Колбаса из свиной грудинки и ветчина из курицы
Колбаса из свиной грудинки.
Мяса было около 0.5 кг и вареная шкурка. Пропустила через мясорубку с решеткой двухдырчатой.
Шкурки нужно класть явно меньше.
И соли тоже - умудрилась положить на это количество мяса 10 г соли и 9 г нитритки.
Соли точно много. Как бывает иногда в магазине :-)
С температурой разобралась, вроде, духовку укротила с помощью чайной ложки, вставленной в дверцу.
Специй положила - смесь перцев и чесночный перец.
Вкус? Из серии съедобно. Чеснок таки нужно класть свежий, сухой не чувствуется совсем.
И баранья черева так и продолжает пахнуть, а выбросить и набивать только в свиную - жаба душит.
Были еще колбаски из шейки. Ели жареными. Фото не сохранилось.
Из грудинки - вкуснее получилось, не взирая на пересол.
Так что зачем платить больше? Нужно еще из лопатки и окорока попробовать. Если вкус не будет отличаться в их пользу, перейду на грудинку окончательно.
пизденыш шарик рядом - остаток бараньей черевы от прошлой колбасы, который, согласно правилам, хранился в морозилке, ибо был промыт.Еще осталась засоленная...(
Положу много-много чеснока, посмотрим, кто кого? :-)
Ветчина в ветчиннице.
Куриная грудь и ноги целиком и с кожей. Резала ножом.
Фарш - 1100г.
Готовые специи 5г., 100г воды, соль 18 г., нитрит 1 г.
Солилось в холодильнике под гнетом сутки.
Перемешано с 10 г. желатина (да, положила половину нормы,в следующий раз попробую совсем без него) 3 зубчиками чеснока.
Уложено в ветчинницу - внутри пакет для запекания.
Ветчинница поставлена в горячую воду, варилось 2 часа без кипения.
Остывало 5 часов, в холодильнике 15 часов.
Режется хорошо. Специй можно чуть меньше, ибо чувствуется перец.
