Два новых хлеба: Pain au lavain J. Hammelman и Vermont Sourdough with whole wheat

[hekate_100]

Очень хочу показать вам два замечательных хлеба.
Я не большой поклонник пшеничного, но в моей семье есть пара человек, которые его ну очень уж любят и, благодаря которым, я продолжаю свои эксперименты :)
Лично мне больше понравился Вермонтский. Он как-то нежнее что ли. Просто разошелся с утренним чаем ) У второго хлеба более хлебный мякиш. К нему уже

Comments

[irrez]

Катюш, чудесные хлеба! Такие дырчатые!
Какая ты умничка- закваска для меня темный лес))

[hekate_100]

Ирунь, спасибо большое :) а с закваской на самом деле все очень просто, стоит только пару раз испечь хлеб )

[irrez]

Катюш, а тесто на закваске для хлеба должно быть похожим по консистенции, к примеру, на дрожжевое?

[hekate_100]

да, оно будет похоже. там нет какой-то кардинальной разницы. все остальные нюансы уже потом начинаешь замечать. так у тебя закваска уже выведена?

[irrez]

Да, у меня яблочная)) Я, наверное, с мукой переборщила, у меня мякиш получился совсем не дырчатый:((Можно сказать, тугим.

[hekate_100]

Ира, а ты тесто делай с легкой липкостью - тогда оно будет более мягкое, а липкость уйдет при ферментации, когда белки муки набухнут хорошо. При мягком тесте и хорошей расстойке дырочки будут )ну и закваска должна быть хорошая, а то тесто будет хуже подниматься и быстро перекисать.

[irrez]

Спасибо огромное! С твоей помощью хлеб научусь печь))

[hekate_100]

Ириш, я буду очень рада помочь ) обращайся!

[irrez]

Эх, я уверена, еще не раз к тебе обращусь))

[hekate_100]

я буду только рада :)

[irrez]

Катюш, я тебе еще писала коммент, очень жду ответа))