Advent - Brot
Приблизительно так , наверное, изготавливали раньше, рождественский хлеб, который был предшественником современного Рождественнского традиционного немецкого кекса - штолле(в переводе - балка, поддержка), символизирующего запеленутого младенца Христа . Его пекли еще в пятом веке во времена предрождественского поста, когда, согласно католическим законам, запрещались масло и молоко.
Но сегодняшний штолле, штоллен - это очень тяжелый каллорийный кекс, который печеться за несколько недель до Рождества, пропитывается маслом и выдерживается в пластиковых контейнерах до созревания. Самый знаменитый - это Дрезнерский штоллен. Рецепт его держиться в строгом секрете, и на него существует патент. Даже если, кто то полностью соблюдет технологию приготовления такого кекса, то назвать его Дрезненским не имеет права. Есть много рецептов традиционного немецкого штоллена. С марципаном и без, с изюмом и без него, с цукатами и без них. Но тесто практически всегда с содержанием 40-50 % жира по отношению к муке. У меня есть намерение, несмотря на богатый ассортимент штолленов в магазинах, сделать еще и свой, домашний вариант штоллена. Но это позже.
А пока, прошу любить и жаловать:
Advent - Brot
.
За два дня до замеса теста
100 г чернослива(порезать на кусочки)
100 г кураги (порезать на кусочки)
100 г изюма
50 г цитроната (лимонные цукаты)
50 г оранжеата (апельсиновые цукаты)
50 г очищенного миндаля
Залить 150 г рома 38% крепости(у меня Stroh 80% - пополам с водой)
Утром , в день замеса теста
Закваска
15 г стартовой закваски
75 г ржаной обдирной или светлой муки
75 г воды
Оставить на 5 часов в теплом месте(26-28 С) для созревания
Опара
100 г пшеничной муки 1 сорта
100 г воды
10 г свежих дрожжей
Поставить в теплое место. Опара должна хорошо подняться у начать опадать. У меня этот процесс занял 2 часа при комнатной температуре.
Тесто
Вся опара
Вся закваска
Все замоченые фрукты( жидкости сцедить, а фрукты перемешать с 2 ст.л. муки из общего колличества)
75 г ржаной белой или обдирной муки
300 г пшеничной муки 1-го сорта(минус 2 ст.л муки для перемешивания с фруктами)
10 г соли
175 г воды
1.Замесить тесто. Оно будет слегка липким. Но через несколько минут вымешивания почти полностью будет отлипать от рук.
2.Поставить в теплое место(у меня духовка с включеной лампочкой) для брожения на 40-50 минут . За это время один раз обмять.
3. Хорошо поднявшее тесто, еще раз обмять, сформировать круглую или продолговатую буханку и выложить на пекарскую бумагу для расстойки. Заготовка хорошо держит форму за счет большого колличества сухофруктов. Загладить верх заготовки мокрыми руками.
4. Если есть желание, то можно вырезать из бумаги шаблоны с рождественскими звездами, сбрызнуть их маслом, наложить на расстоявшуюся заготовку и густо присыпать мукой. Шаблоны осторожно удалить.(Я брала для посыпки ржаную муку. Она плохо контрастировала с самим хлебом. В следующий раз я возьму более светлую муку )
5. Выпекать в предварительно разогретой до 240 С печи первые 10 минут с паром, потом пар выпустить и снизить температуру до 190 С и допечь хлеб еще 45-50 минут.
Хлеб бузумно вкусный! По вкусу - это настоящий штоллен, но без капли масла и сахара! Действительно - это праздничный ХЛЕБ!