Спасибо большое, Василиса! Этот хлеб очень люблю. И он получается! А ведь это после нашего с Вами разговора, я решилась начать печь заквасочный хлеб :-) Закваску делала по методике Михаила. Вроде, разобралась. Вот с освежением до сих пор чувствую себя не уверенно. И очень жаль выбрасывать много закваски:- (
Да, это такое чувство гордости, когда вытаскиваешь свежую буханку хлеба, испеченную своими руками. А аромат какой во время выпечки... Судя по хлебу закваска получилась хорошая. Выбрасывать все равно приходится, если только Вы не будете печь на остатках вафли, блины и прочее...Мне тоже очень жалко, но столько выпечки есть невозможно. Мы кажется даже меньше стали есть хлеба, чем раньше....Держу небольшое количество и раз в три дня, независимо от того, пеку или нет, освежаю ее.
Гордость - да! Особенно, когда вспомнишь, что полтора года не покупала хлеб. Если я буду еще печь блины или вафли... и так за эти годы вес увеличился :-) Хорошо, что хоть сладкого мало пеку. Если позволите, задам, пользуясь случаем, вопрос: освежение раз в три дня - 20-80-80? Или можно 20-40-40? И еще: если взять закваску из холодильника и сразу поставить на ней опару - это можно? Или надо сначала освежить, выдержать, а потом ставить опару?
Я тоже почти перестала печь сладкое...Считаю, что достаточно ломтика свежего хлеба. Ржаную закваску освежаю 20-40-40, иногда даже 10-20-20. Пшеничная у меня сейчас крутая и там немного по другому. Если закваска регулярно освежается и достаточно активная, то можно поставить опару и на закваске из холодильника, но опару, не основное тесто. Если закваска уже вялая, долго не освежали, то приходится, приводить ее в чувство. Алена, если Вы не против, то ко мне можно на "ты", а то я себя начинаю чувствовать метром...:)
Вот спасибо! Буду теперь освежать, расходуя меньше муки. А то ее так жаль бывает, особенно, сеяную, которая только в Беларуси есть и приходится просить знакомых, чтобы привозили. Хлеб на пшеничной закваске, из тех, что спекла, меня не впечатлил пока. А вот ржаные...:-) Давай на "ты". Только тогда уже обоюдно, а то я буду чувствовать себя старой теткой ;-)
Сеянная мука у нас тоже дефицитная, сейчас только появилась кое где в интернет магазинах. Но есть много рецептов ржаного хлеба из обдирной и даже обойной муки. И честно говоря, сеянная менее полезная, неженка. Да, ржаные трудно представить без закваски. Белый хлеб можно испечь и на опаре и на старом тесте. Но мне было интересно, вот даже сдобу испекла. Договорились...:)
В свое время я порыскала по интернет-магазинам, нашла сеяную муку в Москве. А в Питере нет ее и не заказать. Из Мск заказать почтой - накладно получается. Да, знаю, что она не самая полезная, но нравится очень. Долго пекла из нее хлеб вот по этому рецепту http://alla-dj.livejournal.com/104303.html, но на дрожжах - хватало 3-4 г и с пшеничной мукой 2 сорта. Сейчас пробую его сделать на закваске. А теперь вот - Пеклеванный. Из обдирной муки пекла Орловский - не понравился, а может быть, просто не получился. И уже несколько раз - Житный - тоже по рецепту Михаила.
( ... )
Вчера у тебя посидела в каталоге, разжилась рецептами. Буду сейчас освежать закваски по новой формуле, а завтра - печь. И еще один вопрос - если освежаешь закваску просто для хранения, как скоро ее можно убрать в холодильник? Ведь не сразу же? Мне кажется, что рекомендованные 4-6 часов много, и закваска набирает много кислоты, а ведь ей еще храниться и храниться )
Надо дать подняться ей в два раза, потом можно убирать. Ржаная должна набрать необходимую кислоту. В холодильнике процесс должен затормозиться и хотя она сядет, подкормка приведет в чувство. Советую попробовать Жемайчу, очень вкусный хлеб, но вначале лучше печь формовой.
Спасибо! Закваски освежила, убрала. Хлеб этот обязательно спеку именно формовой) Наткнулась у тебя на домашние колбаски... Все, пропала - нашла колбасников в ЖЖ, сайты с оболочкой и прочими прелестями. Начала присматриваться к вечиннице :-) Буду теперь питаться хлебом с колбасой-ветчиной, своей любимой едой :-)
Reply
Этот хлеб очень люблю. И он получается!
А ведь это после нашего с Вами разговора, я решилась начать печь заквасочный хлеб :-)
Закваску делала по методике Михаила. Вроде, разобралась. Вот с освежением до сих пор чувствую себя не уверенно. И очень жаль выбрасывать много закваски:- (
Reply
Reply
Если я буду еще печь блины или вафли... и так за эти годы вес увеличился :-) Хорошо, что хоть сладкого мало пеку.
Если позволите, задам, пользуясь случаем, вопрос: освежение раз в три дня - 20-80-80? Или можно 20-40-40?
И еще: если взять закваску из холодильника и сразу поставить на ней опару - это можно? Или надо сначала освежить, выдержать, а потом ставить опару?
Reply
Ржаную закваску освежаю 20-40-40, иногда даже 10-20-20. Пшеничная у меня сейчас крутая и там немного по другому. Если закваска регулярно освежается и достаточно активная, то можно поставить опару и на закваске из холодильника, но опару, не основное тесто. Если закваска уже вялая, долго не освежали, то приходится, приводить ее в чувство.
Алена, если Вы не против, то ко мне можно на "ты", а то я себя начинаю чувствовать метром...:)
Reply
Хлеб на пшеничной закваске, из тех, что спекла, меня не впечатлил пока. А вот ржаные...:-)
Давай на "ты". Только тогда уже обоюдно, а то я буду чувствовать себя старой теткой ;-)
Reply
Но мне было интересно, вот даже сдобу испекла.
Договорились...:)
Reply
Да, знаю, что она не самая полезная, но нравится очень. Долго пекла из нее хлеб вот по этому рецепту http://alla-dj.livejournal.com/104303.html, но на дрожжах - хватало 3-4 г и с пшеничной мукой 2 сорта. Сейчас пробую его сделать на закваске.
А теперь вот - Пеклеванный.
Из обдирной муки пекла Орловский - не понравился, а может быть, просто не получился. И уже несколько раз - Житный - тоже по рецепту Михаила.
( ... )
Reply
Reply
И еще один вопрос - если освежаешь закваску просто для хранения, как скоро ее можно убрать в холодильник? Ведь не сразу же? Мне кажется, что рекомендованные 4-6 часов много, и закваска набирает много кислоты, а ведь ей еще храниться и храниться )
Reply
В холодильнике процесс должен затормозиться и хотя она сядет, подкормка приведет в чувство.
Советую попробовать Жемайчу, очень вкусный хлеб, но вначале лучше печь формовой.
Reply
Закваски освежила, убрала. Хлеб этот обязательно спеку именно формовой)
Наткнулась у тебя на домашние колбаски...
Все, пропала - нашла колбасников в ЖЖ, сайты с оболочкой и прочими прелестями. Начала присматриваться к вечиннице :-)
Буду теперь питаться хлебом с колбасой-ветчиной, своей любимой едой :-)
Reply
Reply
Leave a comment