаренном хлебе,а беретесь рассуждать! ))
И ничего то вы не понимаете в мозгах!
Шмелев.И. Человек из ресторана.
Зернистая икра стояла в пяти серебряных ведерках - вазонах по четыре фунта. Мозгов горячих из костей для тартинок - самое нежное блюдо для дам! У нас одна такая тартинка рубль шесть гривен! Французский белянжевин - груша по пять целковых штучка… Такое море всего, такие деликатесы в обстановке! И потом, был секрет: в каждом куверте по записке от господина Карасева лежало на магазин Филе - получить конфект по коробке.
И тартинки с мозгами дам удивлять! причем совсем недешево..
а тут и Гиляровский со своими записками..))
Так, в левой зале крайний столик у окна с четырех часов стоял за миллионером Ив. Вас. Чижевым, бритым, толстенным стариком огромного роста. Он в свой час аккуратно садился за стол, всегда почти один, ел часа два и между блюдами дремал.
Меню его было таково: порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две тарелки ракового супа, селянки рыбной или селянки из почек с двумя расстегаями, а потом жареный поросенок, телятина или рыбное, смотря по сезону. Летом обязательно ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком. Затем на третье блюдо неизменно сковорода гурьевской каши. Иногда позволял себе отступление, заменяя расстегаи байдаковским пирогом - огромной кулебякой с начинкой в двенадцать ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем костяных мозгов в черном масле. При этом пил красное и белое вино, а подремав с полчаса, уезжал домой спать, чтобы с восьми вечера быть в Купеческом клубе, есть целый вечер по особому заказу уже с большой компанией и выпить шампанского. Заказывал в клубе он всегда сам, и никто из компанейцев ему не противоречил.
- У меня этих разных фоли-жоли да фрикасе-курасе не полагается… По-русски едим - зато брюхо не болит, по докторам не мечемся, полоскаться по заграницам не шатаемся.
И до преклонных лет в добром здравье дожил этот гурман.
Много их бывало у Тестова.
Вот черное масло несколько удивило..
скорее всего это перекаленное сливочное масло,какое делали у нас дома к блинам..
Масло в сотейник перекаливалось до орехового запаха,а уж на вкус это что то с чем-то необыкновенное!!!
И снова Гиляровский..
Передо мной счет трактира Тестова в тридцать шесть рублей с погашенной маркой и распиской в получении денег и подписями: «В. Далматов и О. Григорович». Число - 25 мая. Год не поставлен, но, кажется, 1897-й или 1898-й. Проездом из Петербурга зашли ко мне мой старый товарищ по сцене В. П. Далматов и его друг О. П. Григорович, известный инженер, москвич. Мы пошли к Тестову пообедать по-московски. В левой зале нас встречает патриарх половых, справивший сорокалетний юбилей, Кузьма Павлович.
- Пожалуйте, Владимир Алексеевич, за пастуховский стол! Николай Иванович вчера уехал на Волгу рыбу ловить.
Садимся за средний стол, десяток лет занимаемый редактором «Московского листка» Пастуховым. В белоснежной рубахе, с бородой и головой чуть не белее рубахи, замер пред нами в выжидательной позе Кузьма, успевший что-то шепнуть двум подручным мальчуганам-половым.
- Ну-с, Кузьма Павлович, мы угощаем знаменитого артиста! Сооруди сперва водочки… К закуске чтобы банки да подносы, а не кот наплакал.
- Слушаю-с.
- А теперь сказывай, чем угостишь.
- Балычок получен с Дона… Янтаристый… С Кучугура. Так степным ветерком и пахнет…
- Ладно. Потом белорыбка с огурчиком…
- Манность небесная, а не белорыбка. Иван Яковлевич сами на даче провешивали. Икорка белужья парная… Паюсная ачуевская - калачики чуевские. Поросеночек с хреном…
- Я бы жареного с кашей, - сказал В. П. Далматов.
- Так холодного не надо-с? И мигнул половому.
- Так, а чем покормишь?
- Конечно, тестовскую селянку, - заявил О. П. Григорович.
- Селяночку - с осетриной, со стерлядкой… живенькая, как золото желтая, нагулянная стерлядка, мочаловская.
- Расстегайчики закрась налимьими печенками..
- А потом я рекомендовал бы натуральные котлетки а ля Жардиньер. Телятина, как снег, белая. От Александра Григорьевича Щербатова получаем-с, что-то особенное…
- А мне поросенка с кашей в полной неприкосновенности, по-расплюевски, - улыбается В. П. Далматов.
