Сама, помню, очень интересовалась, как они сделаны.
Сейчас мне кажется, что всё очевидно, но, может быть, кому-то пригодится.
Вот одна из моих любимых:
Она не годится для бесшовных узоров, но для остального - очень даже.
По картинке видно, что она нарисована в фотошопе кистями с разными оттенками коричневого. По тёмнокоричневым пятнам можно видеть, что кистям заданы: большие интервалы, рассеивание, колебание угла, колебание размера и колебание формы. Светлокоричневые пятна нарисованы так же, только кисть меньшего размера и интервалы меньше - для плотных неровных пятен.
Потом текстура трейсится и дальше можно играть прозрачностью и режимами наложения.
С моей точки зрения, текстуры украшают файл, разбавляют его векторную гладкость, придают этой самой модной "атмосфэрности".
Айс просит на них релизы, про шаттер не знаю, остальные стоки берут так.
Если вдруг кому-то интересно, могу ещё какие-нибудь показать и объяснить, как сделаны. :)