про плов
Надо было сделать это уже давным-давно. Разместить в своей жжшэчке рецепт узбекского плова! Чтоб и другим пригодился, и мне самой был бы подсказкой, ибо хоть и готовила я плов в своей жизни уже раз 20, таким, как надо, он получается через раз (а то и через два-три)).
Если кто не в курсе, моя мама, несмотря на то, что является кореянкой по национальности, родилась и выросла в Узбекистане. В общем-то, этим всё и сказано :) Но разумеется, самый вкусный плов в нашей большой семье готовят не мама, не мои тётки и уж тем более не я... а мои дяди. Их пловом восторгаются все. Всё-таки правду говорят - плов, как и шашлык, любит мужские руки.
Точного рецепта плова в нашей семье не существует, есть только алгоритм, которому следуют, каждый раз экспериментируя и добавляя от себя что-то новое, что-то своё. Ну а выглядит он достаточно просто (по крайней мере по сравнению с красивыми и супер аутентичными рецептами товарища Сталика stalic):
На один большой 6-8 литровый казан берём примерно по одному килограмму всего.
1 кг. мяса (если вы не собираетесь слопать весь плов за один присест, то лучше брать говядину, а не баранину, ибо баранина вкусна только с пылу, с жару, но не спустя сутки)
1 кг. лука
1 кг. моркови
1 кг. риса (хотя в нашем "неаутентичном" варианте мы используем 900 граммовую пачку обычного краснодарского риса)
+
примерно треть бутылки растительного масла (опять же, опускаем вариант с бараньим курдюком))
+
соль, приправы по вкусу (лично я считаю обязательным использование в плове зиры и барбариса, даже несмотря на то, что не все их любят и иногда даже выковыривают тот же барбарис вилкой))
+
пара головок чеснока, горсть сухофруктов (курага, изюм), можно также добавить горсть вымоченного в горячей воде сухого гороха (нута).
Чистим лук, морковь. Наливаем в казан масло и оставляем его нагреваться (масла не жалеем, не боимся переборщить, но в то же время не перебарщиваем - сухой плов плох, но и слишком жирный тоже, нужно найти золотую серединку)). Тем временем нарезаем полукольцами лук (можно потолще), брусочками примерно 0,5*5 см. режем морковь (т.е. тоже достаточно крупно). К этому времени масло в казанке накалилось настолько сильно, что практически дымится (дабы избежать сильных брызг масла впоследствии, можно высыпать в него щепотку соли).
Закидываем сначала лук. Обжариваем его хорошенько на большом огне, периодически помешивая, практически до коричневатого цвета (не боимся, что подгорит, т.к. чем лучше мы зажарим лук и морковь, тем красивее будет цвет у плова). Далее добавляем морковь и обжариваем её ещё дольше. Вот прямо, чтоб она осела в два раза, чтоб стала совсем мягкой и тоже с коричневатой корочкой. Ну и после этого кидаем порезанную на любые кусочки, которые радуют ваш рот, говядину. Жарим, помешивая, практически до готовности.
Добавляем к овощам и мясу подготовленный заранее, тщательно промытый рис. Зарываем в него пару головок чеснока, очищенных от верхнего слоя шелухи, и выравниваем поверхность лопаточкой. Далее заливаем всю нашу смесь водой. Количество воды - по первую фалангу пальца (у меня это порядка 2-х см)).
Добавляем соль (с точным количеством соли я и сама пока до конца не определилась, угадываю через раз, но её точно должно быть не меньше полной столовой ложки, может быть, даже с горкой.. а, может быть, даже и полторы ложки - экспериментируйте сами)), горстку барбариса, зиры, горошка, изюма и/или кураги (я считаю обязательным наличие кураги в плове, она придаёт ему необычную и приятную сладковатую кислинку)...
Дальше плотно накрываем крышкой казан и оставляем его на большом огне на 20 минут. Через 20 минут, НЕ открывая крышку и НЕ подглядывая, несмотря на шипение и журчание, уменьшаем огонь и оставляем плов томиться ещё на 15 минут. Ну и всё. Держим пальчики, чтоб всё получилось, как надо, и поднимаем крышку. Хорошенько перемешиваем снизу вверх наш плов и либо накладываем его на тарелочки (или на одно большое блюдо) и наслаждаемся, либо чуть корректируем результат (например, добавляем соль)), а далее всё равно накладываем на тарелочки и наслаждаемся!
Вообще, как я уже писала выше, получаться плов может через раз. Точные пропорции ингредиентов вы рано или поздно поймёте сами. Обжарка овощей тоже играет свою важную роль, потому если сначала вы будете бояться передержать лук и морковь, то постепенно страх пройдёт.
Также стоит помнить о том, что, во-первых, для приготовления плова обязательно нужен хороший казанок. Никаких сковородок, воков ит.п., я вас умоляю. У меня у самой пока нет правильной посуды, потому когда я готовлю плов у себя дома, в своём высоком и неудобном казанке, плов получается не таким, как хотелось бы. Если же я делаю его у родителей дома, в грамотном узбекском казане, то результат выходит на 5 баллов (ну по крайней мере для плова, приготовленного женщиной ;))
Во-вторых, не забываем о том, что данные мною пропорции "всего по килограмму" рассчитаны на большой казан и на большое количество гостей (у нас и 20 человек родственников не справляются с таким объёмом плова)). Потому если вы готовите для себя, количество продуктов, разумеется, нужно сократить, например, в два раза. Пусть будет "всего по полкило" (пометка: лука и моркови много не бывает, потому лучше чуть переложить их, чем не доложить).
