Споры вокруг "созревания" ржаного хлеба

[home_bread]

По итогам поста sago_cuisine с отзывом о пудовской смеси "Русский черный хлеб".

Я сама неоднократно читала в блогах популярных хлебопеков о том, что ржаной хлеб после выпечки должен долго остывать, т.к. в этом момент происходит дополнительное "созревание" выпечки. Долго - это сколько? Сутки? Пара часов? Чтобы не разводить демагогию, я дала ссылку на пост и

Comments

[pozitivny_enot]

Спасибо за информацию. Очень интересно!

[home_bread]

Пожалуйста! Нам самим интересно...

[home_bread]

продолжение http://home-bread.livejournal.com/59517.html

[pozitivny_enot]

Спасибо! Ксати не давно сделал роскошный бородинский хлеб. Дойдут руки - рецепт напишу.

[sago_cuisine]

Меня проконсультировал известный наш "хлебных дел" блогер, рассказал что как раз за это время "декстрины нейтрализуются. Если его резать сразу, не дав отлежаться, не дав мякишу стабилизироваться, то он будет липким." Также присовокупив, так как я очень доколупывалась:))), что ему вкуснее через сутки. Я решила купить ещё пачку смеси и попробовать через 12 часов, и через сутки.

[home_bread]

для чистоты эксперимента я бы пробовала и записывала каждые 2 часа. остыл - попробовала, прошло 2 часа - попробовала и т.д.
через 12 часов уже начнется процесс очерствления, поэтому эксперименту уже будет необъективным)

[sago_cuisine]

Через 12 часов уже и не останется ничего:)) А я с такими тестированиями в дверной проём через месяц не пройду:)))

[n_ikulya]

Светик, аналогично!:)))

[toychik]

Не только ржаной хлеб,но и гречишный,например,
вкуснее через некоторое время.
Я видела рецепт хлеба,где отзывы сразу после остывания,
были негативные,а на следующий день писали извинения и говорили
о том,что хлеб просто невероятно вкусный.
Мне кажется,что любой хлеб должен отлежаться и созреть. :)))

[sago_cuisine]

Белый, мне кажется, можно сразу, если сдоба, чуть остывшей. Или багет, к примеру, обязан быть тёплым и хрустящим:)

[trablin]

багет надо съесть в течении 2-3 часов после выпечки максимум, т.к. при выпечке он теряет до 50% от начального веса, влаги в нем крайне мало, он моментально превращается сначала в резину, а потом в сухарь.

[sago_cuisine]

Вот я так и чувствовала, хотя не понимала, откуда ноги растут:)

А какое ваше мнение?

[livejournal]

Пользователь sago_cuisine сослался на вашу запись в записи « А какое ваше мнение?» в контексте: [...] дискуссия по поводу "созревания" ржаного хлеба. Плавным образом она перенеслась сюда [...]

[bufetum]

Черному хлебу следует "отлежаться", хотя аромат требует попробовать тот час). Ц/з хлебу тоже нужно дать хотя бы остыть

[sago_cuisine]

Аромат да, но я терпеливая:)) А сколько он отлёживается у вас?

[bufetum]

Минимум - "ночь" т.е часов 8-12 не меньше. А нормальный он через сутки.

[sago_cuisine]

Спасибо, друзья!