Хлеб с семолиной
Совершенно потрясающий хлеб! Очень итальянского запаха и вкуса! С коркой, взрывающейся от касания ножа и лимонного цвета мякишем. Красавец!
300 г закваски 50% влажности(сильная, "тренированая" на быстрый подъем)
Опара
50 семолины
3 г свежих дрожжей
50 воды
3 часа в тепле
Тесто
Опара
Закваска
400 г семолины
275 г воды
15 г соли
Выбраживание сначала при комнатной т-ре до увеличения вдвое, затем 24 часа в холодильнике, формирование буханки и окончательная расстойка 2 часа в тепле.
Выпекать 30 мин. под колпаком при 250С, 15 мин. при 200 С минут открытым, на втором снизу уровне.
300 г закваски 50% влажности(сильная, "тренированая" на быстрый подъем)
Опара
50 семолины
3 г свежих дрожжей
50 воды
3 часа в тепле
Тесто
Опара
Закваска
400 г семолины
275 г воды
15 г соли
Выбраживание сначала при комнатной т-ре до увеличения вдвое, затем 24 часа в холодильнике, формирование буханки и окончательная расстойка 2 часа в тепле.
Выпекать 30 мин. под колпаком при 250С, 15 мин. при 200 С минут открытым, на втором снизу уровне.