- Всем поросенка… Да гляди, Кузьма, чтобы розовенького, корочку водкой вели смочить, чтобы хрумтела.
- А вот между мясным хорошо бы лососинку Грилье, - предлагает В. П. Далматов.
- Лососинка есть живенькая. Петербургская… Зеленцы пощерботить прикажете? Спаржа, как масло…
- Ладно, Кузьма, остальное все на твой вкус… Ведь не забудешь?
- Помилуйте, сколько лет служу!
И оглянулся назад.
В тот же миг два половых тащат огромные подносы. Кузьма взглянул на них и исчез на кухню.
Моментально на столе выстроились холодная смирновка во льду, английская горькая, шустовская рябиновка и портвейн Леве No 50 рядом с бутылкой пикона. Еще двое пронесли два окорока провесной, нарезанной прозрачно розовыми, бумажной толщины, ломтиками. Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой. Неслышно вырос Кузьма с блюдом семги, украшенной угольниками лимона.
- Кузьма, а ведь ты забыл меня.
- Никак нет-с… Извольте посмотреть. На третьем подносе стояла в салфетке бутылка эля и три стопочки.
- Нешто можно забыть, помилуйте-с!
Начали попервоначалу «под селедочку».
- Для рифмы, как говаривал И. Ф. Горбунов: водка - селедка.
Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом ее же, подкрашенной пикончиком, выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье…
После каждой рюмки тарелочки из-под закуски сменялись новыми…
Кузьма резал дымящийся окорок, подручные черпали серебряными ложками зернистую икру и раскладывали по тарелочкам. Розовая семга сменялась янтарным балыком… Выпили по стопке эля «для осадки». Постепенно закуски исчезали, и на месте их засверкали дорогого фарфора тарелки и серебро ложек и вилок, а на соседнем столе курилась селянка и розовели круглые расстегаи.
- Селяночки-с!..
И Кузьма перебросил на левое плечо салфетку, взял вилку и ножик, подвинул к себе расстегай, взмахнул пухлыми белыми руками, как голубь крыльями, моментально и беззвучно обратил рядом быстрых взмахов расстегай в десятки узких ломтиков, разбегавшихся от цельного куска серой налимьей печенки на середине к толстым зарумяненным краям пирога.
- Розан китайский, а не пирог! - восторгался В. П. Далматов.
- Помилуйте-с, сорок лет режу, - как бы оправдывался Кузьма, принимаясь за следующий расстегай. - Сами Влас Михайлович Дорошевич хвалили меня за кройку розанчиком.
- А давно он был?
- Завтракали. Только перед вами ушли.
- Поросеночка с хреном, конечно, ели?
- Шесть окорочков под водочку изволили скушать. Очень любят с хренком и со сметанкой.
Компания продолжала есть, а оркестрион в соседнем большом зале выводил:
«Вот как жили при Аскольде наши деды и отцы…»
"Человек из ресторана." И. С. Шмелев .
Вот и у меня сплошные деликатесы и обстановка подходящая..))
поэтому и блюдо дня у меня деликатесное и для дам..))
хотя вот глянешь на него,а оно брутальное…совсем не для дам..))
может быть лучше взять белый хлеб под гренки?
но у меня ржаной и сорта «Таллинн» бывший «Виру» сладковатый и с тмином…
Тему отправляю в ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"
Уже прилетели соловушки и чивикают под окошком..
я их люблю редкой любовью и специально хожу ночами слушать их песенки на балкон.))
а как улетят обратно в лес в июле,так прямо у меня траур,хотя других птах хватает..
и смешных трясогузок и ласточек и стрижей и воробьишек,что между балконов гнезда вьют..
а уж как черемуха то зацветет да сирень,тут я и пропала совсем..))
Не устаю удивляться природной красоте и силе..Вот она жизнь то.. что бы ни случилось,
а цветы цветут,птицы поют..
Холодно у нас еще,едва стаял снег..у нас всегда так..вчера нос можно было отморозить,
сегодня уже даже жарко.)) из дубленки перепрыгиваю в вязаное пончо,из зимних сапог в туфли.))
Поэтому и мозги на греночках самое подходящая закусочка…сытно,вкусно..
чем для дам не деликатесная?
наверное,не в каждой косточке мозг есть..
Но у нас на рынке киоск есть,где можно купить и косточки мозговые и отрубы на оссо букко..
Оссо буко я приготовлю,всему свое время..)) а киоск хороший..что мне там найти надо-я все нахожу..))
Мозг из косточки я всегда любила..
