Корзиночки с пряной килькой.
О кильке в Эстонии пишут вот что:
Золотая килька.«Наша килька вполне могла бы быть приравнена к тем же устрицам или лягушкам, - считает повар Д. Демьянов. - Мы считаем ее «ни рыбой, ни мясом», кормим ею свиней. А недавно мои гости-японцы сказали: нам бы эту кильку, мы бы сделали ее золотой. Она ведь встречается только вокруг Сааремаа, у норвежцев ( Read more... )
Золотая килька.«Наша килька вполне могла бы быть приравнена к тем же устрицам или лягушкам, - считает повар Д. Демьянов. - Мы считаем ее «ни рыбой, ни мясом», кормим ею свиней. А недавно мои гости-японцы сказали: нам бы эту кильку, мы бы сделали ее золотой. Она ведь встречается только вокруг Сааремаа, у норвежцев ( Read more... )
Я, в принципе, согласна, что кое-что происходило в кулинарии от бедности. Просто в наше время уже забываются или не знаются многие традиции, и современные кулинары не могу найти связь между прошлым и будущим. Тот же заграничный гаспачо, например, вознесли до "короля холодных супов", а ведь когда-то это был только хлеб с водой и уксусом. Или суп из брюквы и топинамбура в заграничных ресторанах: смешно читать, как его продают так дорого, в то время, как у нас этот топинамбур хоть и полезное, но до сих пор подзаборное растение, а брюкву продолжают скармливать домашнему скоту :)
Reply
а вот топинамбур как был,так и остался чужим..
это же касается и буйабеса,когда нераспроданный улов и всякие остатки готовили для себя рыбаки.
я думаю,что много сейчас найдется блюд,представляющих национальные кухни,вышедшие из низов.
Reply
Reply
Reply
Reply
Это местный сезонный продукт и кильку например, в соус не пустишь как анчоус.
я у себя нашла целую брошюру с рецептами из кильки,которые меня удивили,потому что рыбка эта довольно специфическая..
Reply
Leave a comment