Если кто не в курсе, моя мама, несмотря на то, что является кореянкой по национальности, родилась и выросла в Узбекистане. В общем-то, этим всё и сказано :) Но разумеется, самый вкусный плов в нашей большой семье готовят не мама, не мои тётки и уж тем более не я... а мои дяди. Их пловом восторгаются все. Всё-таки правду говорят - плов, как и шашлык, любит мужские руки.
Точного рецепта плова в нашей семье не существует, есть только алгоритм, которому следуют, каждый раз экспериментируя и добавляя от себя что-то новое, что-то своё. Ну а выглядит он достаточно просто (по крайней мере по сравнению с красивыми и супер аутентичными рецептами товарища Сталика stalic):
На один большой 6-8 литровый казан берём примерно по одному килограмму всего.
1 кг. мяса (если вы не собираетесь слопать весь плов за один присест, то лучше брать говядину, а не баранину, ибо баранина вкусна только с пылу, с жару, но не спустя сутки)
1 кг. лука
1 кг. моркови
1 кг. риса (хотя в нашем "неаутентичном" варианте мы используем 900 граммовую пачку обычного краснодарского риса)
+
примерно треть бутылки растительного масла (опять же, опускаем вариант с бараньим курдюком))
+
соль, приправы по вкусу (лично я считаю обязательным использование в плове зиры и барбариса, даже несмотря на то, что не все их любят и иногда даже выковыривают тот же барбарис вилкой))
+
пара головок чеснока, горсть сухофруктов (курага, изюм), можно также добавить горсть вымоченного в горячей воде сухого гороха (нута).
Чистим лук, морковь. Наливаем в казан масло и оставляем его нагреваться (масла не жалеем, не боимся переборщить, но в то же время не перебарщиваем - сухой плов плох, но и слишком жирный тоже, нужно найти золотую серединку)). Тем временем нарезаем полукольцами лук (можно потолще), брусочками примерно 0,5*5 см. режем морковь (т.е. тоже достаточно крупно). К этому времени масло в казанке накалилось настолько сильно, что практически дымится (дабы избежать сильных брызг масла впоследствии, можно высыпать в него щепотку соли).
Закидываем сначала лук. Обжариваем его хорошенько на большом огне, периодически помешивая, практически до коричневатого цвета (не боимся, что подгорит, т.к. чем лучше мы зажарим лук и морковь, тем красивее будет цвет у плова). Далее добавляем морковь и обжариваем её ещё дольше. Вот прямо, чтоб она осела в два раза, чтоб стала совсем мягкой и тоже с коричневатой корочкой. Ну и после этого кидаем порезанную на любые кусочки, которые радуют ваш рот, говядину. Жарим, помешивая, практически до готовности.
Добавляем к овощам и мясу подготовленный заранее, тщательно промытый рис. Зарываем в него пару головок чеснока, очищенных от верхнего слоя шелухи, и выравниваем поверхность лопаточкой. Далее заливаем всю нашу смесь водой. Количество воды - по первую фалангу пальца (у меня это порядка 2-х см)).
Добавляем соль (с точным количеством соли я и сама пока до конца не определилась, угадываю через раз, но её точно должно быть не меньше полной столовой ложки, может быть, даже с горкой.. а, может быть, даже и полторы ложки - экспериментируйте сами)), горстку барбариса, зиры, горошка, изюма и/или кураги (я считаю обязательным наличие кураги в плове, она придаёт ему необычную и приятную сладковатую кислинку)...
Дальше плотно накрываем крышкой казан и оставляем его на большом огне на 20 минут. Через 20 минут, НЕ открывая крышку и НЕ подглядывая, несмотря на шипение и журчание, уменьшаем огонь и оставляем плов томиться ещё на 15 минут. Ну и всё. Держим пальчики, чтоб всё получилось, как надо, и поднимаем крышку. Хорошенько перемешиваем снизу вверх наш плов и либо накладываем его на тарелочки (или на одно большое блюдо) и наслаждаемся, либо чуть корректируем результат (например, добавляем соль)), а далее всё равно накладываем на тарелочки и наслаждаемся!
Вообще, как я уже писала выше, получаться плов может через раз. Точные пропорции ингредиентов вы рано или поздно поймёте сами. Обжарка овощей тоже играет свою важную роль, потому если сначала вы будете бояться передержать лук и морковь, то постепенно страх пройдёт.
Также стоит помнить о том, что, во-первых, для приготовления плова обязательно нужен хороший казанок. Никаких сковородок, воков ит.п., я вас умоляю. У меня у самой пока нет правильной посуды, потому когда я готовлю плов у себя дома, в своём высоком и неудобном казанке, плов получается не таким, как хотелось бы. Если же я делаю его у родителей дома, в грамотном узбекском казане, то результат выходит на 5 баллов (ну по крайней мере для плова, приготовленного женщиной ;))
Во-вторых, не забываем о том, что данные мною пропорции "всего по килограмму" рассчитаны на большой казан и на большое количество гостей (у нас и 20 человек родственников не справляются с таким объёмом плова)). Потому если вы готовите для себя, количество продуктов, разумеется, нужно сократить, например, в два раза. Пусть будет "всего по полкило" (пометка: лука и моркови много не бывает, потому лучше чуть переложить их, чем не доложить).