в лихие 90-е как то костей накупила с мозгами..и то надо было нарваться на них.
дома была белая фасоль,картошка,морковь,лук,сушеная зелень и пряности…
такой забабахала супец,приходи,кума,любоваться!!! ))
Повторю как нить..))
а пока фото бутеров….
Я все сделала просто..
Хлеб ржаной,масло сливочное,греночки..
а потом ломтик огурца,мозги да зелень..и вот тебе деликатесное блюдо для дам.))
Хлеб на гриле пожарила,смазав хлеб с обеих сторон сливочным маслом..
Мозги из костей..
Пробовала я запечь косточки с мозгами,мне просто не понравилось…а вот отварные это да..))
а и ведь и правда деликтес….
И вот так можно тоже… ))
а сейчас сплошные цитаты.))
Тэффи. Воспоминания, мемуарные очерки.
Итак, трясемся мы в товарном вагоне.
Я завернулась в шубку, слушаю мечты Оленушки и Аверченки.
- Прежде всего теплую ванну,- говорит Оленушка.
- Только очень скоро, и потом сразу жареного гуся.
- Нет, сначала закуску,- возражает Аверченко.
- Закуска - ерунда. И потом - она холодная. Нужно сразу сытное и горячее.
- Холодная? Нет, мы закажем горячую. Ели вы в «Вене» черный хлеб, поджаренный с мозгами? Нет? Вот видите, а беретесь рассуждать. Чудная вещь, и горячая.
- Телячьи мозги? - деловито любопытствует Оленушка.
- Не телячьи, а из костей. Ничего-то вы не понимаете.
Вот.. мозги не ели на черном поджаренном хлебе,а беретесь рассуждать! ))
И ничего то вы не понимаете в мозгах!
Шмелев.И. Человек из ресторана.
Зернистая икра стояла в пяти серебряных ведерках - вазонах по четыре фунта. Мозгов горячих из костей для тартинок - самое нежное блюдо для дам! У нас одна такая тартинка рубль шесть гривен! Французский белянжевин - груша по пять целковых штучка… Такое море всего, такие деликатесы в обстановке! И потом, был секрет: в каждом куверте по записке от господина Карасева лежало на магазин Филе - получить конфект по коробке.
И тартинки с мозгами дам удивлять! причем совсем недешево..
а тут и Гиляровский со своими записками..))
Так, в левой зале крайний столик у окна с четырех часов стоял за миллионером Ив. Вас. Чижевым, бритым, толстенным стариком огромного роста. Он в свой час аккуратно садился за стол, всегда почти один, ел часа два и между блюдами дремал.
Меню его было таково: порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две тарелки ракового супа, селянки рыбной или селянки из почек с двумя расстегаями, а потом жареный поросенок, телятина или рыбное, смотря по сезону. Летом обязательно ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком. Затем на третье блюдо неизменно сковорода гурьевской каши. Иногда позволял себе отступление, заменяя расстегаи байдаковским пирогом - огромной кулебякой с начинкой в двенадцать ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем костяных мозгов в черном масле. При этом пил красное и белое вино, а подремав с полчаса, уезжал домой спать, чтобы с восьми вечера быть в Купеческом клубе, есть целый вечер по особому заказу уже с большой компанией и выпить шампанского. Заказывал в клубе он всегда сам, и никто из компанейцев ему не противоречил.
- У меня этих разных фоли-жоли да фрикасе-курасе не полагается… По-русски едим - зато брюхо не болит, по докторам не мечемся, полоскаться по заграницам не шатаемся.
И до преклонных лет в добром здравье дожил этот гурман.
Много их бывало у Тестова.
Вот черное масло несколько удивило..
скорее всего это перекаленное сливочное масло,какое делали у нас дома к блинам..
Масло в сотейник перекаливалось до орехового запаха,а уж на вкус это что то с чем-то необыкновенное!!!
И снова Гиляровский..
Передо мной счет трактира Тестова в тридцать шесть рублей с погашенной маркой и распиской в получении денег и подписями: «В. Далматов и О. Григорович». Число - 25 мая. Год не поставлен, но, кажется, 1897-й или 1898-й. Проездом из Петербурга зашли ко мне мой старый товарищ по сцене В. П. Далматов и его друг О. П. Григорович, известный инженер, москвич. Мы пошли к Тестову пообедать по-московски. В левой зале нас встречает патриарх половых, справивший сорокалетний юбилей, Кузьма Павлович.
- Пожалуйте, Владимир Алексеевич, за пастуховский стол! Николай Иванович вчера уехал на Волгу рыбу ловить.
