Колбасно-мясные домашние вкусности.

[hrizantema_8]

Наигравшись с домашними колбасами первым делом хорошенько накосячила с последними..))
во первых,я умудрилась просмотреть у Славика dobroslav13 ,что приготовленный и вымешанный фарш надо набить в оболочки и в таком виде уже оставить созревать в холодильнике..немаловажна и температура при запекании мяса

Comments

[pratina]

Колбасники и хлебники- особенные кулинары))) Алхимики!))))

[hrizantema_8]

ой не говори..))
к счастью у меня с химией в школе было отлично..
даже собиралась на химфак в Иркутск..

[dobroslav13]

Кхе кхе
как по мне
1. основная засада в колбасе - ты её перегрела, то что она день полежит в оболочке сделает её более плотной-однородной, но вот на отек не повлияет. Тут еще может быть фактор сырья, но думаю перегрев главное
2. В цельных кусках при засоле сок почти всегда выделяется, где то больше- где то меньше и потом впитывается - если запах и цвет хорошие, то все замечательно!
3. а вот обрезать кусочки все ж надо - и красиво так получается и нет этих ошметков с краев - на вкус не влияет :) я всю эту обрезь потом в колбасу пускаю ;)
4. перед запеканием я мясо не мою, если оно влажноватое - то слегка салфеткой протираю и в духовку

ЗЫ ты на правильном пути колбасной науки :)

[hrizantema_8]

ага..перегрела,россомаха такая..

с цветом и запахом полный порядок..

так теперь уж знаю про обрезь..))

поняла..обтереть и в духовку.

ЗЫ! приятно слышать.))

[kogepan08]

Учится колбасному делу самым настоящим образом... )) Для начала замечательно, дальше будет все лучше и лучше - видела бы ты мою первую ветчину ))) все с чего-то начинают ))

[hrizantema_8]

я и правда всерьез этому учусь..))
спасибо за одобрение,это очень поддерживает морально..))
а я ж еще и упертая до не могу..
и до вас хочется дорасти тоже..))

так ты покажи первую то?
или не сфочил?
я все фотаю,чтоб потом сравнивать..

как раз замешиваю фарш на мясной хлеб..
Завтра надо будет его до эмульсии размолоть и запекать,
правильно я тебя поняла?

нитрит ная соль заканчивается..(( купила то всего 50 грамм и куда смотрела только..((
положила примерно 5 грамм на килограмм фарша..мало,да?
есть нитритки столько же..может не жмотиться и отправить в фарш все?

а купить смогу только во вторник-среду следующие..

[kogepan08]

Не, не покажу ибо нету - пока не стало получаться как пложено, даже до фотика не прикасался ))

Фарш жирный? Лучше его не мутзить сильно.
Сейчас ничего именно замешивать и, тем более вымешивать не надо - только слекга перемешать фарш, равномерно посыпая его солью и нтириткой.
Размалывать надо будет в холодной мясорубке (предварительно положи запчасти от нее вхолодльник, лучше в морозилку, и лед - он будет нужен при втором и третьем прогоне фарша, его прямо с фаршем в мясоркбку кидай. ТЕрмометр - тепратура фарша не более 12 град. У тебя сейчас сколько за окном и на кухне, кстати?

маловато - будет не выраженно розовый цвет, не-не 50 г много! 10 г/кг - для дома вполне.

[hrizantema_8]

фарш у меня не жирный..ну % 20 на все мясо,так это вроде как нормально..
про мясорубка и холодные запчасти и +12 гр. знаю..и помню..с последней колбасой именно так и лоханулась-в кухне тепло было,да еще и фарш постоял на столе 1,5- 2 часа..

сейчас + 24 и у меня еще и духовка работает..
завтра то же самое обещают..
может быть вечером тогда займусь мясным хлебом,тогда не так жарко..
сейчас лед поставлю замораживаться..
обычно обходилась водой со льдом из морозилки..

в общем три раза прогнала фарш,стараясь удерживать темп. 12 градусов и потом сразу в форму и сразу в духовку..Миксер ручной тоже есть,и термометры,один для духовки приспособлю,он для измерения темп. жидкости и масла,а два для мяса-механический и электронный.

[silverina1]

Этак тебе скоро в магазин только за сырьём надо будет ходить, остальное будешь сама делать)

[hrizantema_8]

как раз этого и добиваюсь..))мой ответ супермаркетам..))

[ofigeniya76]

я тоже так хочу. но нет пока времени и лето - жара. буду ждать осени, а потом тебя терзать. так что набирайся опыту за лето. успехов.

[hrizantema_8]

жара то не мешает,а вот если времени нет,это уже причина.
Хотя сам процесс весь поэтапный.
Мясо порезала,засолила на сутки-двое.
дальше надо все смолоть,и кой что из засоленного просто порезать
кусочками.Соединить и приправить.
набить в оболочку или форму и так же поэтапно запекать в духовке.
Полчаса на 50 гр. полчаса на..и т.д.
я ставлю кухонный будильник и занимаюсь своими делами.
Главное в технологии разобраться.
А времени все это берет мало.

нужно чтобы ты орентировалась с духовкой-50 гр.,60,70..
нужен термометр для измерения темп. в самой колбасе.
Нужна нитритная соль. Пара форм и оболочки,ну кишки и синюги ты легко достанешь.
Если есть своя коптильня,вообще красотища.
мне очень понравилось свою колбасу делать и я хочу научиться делать и ветчину и окорок и вообще все в этом плане..
мне это не кажется сложным.
Сегодня вот поставила фарш на мясной хлеб..))
Завтра займусь им.Послезавтра покажу..

[feona2003]

все надо тоже самой браться за дело! Спасибо дорогая.

[hrizantema_8]

надо..тем более все это несложно..
я то как то боялась оставлять надолго мясо просто так..
а потом просто доверилась мужикам и все..
и надо то всего лишь нитритную соль да термометр для мяса..