Груздочки.
Грузди моем и оставляем в чистой воде на 2-3 дня,периодически меняя воду(не реже 2 раз),чтобы вышел млечный сок,он горчит в грибах. Хотя,я читала,что в процессе соления-квашения млечный сок разрушается,но я как делала так и делаю.
Затем выкладываю слоями грибы в эмалированное ведро или кастрюлю,пересыпая солью,сахаром(совсем немного),чесноком,укропом(желательно зонтиками),добавляем лавровый лист,хрен,перец горошком,листья смородины и вишни. Ставим сверху гнет,сначала не тяжелый,что бы грибы не поломались,а потом можно и потяжелее.Воды не добавляйте,грибы дадут свой сок,еще и выливать придется.Теперь пусть солятся 7-10 дней,желательно в холодном месте(балкон,погреб).В грибах вырабатывается молочная кислота,они как бы квасятся.Затем раскладываю по банкам,пересыпая свежими пластинками чеснока,храню в холодильнике.Солить грузди можно и отварные(варить 5 минут с момента закипания),но мне больше нравятся сырые для засолки.Грибы солятся 30-40 дней! В ведре - 7-10,а когда по банкам разложите,в холодильнике еще пусть стоят, солятся около месяца.
Так же солю сыроежки и волнушки(вкусно!!!), маслята и моховики.Их отвариваю.На фото они справа. Засоленные сырым способом грибы темнеют от соприкосновения с воздухом,это не страшно,просто солите в небольших баночках,чтоб сразу съесть!
