Пасхальный гибрид

[harrybo]

Это не название, а констатация факта.:) Это нечто среднее между куличом и итальянской пасхальной сдобой. Навеяно рецептами Оли(eliabel) и желанием дним махом получить все сразу.

Comments

[lida_sergevna]

Ирина, дорогая, это ПРЕКРАСНЫЙ кулич, он получился ну просто идеально.....С праздником вас!!! Никакой кислинки, ну совсем никакой! Теперь по прошествии нескольких дней у меня возникли вопросы по технологии. Вот момент смешивания всего, когда мы добавляем в сдобу по кусочкам закваску, какая там последовательность? Я смешала сначала муку с молоком в густую такую крошку, а потом стала добавлять сдобу и закваску, и похоже, это была страшная глупость - густая закваска не желала расходиться, образовались комочки, которые растворились только в процессе расстойки. Иными словами - в какой последовательности мы создаем куличное тесто? И еще один вопрос - как вы думаете, можно ли технологию кулича приспособить под другие пропорции ингридиентов. У меня есть любимый бабушкин кулич, но там горадо меньше яиц и чуть больше масла. Ой, пока писала, сама поняла, что ведь тогда поменяется пропорция муки (в моем рецепте используются белки), а это вычислить сложнее всего. Спасибо вам огромное а такой невероятный рецепт!

[harrybo]

Последовательность такая: молоко, часть муки. Затем добавляем попеременно: ложка сахара, ложка муки, 1 ч.л желтков(яичной смеси), кусок закваски и т.д. до полного израсходования всех ингредиентов(кроме муки). Потом по кусочку масло с остатками муки.

[lida_sergevna]

Спасибо, это очень важно!!!! И ведь закваска у нас довольно крутая, от нее прямо отламываешь по кусочку, правильно?

[harrybo]

Ну, "отламываешь" - это громко сказано!))))У меня она(закваска) становиться очень мягкой, пышной после последнего выбраживания. Поэтому я ее отрываю по кусочку. Тесто пасхальное очень мягкое с самого начала замеса, а к концу последней расстойки настолько мягким, что сформировать колобок перед укладкой формы не получается. А у вас как то иначе?

[lida_sergevna]

Да, Ира, у меня она тоже стала пышной, но все равно плотной, отрывается по кусочку. А вот тесто у меня было не такое мягкое, но это, возможно, связано с тем, что у меня были очень маленькие яички и (я делала тройную норму) вместо 15 желтков было только 13! Ира, а сколько вы по времени мешаете миксером? Я вот страшно боюсь разрушить клейковину, и вымешивала на Бош Муме на минимальной скорости.

[harrybo]

У меня был БОШ МУМ 86, а сейчас Ассистент. Минимальная скорость хороша в начале, пока все ингредиенты не соединились между собой, а потом можно месить на средней скорости минут 10 - 12 - не меньше. Я просто смотрю, каким становится тесто по мере вымешивания. Оно должно стать эластичным. У меня оно меняет структуру с рваной на эластичную где то на 7-8-й минуте.
15 - желтков - это 1,5 нормы по моему рецепту или это по вашему?. А 13 явно мало, если просят 15. Тем более яйца маленькие. И чем же вы заменили недостающие желтки?

[lida_sergevna]

Спасибо, сейчас впишу все в рецепт! у вас 5 желтков на рецепт, я делала тройную порцию! В том-то и дело, что ничем не заменила, из головы все вылетело.......Я только спустя почти неделю проанализировала и поняла, что это очевидная ошибка с моей стороны.... Слава Богу, все получилось прекрасно, но есть куда стремиться!

[harrybo]

Поняла. :) Я считаю порция - это на 1 кг муки 10 желтков. А вы , очевидно, считаете - по 500 г порция и соответственно 5 желтков. Ну не важно! Главно, что у вас все получилось и понравилось! На проводы будет возможность провести работу над ошибками!:)