Ризотто с тыквой
Принцип приготовления любого ризотто один - сначала готовим по базовому рецепту, а потом добавляем желаемые ингредиенты. Распишу процесс как можно подробнее.
На 4 порции:
Для базы:
- 1 л. овощного бульона (мясного);
- 300 г. арборио, виалоне или карнароли;
- 1 луковица;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 25 г. сливочного масла + 25 г. замороженного сливочного масла, нарезанного кубиками;
- 50 мл. белого сухого вина;
- 50 г. тертого пармезана.
а также (для нашего ризотто с тыквой):
- 500 г. мякоти тыквы;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 3-4 измельченных сухарика (крутоны);
- 50 г. тертого пармезана;
- специи:
для тыквы: щепотка соли, перца, мускатного ореха и корицы.
для ризотто: 1 ч.л. соли, щепотка черного молотого перца, ¼ ч.л. паприки, ¼ ч.л. мускатного ореха; 2 щепотки корицы.
Как делать:
1. Заранее отварить бульон. Держать его на маленьком огне во время приготовления ризотто.
2. Подготовить тыкву: почистить, нарезать небольшими ломтиками, смазать оливковым маслом, приправить специями и запечь при t200 C 15 минут. Затем пюрировать в блендере.
3. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавит оливковое. Обжарить лук до золотистого цвета (5-7 минут).
4. Всыпать рис, размешать и «жарить» 3-4 минуты до прозрачности.
5. Влить вино, увеличить огонь и дать вину выпариться наполовину (3-4 минуты).
6. Теперь по одному половнику начинаем вливать бульон. Бульон подливаем только тогда, когда жидкость выпарилась. Как правило, если держать кастрюлю на небольшом огне, то бульон приходится вливать каждые 2 минуты. Так готовить 15-17 минут.
7. Добавить тыквенное пюре. Посолить и приправить необходимыми специями. Готовить еще 4-5 минут.
8. Убрать с огня, добавить сыр и холодное масло, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2 минуты.
Подавать незамедлительно! Посыпать ризотто молотыми сухарями и пармезаном при подаче!
Подробнее у меня в журнале