Мясо с кровью и красное вино - вот, что нужно для полного счастья
Уже почти две недели назад мы с мужем посетили "Анти-пикник" Ольги Деффи. Обычно мы редко выбираемся на подобные мероприятия, но тут было предложено такое меню, что устоять было невозможно. В нем были заявлены и несколько тар-таров и стейки и сувид и даже сладкая и воздушная меренга.
Сразу, когда мы пришли на мастер-класс нас встречала такая вкуснота.
Мы немного опаздали, а те, кто пришел вовремя уже начали разбирать мясо. Нужно было его освободить от пленок и отонков. Мы специально уточнили производителя - им оказался Прайм-биф.
Сначала мы начали готовить тар-тары. Для этого все продукты нужно порубить мелким-мелким кубиком.
Меня удивило, что в тар-тар может входить множество ингридиентов, даже клубника и авокадо.
Очищенное мясо режем мелко-мелко.
Вот так все выглядело после нарезки всех ингридиентов.
А после из них, как из конструктора собрали три совершенно разных тар-тара.
Первый - классический тар-тар, второй - с клубникой и авокадо, а третий из сердца.
На самом деле, я впервые еда сырое говяжье сердце и это было прям открытие. Такой яркий и небанальный вкус у него.
А вот и готовая раскладка на тарелках. Ну и, конечно, она была очень быстро уничтожена.
Параллельно с тар-тарами мы начали готовить свинину и говядину по технике сувид.
Это приготовление в запечатанном вакуумом пакете при низкой температуре ( для свинины - 58 градусов, для говядины - 53 градуса) в течение двух часов. Помогал нам в этом такой вот мультишеф от Кенвуд. А я контролировала каждые 10 минут температуру воды у свинины.
После уничтожения тар-таров мы приступили к стейку. Делали rare. Для себя мы узнали немного другую технику приготовления стейков и в целом поняли, что стейки пытались готовить правильно, а вот мясо выбирали не такое.
Кроме классического стейка делали еще стейк из сердца, что было очень интересно.
А после того, как стейк положили отдыхать под колпаком мясо по технике сувид было готово и мы приступили к его художественному обжигу.
Параллельно с этим на плите готовилось несколько соусов и гарнир.
Именно этот соус - это малиновый с перцем чили -полный крышеснос.
А вот как красиво выглядела свинина после обжига.
И, конечно, важный этап перед подачей -нарезка.
Мяса было много) Очень много.
А вот и мясная тарелка готова. По секрету скажу, что тут еще и принесенный из дома приготовленный Ольгой нежнейший ягненок.
А сразу после поедания мясной тарелки мы приступили к десерту. Это была меренга.
Мы поставили взбиваться белки (да, техника кенвуд - просто фантастика).
Для ее украшения мы сварили карамель.
И потом из карамели делали карамельные нити.
А, когда нити были готовы - как раз белки тоже взбились до жестких пиков.
Вот тут Ольга показывает, что можно делать меренгу.
А вот фото десерта я покажу в следующем посте, чтоб интересенне было)))
Да, какой рецепт было бы интересно почитать? Пишите в комменты -выложу.
А по секрету расскажу, что следующий мастер-класс у Ольги будет уже на следующей неделе и это будет "Весенний птичий переполох"
А еще у Ольги замечательный кулинарный сайт с кучей рецептов.
Сразу, когда мы пришли на мастер-класс нас встречала такая вкуснота.
Мы немного опаздали, а те, кто пришел вовремя уже начали разбирать мясо. Нужно было его освободить от пленок и отонков. Мы специально уточнили производителя - им оказался Прайм-биф.
Сначала мы начали готовить тар-тары. Для этого все продукты нужно порубить мелким-мелким кубиком.
Меня удивило, что в тар-тар может входить множество ингридиентов, даже клубника и авокадо.
Очищенное мясо режем мелко-мелко.
Вот так все выглядело после нарезки всех ингридиентов.
А после из них, как из конструктора собрали три совершенно разных тар-тара.
Первый - классический тар-тар, второй - с клубникой и авокадо, а третий из сердца.
На самом деле, я впервые еда сырое говяжье сердце и это было прям открытие. Такой яркий и небанальный вкус у него.
А вот и готовая раскладка на тарелках. Ну и, конечно, она была очень быстро уничтожена.
Параллельно с тар-тарами мы начали готовить свинину и говядину по технике сувид.
Это приготовление в запечатанном вакуумом пакете при низкой температуре ( для свинины - 58 градусов, для говядины - 53 градуса) в течение двух часов. Помогал нам в этом такой вот мультишеф от Кенвуд. А я контролировала каждые 10 минут температуру воды у свинины.
После уничтожения тар-таров мы приступили к стейку. Делали rare. Для себя мы узнали немного другую технику приготовления стейков и в целом поняли, что стейки пытались готовить правильно, а вот мясо выбирали не такое.
Кроме классического стейка делали еще стейк из сердца, что было очень интересно.
А после того, как стейк положили отдыхать под колпаком мясо по технике сувид было готово и мы приступили к его художественному обжигу.
Параллельно с этим на плите готовилось несколько соусов и гарнир.
Именно этот соус - это малиновый с перцем чили -полный крышеснос.
А вот как красиво выглядела свинина после обжига.
И, конечно, важный этап перед подачей -нарезка.
Мяса было много) Очень много.
А вот и мясная тарелка готова. По секрету скажу, что тут еще и принесенный из дома приготовленный Ольгой нежнейший ягненок.
А сразу после поедания мясной тарелки мы приступили к десерту. Это была меренга.
Мы поставили взбиваться белки (да, техника кенвуд - просто фантастика).
Для ее украшения мы сварили карамель.
И потом из карамели делали карамельные нити.
А, когда нити были готовы - как раз белки тоже взбились до жестких пиков.
Вот тут Ольга показывает, что можно делать меренгу.
А вот фото десерта я покажу в следующем посте, чтоб интересенне было)))
Да, какой рецепт было бы интересно почитать? Пишите в комменты -выложу.
А по секрету расскажу, что следующий мастер-класс у Ольги будет уже на следующей неделе и это будет "Весенний птичий переполох"
А еще у Ольги замечательный кулинарный сайт с кучей рецептов.