булочки для английского чаепития
В августовском посте о поездках на глайндборнский фестиваль я упоминала вкуснейшие булочки, которые подают там к чаю. Я не могу о себе сказать, что я как-то одержима едой, но эти булочки сами прыгали мне в рот, принося с собой ощущение счастья, а вкус их потом являлся мне в галлюцинациях и снился во сне. Подозреваю даже, что при их приготовлении не обошлось без веществ, порицаемых службой ФСКН.
Вот они:
Откушав этих мягких французских английских булок в июле, я потеряла покой и сон. К декабрю я сдалась. И написала в тот ресторанный кейтеринг (Leith's), что обслуживал фестиваль едой. Содержание письма, за вычетом приведенной фоточки и ритуальных формул, сводилось к "рецептик скорее дайте пажалуста очинь приочинь нада!!!".
Сегодня прошло ровно две недели с этого письма, и кейтеринг мне ответил. Свой собственный рецептик они мне все-таки не сдали, отчего мои подозрения о запрещенных веществах только укрепились. Но всё-таки они ответили (что приятно), сказали правильное название этих булочек (что приятно не менее), а также предложили рецепт от одной женщины-телеповара. В нем не фигурируют никакие подозрительные вещества, и это, пожалуй, хорошо.
Это сконы (scones).
Вот их рецепт от Мэри Берри.
My favourite way to serve scones is split open, rather than sandwiched together. That way, you get lots of jam and cream. They’re best served warm, or make them ahead and reheat in a low oven. For plain scones, simply omit the sultanas.
MAKES 10
75g (2½ oz) butter, chilled and cut into cubes, plus extra for greasing
350g (12oz) self-raising flour, plus extra for dusting
1½ tsp baking powder
30g (1oz) caster sugar
75g (2½ oz) sultanas
about 150ml (5fl oz) milk
2 large eggs, beaten
1. Preheat the oven to 220°C (fan 200°C/425°F/Gas 7). Lightly grease a large baking sheet.
2. Make a light, crumbly dough: put the flour and baking powder into a large, chilled mixing bowl. Add the cubes of butter, keeping all the ingredients as cold as possible.
3. Rub in lightly and quickly with your fingertips until the mixture looks like fine breadcrumbs. Stir in the sugar and sultanas.
4. Pour 100ml (3½ fl oz) of the milk and all but 2 tablespoons of the beaten egg into the flour mixture.
5. Mix together with a round-bladed knife to a soft but not too sticky dough, adding a bit more milk if needed to mop up any dry bits of mixture in the bottom of the bowl.
6. Turn the dough out on to a lightly floured work surface, lightly knead just a few times only until gathered together, then gently roll and pat out to form a rectangle about 2cm (¾ in) deep.
7. Cut out as many rounds as possible from the first rolling with a 6cm (2½ in) cutter (a plain cutter is easier to use than a fluted one) and lay them on the baking sheet spaced slightly apart. Gather the trimmings, then roll and cut out again. Repeat until you have 10 scones.
8. Brush the tops of the scones with the reserved egg. Bake for about 10 minutes or until risen and golden. Remove and cool on a wire rack.
THE MARY WAY: TIPS FOR GREAT SCONES
Scones need a light touch or they can become tough and heavy, so handle them as little as possible. Roll them out quite thickly to start with; they never rise as much as you think they will. As the dough is quite deep, dip the cutter in flour before cutting out each scone to prevent the dough from sticking to it
На 10 штук
75 г масла, сильно охлажденного и нарезанного кубиками, плюс немного для смазывания
350 г самоподнимающейся муки, плюс немного для посыпки [нет, я не знаю, что под этим имеется в виду. возможно, в Англии под таким названием продают муку, сразу смешанную с разрыхлителем]
1,5 чайных ложки пекарского порошка
30 г мелкого сахара
75 г изюма [мелкий коричневый изюм без косточек]
ок.150 мл молока
2 крупных яйца
Разогреть духовку до 220°C (с вентиляцей - до 200°C). Смазать маслом лист бумаги для выпечки.
