Праздничный заварной хлеб
Ну вот, как я всем и обещала - несу новый очень вкусный хлеб :)
Его пекут в литовском городе Йонишкис, а познакомила с рецептом (и, собственно, этот рецепт адаптировала для домашней выпечки) Светочка, которую я Вам вчера представляла solnce_pek
С тех пор, как Света принесла его на World Bread Day, у нас в семье ни одни выходные не проходят без этого хлеба.. Потрясающе вкусный, с ароматными тминными нотками и приятным сладковатым привкусом.. Тут словами не описать, нужно пробовать!
Пошаговые фото не делала, т.к. рецепт уже доведен до автоматизма ))) все достаточно просто и понятно, но, возможно, со временем дополню фотоинструкциями :)
Закваска
50 грамм ржаного стартера (стартер беру пшеничный)
150 грамм ржаной сеяной муки (я делаю пшеничную закваску, поэтому 150 гр сеяной муки меняю на пшениную)
150 грамм воды
Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Заварка
150 грамм пшеничной муки 1с
200 грамм горячей воды(95 градусов)
1 ст.л.тмина
Муку залить почти кипящей водой, растереть, заварка должна получится гладкой и блестящей.
Заварку можно приготовить с вечера. У меня она получается довольно-таки густая, тяжело перемешивается. Пробовала осахаривать 2 часа в духовке при 65С - результат ничем не отличался, поэтому теперь растираю быстро в кастрюльке цептер, заворачиваю в фольгу и плед - и до утра :)
Тесто
вся закваска
вся заварка
600 грамм пшеничной муки 1 сорт (у еня 150 грамм сеяной + 450 грамм 1 сорт)
120-230г воды (в зависимости от влажности муки и плотности джема - у меня 120 грамм!)
50-70 грамм яблочного джема
30 грамм меда или сахара
15-20 грамм соли (у меня обычно 16 грамм)
на усмотрение - 1 грамм дрожжей: мне больше нравится структура мякиша белого хлеба, если дрожжи добавляются.
1. Замесить мягкое тесто.
2. Брожение 1.5 -2 часа при температуре 25-28гр.
3. Расстойка в корзине 1.5-2 часа (хорошо натереть корзину мукой или выстелить натертой мукой натуральной тканью)
4. Перед выпечкой сделать проколы в хлебе до самого дна (я делаю спицей для вязания)
5. Печь с паром - 10 минут при температуре 250 С
выпустить пар - 20 минут при температуре 220 С
и еще - 30 минут при температуре 200С.
я всегда формирую 2 буханки, выпекаю по рецепту - только последний этап при 200С 20 минут.
Буханки получаются достаточно большие.
Светику большое спасибо! всем вкусного хлеба!
Его пекут в литовском городе Йонишкис, а познакомила с рецептом (и, собственно, этот рецепт адаптировала для домашней выпечки) Светочка, которую я Вам вчера представляла solnce_pek
С тех пор, как Света принесла его на World Bread Day, у нас в семье ни одни выходные не проходят без этого хлеба.. Потрясающе вкусный, с ароматными тминными нотками и приятным сладковатым привкусом.. Тут словами не описать, нужно пробовать!
Пошаговые фото не делала, т.к. рецепт уже доведен до автоматизма ))) все достаточно просто и понятно, но, возможно, со временем дополню фотоинструкциями :)
Закваска
50 грамм ржаного стартера (стартер беру пшеничный)
150 грамм ржаной сеяной муки (я делаю пшеничную закваску, поэтому 150 гр сеяной муки меняю на пшениную)
150 грамм воды
Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Заварка
150 грамм пшеничной муки 1с
200 грамм горячей воды(95 градусов)
1 ст.л.тмина
Муку залить почти кипящей водой, растереть, заварка должна получится гладкой и блестящей.
Заварку можно приготовить с вечера. У меня она получается довольно-таки густая, тяжело перемешивается. Пробовала осахаривать 2 часа в духовке при 65С - результат ничем не отличался, поэтому теперь растираю быстро в кастрюльке цептер, заворачиваю в фольгу и плед - и до утра :)
Тесто
вся закваска
вся заварка
600 грамм пшеничной муки 1 сорт (у еня 150 грамм сеяной + 450 грамм 1 сорт)
120-230г воды (в зависимости от влажности муки и плотности джема - у меня 120 грамм!)
50-70 грамм яблочного джема
30 грамм меда или сахара
15-20 грамм соли (у меня обычно 16 грамм)
на усмотрение - 1 грамм дрожжей: мне больше нравится структура мякиша белого хлеба, если дрожжи добавляются.
1. Замесить мягкое тесто.
2. Брожение 1.5 -2 часа при температуре 25-28гр.
3. Расстойка в корзине 1.5-2 часа (хорошо натереть корзину мукой или выстелить натертой мукой натуральной тканью)
4. Перед выпечкой сделать проколы в хлебе до самого дна (я делаю спицей для вязания)
5. Печь с паром - 10 минут при температуре 250 С
выпустить пар - 20 минут при температуре 220 С
и еще - 30 минут при температуре 200С.
я всегда формирую 2 буханки, выпекаю по рецепту - только последний этап при 200С 20 минут.
Буханки получаются достаточно большие.
Светику большое спасибо! всем вкусного хлеба!