Очень долгое время я считал (основываясь, в том числе, и на литературе), что на гриле fall-off-the-bones ribs не получаются. Что это-де - миф. Что такие ribs, поданные, к примеру, в "среднем" BBQ ресторане - это результат отваривания ribs, с последующим "доведением" на гриле (не аутентичный, то есть, процесс ( Read more... )

Я стал любителем всего кое-чего японского после всего одного визита (приятно вспомнить - тут и тутЯпонскую еду - особенно люблю, и давно. А найденные на ютубе видео готовки - вообще, в некотором роде, восхитительные. Не в смысле, там, техники, или красоты - а как гипнотизирующе-успокоительное действо. Для памяти - и, вдруг, кому-то еще понравится ( Read more... )

В октябре устанавливаются идеальные условия для холодного копчения. Но нужно следить за погодой - не должно быть слишком тепло, или слишком влажно. Сегодня был хороший день: Тепло днём, но прохладно к вечеру; по небу ходили тучи, но дождь так и не пошёл. Решил закоптить камбалу на яблочных опилках.


( Read more... )

В "международном" продуктовом магазине всё время, наряду с обыкновенным рыбным выбором, предлагают что-то еще и интересное, разное. В эти выходные - разделывали тушу свежевыловленного тунца. Попросил отрезать ломоть в пальца два толщиной, из середины. Привёз домой, на льду, тут же обсыпал крупной солью - и задумался, что же сделать из него. В ( Read more... )

...в жарке филе миньон на гриле. Получается либо лучше, либо так же, как и во всех посещенных мною стейкхаузах-ресторанах. С grilled endive, baked potatoes and truffle butter - по личным ощущениям и таковым от участвовавших близких - однозначно лучше, чем в условном Morton's.


( Read more... )

Майская (и ранне-осенняя) погода - идеальна для упражнений с грилем. Мои домашние любят ужин "с углей," так что, часто, под вечер в выходные я стараюсь оттачивать мастерство. Многие успешные гриле-"проекты" забываются, но - появился ЖЖ и захотелось оставлять некоторые из них для памяти и последующих реприз для гостей ( Read more... )

Май - один из любимых месяцев, особенно ранний. Прохладные вечера, наполненные запахом свежескошенной травы. Потрескивает углями гриль на веранде, прыгает по дереву местный весенний "воробей" - птица, с романтическим, по-русски, названием: "странствующий дрозд ( Read more... )

Хорошо получилось закоптить три кусочка рыбы - trout, cod and sockeye salmon. Коптил на яблочных опилках, в обыкновенном гриле на дубовых углях ( Read more... )

Готов к отъезду.

( Read more... )