Пасхальный птеродактиль, "неправильные" панетоне или хвалебная ода бакферменту.

[harrybo]

К Католической Пасхе готовила панетоне и коломбу на бакферменте. В это раз подошла к делу немного иначе, чем в предыдущих опытах. А именно, "освежала" закваску в течении 2-х дней до основного замеса.

Comments

[mariana_aga]

Ира, а что значит "освежала" закваску в течении 2-х дней до основного замеса"?

как это делается?

Я тоже хочу таких красавцев как у тебя!!! Просто срыв башки какой-то, красота невероятная.

[harrybo]

Привет, Люда! Только что вернулась из отпуска, потому отвечаю только сейчас, надеюсь, что еще не поздно. :)
Я освежала закваску на бакферменте в ечении 2-х дней таким же способом, как это проделывают с итальянской закваской(освежают через каждые 3-4 раза в день, до тех пор, пока закваска не будет поднимать тесто в два-три раза за 3-4 часа) для того, чтобы она поднимала тесто в кратчайший срок. Иными словами, развивала в ней быструю подъемную способность.
В принципе, закваска на бакферменте прекрасно работает и так. Но все же медленней, чем требутся для пасхального теста. Один плюс : изделия на нем не перекисают от длительной расстойки вообще. Что является несомненным недостатком для чисто ржаного хлеба, приготовленном с помощью бакфермента. Остальнные же виды хлеба, из смешаных сортов муки получаются всегда неизменно превосходно.

[mariana_aga]

Ира, привет! Как хорошо, что ты вернулась!!! Я уже беспокоилась

[harrybo]

Рада, что тебе понравился фермент! Это действительно чудо -чудное! Сегодня снова приготовлю новую порцию - ужасно соскучилась в круизе по домашнему хлебу!
Я еще в твой журнал не наведывалась, но подозреваю, что ты меня там разрекламировала , т.к. у меня за время отсутствия появилось новая стайка жожо-друзей )))))

[mariana_aga]

Ага. Я на каждом углу горланю про тебя и твою замечательность :)
И это я ещё ничего не рассказывала про вторую закваску, из пакетика, который ты поделилась, Ира :)

Но вообще-то ты невольно дала мне хорошего пинка под зад и затрещину по затылку и я очень тебе благодарна, зашевелилась. Один в поле не воин - моя любимая поговорка. Общение с людьми, как с тобой, очень обогащает и я (у меня такое ощущение, что именно благодаря тебе и твоим подаркам) пошла в Институт Гёте у нас в Торонто, к немцам, хе-хе-хе.

Пора мне освежить мой немецкий, снова сесть за школьную парту и довести начатое до конца. У меня только год обучения немецкому на курсах был в подростковом возрасте. Хочу закончить все уровни и начать путешествовать по Германии и Австрии и читать шедевры на родном языке немецкоязычных авторов.

[harrybo]

Вторая закваска ничем не примечательна - это просто неактивная закваска, которая используется как улучшитель вкуса. Она у нас , как и многие другие ей подобные, имеется в магазинах в свободной продаже. В Германии любят хороший хлеб. И несмотря на то, что в немецких пекарнях изготавливают отличный, вкуснейший хлеб, очень много людей пекут хлеб в домашних условиях. Оказалось, что мои соседи тоже охотно пекут свой хлеб. А выяснилось это случайно, когда я разговорилась с соседом, который принял для меня у почтальона посылку с зерном и был удивлен, что это такое тяжелое я умудрилась заказать по почте!:)
Ты молодец! Так, как ты пишешь статьи - не пишет никто. Пока еще нет времени, но я обязательно причитаю все , что ты написала о бакферменте! Спасибо, что делишься с нами своими опытами и впечатлениями с такой скрупулезностью и вдохновляешь на новые открытия !:)

[quado]

А можно поподробнее про эту технологию именно в применении к бакферменту?

[harrybo]

http://harrybo.livejournal.com/tag/%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B0
Технология та же, но начальное количество закваски приготавливается на бакферменте.