Кухня эквадора:введение
Эквадорская кухня унаследовала множество черт кулинарных традиций многочисленных индейских народов, населявших эту территорию до прихода европейцев. Причем характерное для всех стран региона испанское влияние здесь просматривается, пожалуй, намного меньше, чем в соседних странах. Эквадорцы по-прежнему отдают большее предпочтение супам и тушеному мясу, различным блюдам из зерновых, риса, яиц и овощей. А картофель и прочие "европейские" гарниры с удовольствием заменяются жареными бананами, юкой, маниоком и другими плодами местной флоры.
Супы, без сомнения, самая яркая часть эквадорской кухни. Их здесь огромное количество, причем по большей части рецептура местных супов целиком построена на многовековых традициях предков. Обычно наиболее популярны такие блюда, как суп "локро" с сыром, авокадо и картофелем, куриный суп "кальдо-де-гальина", "чупе-де-пескадо" из рыбы и овощей, а также различные экзотические блюда, вроде картофельного супа "ягуарлокро" с кровью, суп из бычьих гениталий "кальдо-де-мангера" или деликатесный для местных жителей бульон "кальдо-де-пата" с жареными телячьими копытами
Мяса в рационе местных жителей становится все больше, поэтому для этого, ранее очень редкого в местном рационе продукта, используются по большей части испанские рецепты. Хотя и здесь заметно влияние индейских культур - стоит попробовать знаменитый национальный деликатес "куй" (жареное мясо гвинейской свинки, у нас более известной под именем "морская свинка")(конечно я такого готовить не буду, свинок жалко)
Жаркое из молочного поросенка "лечон", "гуатита" - эквадорское блюдо из жареного в арахисовом масле рубца ("мондонго") со специями, картофелем и жареными зелеными бананами ("патаконес"), жареная в сале свинина "фритада", запеченная свинина "хорнадо", бифштекс "ломо" и говяжий бифштекс с луком и томатами "ломо-сальтадо", тушеный с рисом и авокадо цыпленок "секо-де-польо", целиком зажаренная или тушеная туша козла "секо-де-чиво" и прочие. При этом к столу обычно подаются маисовые лепёшки "де-маис", жареная кукуруза "кангиль" или обжаренные в масле зеленые бананы особого сорта "патаконес" с солью или "чифлес" (более тонкие ломти бананов, готовятся по той же рецептуре). Также в качестве гарнира широко используются рис, картофель, ямс, маниок и прочие корнеплоды. На побережье и в Амазонии картофель часто заменяется "менестра" (бобы или чечевица) или юкой. Но все это обычно поливается местным горячим соусом "аджи", вариантов которого насчитывают более двух сотен.
Море продукты и рыба занимают особое место(кстати я как раз и буду готовить блюда из них).
Помимо того, что Эквадор - крупнейший в мире экспортер бананов, здесь массово выращивают также кофе и какао.
Поэтому в более-менее крупных городах нужно в первую очередь поискать кафе-шоколадницы и выпить настоящего горячего шоколада. А вот местный кофе у многих туристов вызывает разочарование: то ли сорта непривычные, то ли обжарка или обработка не та. Гораздо более в стране распространены всевозможнейшие травяные чаи и настои, известные под общим названием «мате» и «ароматикас» - их здесь десятки сортов.
Что же касается десертов, то непременно стоит попробовать вкуснейшие жареные пирожки-эмпанадос с творогом, вручную сделанные прямо при вас ириски из тростникового сахара, сладкую кукурузу-хумитас и традиционный пудинг, напоминающий чизкейк.
Я конечно же буду готовить выпечку из бананов!
Некоторые продукты я буду заменять более привичными нам, посмотрим, что выйдет)
Супы, без сомнения, самая яркая часть эквадорской кухни. Их здесь огромное количество, причем по большей части рецептура местных супов целиком построена на многовековых традициях предков. Обычно наиболее популярны такие блюда, как суп "локро" с сыром, авокадо и картофелем, куриный суп "кальдо-де-гальина", "чупе-де-пескадо" из рыбы и овощей, а также различные экзотические блюда, вроде картофельного супа "ягуарлокро" с кровью, суп из бычьих гениталий "кальдо-де-мангера" или деликатесный для местных жителей бульон "кальдо-де-пата" с жареными телячьими копытами
Мяса в рационе местных жителей становится все больше, поэтому для этого, ранее очень редкого в местном рационе продукта, используются по большей части испанские рецепты. Хотя и здесь заметно влияние индейских культур - стоит попробовать знаменитый национальный деликатес "куй" (жареное мясо гвинейской свинки, у нас более известной под именем "морская свинка")(конечно я такого готовить не буду, свинок жалко)
Жаркое из молочного поросенка "лечон", "гуатита" - эквадорское блюдо из жареного в арахисовом масле рубца ("мондонго") со специями, картофелем и жареными зелеными бананами ("патаконес"), жареная в сале свинина "фритада", запеченная свинина "хорнадо", бифштекс "ломо" и говяжий бифштекс с луком и томатами "ломо-сальтадо", тушеный с рисом и авокадо цыпленок "секо-де-польо", целиком зажаренная или тушеная туша козла "секо-де-чиво" и прочие. При этом к столу обычно подаются маисовые лепёшки "де-маис", жареная кукуруза "кангиль" или обжаренные в масле зеленые бананы особого сорта "патаконес" с солью или "чифлес" (более тонкие ломти бананов, готовятся по той же рецептуре). Также в качестве гарнира широко используются рис, картофель, ямс, маниок и прочие корнеплоды. На побережье и в Амазонии картофель часто заменяется "менестра" (бобы или чечевица) или юкой. Но все это обычно поливается местным горячим соусом "аджи", вариантов которого насчитывают более двух сотен.
Море продукты и рыба занимают особое место(кстати я как раз и буду готовить блюда из них).
Помимо того, что Эквадор - крупнейший в мире экспортер бананов, здесь массово выращивают также кофе и какао.
Поэтому в более-менее крупных городах нужно в первую очередь поискать кафе-шоколадницы и выпить настоящего горячего шоколада. А вот местный кофе у многих туристов вызывает разочарование: то ли сорта непривычные, то ли обжарка или обработка не та. Гораздо более в стране распространены всевозможнейшие травяные чаи и настои, известные под общим названием «мате» и «ароматикас» - их здесь десятки сортов.
Что же касается десертов, то непременно стоит попробовать вкуснейшие жареные пирожки-эмпанадос с творогом, вручную сделанные прямо при вас ириски из тростникового сахара, сладкую кукурузу-хумитас и традиционный пудинг, напоминающий чизкейк.
Я конечно же буду готовить выпечку из бананов!
Некоторые продукты я буду заменять более привичными нам, посмотрим, что выйдет)