Готовим тесто [вроде рубленого]: высыпать муку и пекарский порошок с большую охлажденную чашу. Добавить кубики масла, стараясь, чтобы все ингредиенты были максимально охлаждены.
Быстро растирать муку с маслом кончиками пальцев, пока не получится что-то вроде мелких хлебных крошек. Вмешать сахар и изюм.
Влить ок.100 мл молока и яичную смесь, кроме 2 ложек.
Рубить до однородности закругленным ножом, пока не получится мягкое, не слишком липкое тесто. При необходимости добавить еще молока, чтобы подобрать остатки сухой смеси на дне чаши.
Вывалить тесто на присыпанную мукой поверхность. Немного помесить, чтобы оно собралось вместе. Слегка раскатать до толщины ок.2 см.
Нарезать кружочки диаметром ок.6 см (для чего лучше подойдет “просто” круглый, а не гофрированный край формы). Выложить их на пекарскую бумагу с небольшим расстоянием между собой. Остатки теста соберите, снова раскатайте и вырежьте, и т.д., пока не получится 10 сконов.
Помажьте сконы остатками яичной смеси. Выпекайте около 10 минут, либо пока не поднимутся и зарумянятся. Достаньте и остудите на решетке.
Советы от Мэри
Мой любимый способ подачи сконов - подавать их не целиком, а разрезать их посередине. Таким образом можно намазать на них побольше сливочного масла и джема. Лучше всего подавать их теплыми. Либо можно приготовить их загодя, а перед подачей разогреть в духовке на низких температурах. Можно не класть изюм, тогда получатся простые сконы.
[Тут немного от балды, не совсем поняла место про light touch] Тесто для сконов не нужно вымешивать интенсивно, иначе они получатся твердыми и тяжелыми. Постарайтесь по возможности сократить время его контакта с руками. Раскатывайте его потолще, оно никогда не поднимается слишком сильно. Поскольку тесто толстое, обмакните край формочки для нарезки в муку, тогда тесто к нему не прилипнет.
Вот они:
Откушав этих мягких французских английских булок в июле, я потеряла покой и сон. К декабрю я сдалась. И написала в тот ресторанный кейтеринг (Leith's), что обслуживал фестиваль едой. Содержание письма, за вычетом приведенной фоточки и ритуальных формул, сводилось к "рецептик скорее дайте пажалуста очинь приочинь нада!!!".
Сегодня прошло ровно две недели с этого письма, и кейтеринг мне ответил. Свой собственный рецептик они мне все-таки не сдали, отчего мои подозрения о запрещенных веществах только укрепились. Но всё-таки они ответили (что приятно), сказали правильное название этих булочек (что приятно не менее), а также предложили рецепт от одной женщины-телеповара. В нем не фигурируют никакие подозрительные вещества, и это, пожалуй, хорошо.
Это сконы (scones).
Вот их рецепт от Мэри Берри.
My favourite way to serve scones is split open, rather than sandwiched together. That way, you get lots of jam and cream. They’re best served warm, or make them ahead and reheat in a low oven. For plain scones, simply omit the sultanas.
MAKES 10
75g (2½ oz) butter, chilled and cut into cubes, plus extra for greasing
350g (12oz) self-raising flour, plus extra for dusting
1½ tsp baking powder
30g (1oz) caster sugar
75g (2½ oz) sultanas
about 150ml (5fl oz) milk
2 large eggs, beaten
1. Preheat the oven to 220°C (fan 200°C/425°F/Gas 7). Lightly grease a large baking sheet.
2. Make a light, crumbly dough: put the flour and baking powder into a large, chilled mixing bowl. Add the cubes of butter, keeping all the ingredients as cold as possible.