Садимся за средний стол, десяток лет занимаемый редактором «Московского листка» Пастуховым. В белоснежной рубахе, с бородой и головой чуть не белее рубахи, замер пред нами в выжидательной позе Кузьма, успевший что-то шепнуть двум подручным мальчуганам-половым.
- Ну-с, Кузьма Павлович, мы угощаем знаменитого артиста! Сооруди сперва водочки… К закуске чтобы банки да подносы, а не кот наплакал.
- Слушаю-с.
- А теперь сказывай, чем угостишь.
- Балычок получен с Дона… Янтаристый… С Кучугура. Так степным ветерком и пахнет…
- Ладно. Потом белорыбка с огурчиком…
- Манность небесная, а не белорыбка. Иван Яковлевич сами на даче провешивали. Икорка белужья парная… Паюсная ачуевская - калачики чуевские. Поросеночек с хреном…
- Я бы жареного с кашей, - сказал В. П. Далматов.
- Так холодного не надо-с? И мигнул половому.
- Так, а чем покормишь?
- Конечно, тестовскую селянку, - заявил О. П. Григорович.
- Селяночку - с осетриной, со стерлядкой… живенькая, как золото желтая, нагулянная стерлядка, мочаловская.
- Расстегайчики закрась налимьими печенками..
- А потом я рекомендовал бы натуральные котлетки а ля Жардиньер. Телятина, как снег, белая. От Александра Григорьевича Щербатова получаем-с, что-то особенное…
- А мне поросенка с кашей в полной неприкосновенности, по-расплюевски, - улыбается В. П. Далматов.
- Всем поросенка… Да гляди, Кузьма, чтобы розовенького, корочку водкой вели смочить, чтобы хрумтела.
- А вот между мясным хорошо бы лососинку Грилье, - предлагает В. П. Далматов.
- Лососинка есть живенькая. Петербургская… Зеленцы пощерботить прикажете? Спаржа, как масло…
- Ладно, Кузьма, остальное все на твой вкус… Ведь не забудешь?
- Помилуйте, сколько лет служу!
И оглянулся назад.
В тот же миг два половых тащат огромные подносы. Кузьма взглянул на них и исчез на кухню.
Моментально на столе выстроились холодная смирновка во льду, английская горькая, шустовская рябиновка и портвейн Леве No 50 рядом с бутылкой пикона. Еще двое пронесли два окорока провесной, нарезанной прозрачно розовыми, бумажной толщины, ломтиками. Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой. Неслышно вырос Кузьма с блюдом семги, украшенной угольниками лимона.
- Кузьма, а ведь ты забыл меня.
- Никак нет-с… Извольте посмотреть. На третьем подносе стояла в салфетке бутылка эля и три стопочки.
- Нешто можно забыть, помилуйте-с!
Начали попервоначалу «под селедочку».
- Для рифмы, как говаривал И. Ф. Горбунов: водка - селедка.
Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом ее же, подкрашенной пикончиком, выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье…
После каждой рюмки тарелочки из-под закуски сменялись новыми…
Кузьма резал дымящийся окорок, подручные черпали серебряными ложками зернистую икру и раскладывали по тарелочкам. Розовая семга сменялась янтарным балыком… Выпили по стопке эля «для осадки». Постепенно закуски исчезали, и на месте их засверкали дорогого фарфора тарелки и серебро ложек и вилок, а на соседнем столе курилась селянка и розовели круглые расстегаи.
- Селяночки-с!..
И Кузьма перебросил на левое плечо салфетку, взял вилку и ножик, подвинул к себе расстегай, взмахнул пухлыми белыми руками, как голубь крыльями, моментально и беззвучно обратил рядом быстрых взмахов расстегай в десятки узких ломтиков, разбегавшихся от цельного куска серой налимьей печенки на середине к толстым зарумяненным краям пирога.
- Розан китайский, а не пирог! - восторгался В. П. Далматов.
- Помилуйте-с, сорок лет режу, - как бы оправдывался Кузьма, принимаясь за следующий расстегай. - Сами Влас Михайлович Дорошевич хвалили меня за кройку розанчиком.
- А давно он был?
- Завтракали. Только перед вами ушли.
- Поросеночка с хреном, конечно, ели?
- Шесть окорочков под водочку изволили скушать. Очень любят с хренком и со сметанкой.
Компания продолжала есть, а оркестрион в соседнем большом зале выводил:
«Вот как жили при Аскольде наши деды и отцы…»