Панетоне на бакферменте.

[harrybo]

Панетоне на ферменте (нормальное расписание)

1 закваска(10 часов утра)

взять из холодильника 5 г готового стартового фермента

добавить  3 г сухого фермента
25 граммов тёплой воды
50 граммов пшеничной муки

Всё смешать до однородного состояния, хорошо вымесить и поставить на  часов  6 часов при т-ре  28 С.

2 закваска( 16 часов дня)

60 г  предыдущей

Comments

[vasena_vasilisa]

Ира, по принципу: готовь телегу зимой, а сани летом...Панетоне чудесный!Жаль бакферментом не обзавелась...

[harrybo]

Жаль! Но его можно заказать и в России.

[vasena_vasilisa]

Да, спасибо, я видела ссылку. Но пока есть закваска, руки связаны.Хочешь, не хочешь, надо кормить и поддерживать.

[harrybo]

А я держу закваску для ржаного и бакфермент для белых хлебов.:)

[vasena_vasilisa]

Это хорошая идея...Две закваски держать тяжело,столько хлеба не съедаем, надо заказывать бакфермент к лету.