3. Rub in lightly and quickly with your fingertips until the mixture looks like fine breadcrumbs. Stir in the sugar and sultanas.
4. Pour 100ml (3½ fl oz) of the milk and all but 2 tablespoons of the beaten egg into the flour mixture.
5. Mix together with a round-bladed knife to a soft but not too sticky dough, adding a bit more milk if needed to mop up any dry bits of mixture in the bottom of the bowl.
6. Turn the dough out on to a lightly floured work surface, lightly knead just a few times only until gathered together, then gently roll and pat out to form a rectangle about 2cm (¾ in) deep.
7. Cut out as many rounds as possible from the first rolling with a 6cm (2½ in) cutter (a plain cutter is easier to use than a fluted one) and lay them on the baking sheet spaced slightly apart. Gather the trimmings, then roll and cut out again. Repeat until you have 10 scones.
8. Brush the tops of the scones with the reserved egg. Bake for about 10 minutes or until risen and golden. Remove and cool on a wire rack.
THE MARY WAY: TIPS FOR GREAT SCONES
Scones need a light touch or they can become tough and heavy, so handle them as little as possible. Roll them out quite thickly to start with; they never rise as much as you think they will. As the dough is quite deep, dip the cutter in flour before cutting out each scone to prevent the dough from sticking to it
На 10 штук
75 г масла, сильно охлажденного и нарезанного кубиками, плюс немного для смазывания
350 г самоподнимающейся муки, плюс немного для посыпки [нет, я не знаю, что под этим имеется в виду. возможно, в Англии под таким названием продают муку, сразу смешанную с разрыхлителем]
1,5 чайных ложки пекарского порошка
30 г мелкого сахара
75 г изюма [мелкий коричневый изюм без косточек]
ок.150 мл молока
2 крупных яйца
Разогреть духовку до 220°C (с вентиляцей - до 200°C). Смазать маслом лист бумаги для выпечки.
Готовим тесто [вроде рубленого]: высыпать муку и пекарский порошок с большую охлажденную чашу. Добавить кубики масла, стараясь, чтобы все ингредиенты были максимально охлаждены.
Быстро растирать муку с маслом кончиками пальцев, пока не получится что-то вроде мелких хлебных крошек. Вмешать сахар и изюм.
Влить ок.100 мл молока и яичную смесь, кроме 2 ложек.
Рубить до однородности закругленным ножом, пока не получится мягкое, не слишком липкое тесто. При необходимости добавить еще молока, чтобы подобрать остатки сухой смеси на дне чаши.
Вывалить тесто на присыпанную мукой поверхность. Немного помесить, чтобы оно собралось вместе. Слегка раскатать до толщины ок.2 см.
Нарезать кружочки диаметром ок.6 см (для чего лучше подойдет “просто” круглый, а не гофрированный край формы). Выложить их на пекарскую бумагу с небольшим расстоянием между собой. Остатки теста соберите, снова раскатайте и вырежьте, и т.д., пока не получится 10 сконов.
Помажьте сконы остатками яичной смеси. Выпекайте около 10 минут, либо пока не поднимутся и зарумянятся. Достаньте и остудите на решетке.
Советы от Мэри
Мой любимый способ подачи сконов - подавать их не целиком, а разрезать их посередине. Таким образом можно намазать на них побольше сливочного масла и джема. Лучше всего подавать их теплыми. Либо можно приготовить их загодя, а перед подачей разогреть в духовке на низких температурах. Можно не класть изюм, тогда получатся простые сконы.
[Тут немного от балды, не совсем поняла место про light touch] Тесто для сконов не нужно вымешивать интенсивно, иначе они получатся твердыми и тяжелыми. Постарайтесь по возможности сократить время его контакта с руками. Раскатывайте его потолще, оно никогда не поднимается слишком сильно. Поскольку тесто толстое, обмакните край формочки для нарезки в муку, тогда тесто к нему не прилипнет.