Украина чревоугодная. Киев. Ресторан-рынок "Ричка от Чорноморки"

[haydamak]

Comments

[glebo_lj]

Извращенец ваш Чехонте!! У нас карасей вообще продавать перестали, ибо не берёт никто, даже за смешные пару евров -- всё из-за костлявости их неимоверной. Я от сомов дико фанатею, ибо жырные, форель тоже зашыбись.

[haydamak]

Сомы - не по кашруту, чешуи нема. Яхве не одобрит, ребе заругает.
Карась костлявый, вопросов нет, равно как и извращенство Брата Моего Брата, но зато православненько.
А форель - буржуинская рыба, бабосиков много потребно.

[glebo_lj]

Устрицы тоже не по кашруту -- дык, нам больше достанется, хехе.
В литовских речках и озёрах полно форели, точнее, это кумжа, которой западло уходить в море, но, по сути, разницы никакой, а цены достаточно доступные. По-литовски её зовут "упетакис", в Каунасе даже есть улица Упетаку возле реки Йеси, но рыбаки говорят, что там щас только уклейка водится.

[haydamak]

Босяцко, чо.
Вот вырасту, стану богатым и умным, буду каждый день кумжу эту вашу есть, вот увидишь.

[dmitry_sasin]

Чехонь покостлявее карася будет, её вяленую хорошо употреблять, чтобы жирок с неё капал.

[haydamak]

Я понял нехитрый лайфхак - чем крупнее рыбину берешь, тем с костями мороки меньше.
Вон взял крупного карася да крупную чехонь, так с костями мороки в целом не критично.
А вот потом на чеховских карасей в сметане мелюзгу взял - вкусно, но да, всё знай плюешься.

[dmitry_sasin]

Но есть нюанс: в плотве, язях и подлещиках, да и в карасях тоже в спинной части есть мелкие кости-вилочки. В мелочи они не чувствуются, а вот начиная от 150 гр. уже заметны.

[haydamak]

Серж Маркович, сербский повар, один из моих кулинарных кумиров, эксперт по рыбе, советовал на тушке костлявой рыбы делать накрест сеть разрезов - так при запекании мелкие косточки успевают запечься до мягкого состояния, практически раствориться.
Но да - это требует квалификации, и при надрезании, и при запекании.