Пасхальный птеродактиль, "неправильные" панетоне или хвалебная ода бакферменту.

[harrybo]

К Католической Пасхе готовила панетоне и коломбу на бакферменте. В это раз подошла к делу немного иначе, чем в предыдущих опытах. А именно, "освежала" закваску в течении 2-х дней до основного замеса.

Comments

[lada_lu]

а зачем их подвешивать?
они так стынут лучше?

[harrybo]

Нет-нет! Выпечка получается очень и очень нежной, схлопывается, проседает под собственным весом. Для того, чтобы это не случилось, их подвешивают сразу после выпечки и дают остыть в таком состоянии.

[lada_lu]

логично :)
а я по картинке не совсем поняла, как подвешивать..
и т.е. если следовать этой логике, то лучше всю выпечку подвешивать? или это касается только куличей?

[harrybo]

Это касается только итальянской выпечки!:) Там технология вымешивания теста отличается от вымешивания теста для куличей. Я люблю, чтобы куличи были сочными, насыщенными. А панетоне скорее суховатая, очень легкая , выпечка. Хотя состав у этих двух видов сдобы очень схож. Куличи я оставляю остывать прямо в формах, так они меньше деформируются. А панетоне нужно обязательно подвесить: для этого сразу после выпечки , в самом низу панетоне прокалываются двумя длинными тонкими палочками(идеально подходят деревяные палочки для шашлыка) , тутуже переворачиваются и подвешиваются , к примеру, между двумя стопками книг так, чтобы продетые палочки опирались на стопку книг.
Вот здесь: http://harrybo.livejournal.com/15668.html я подвешивала маленькие высокие панетоне, не вынимая их из формы. Прокалывала насквозь, чуть выше краев формы. Может там будет более понятно, как я их подвешивала между двух стопок книг.

[lada_lu]

все поняла! спасибо :)