Кокосово-манговый торт..ну очень вкусный!
Тортик на основе http://www.alphonsomango.net/ задумала сделать как-только заполучу заветную баночку этого безумно вкусного экзотического ингредиента! Из одной такой баночки мне удалось сделать тортик, крем для http://happyhomecook.livejournal.com/57844.html, http://happyhomecook.livejournal.com/59231.html и еще даже осталось на мороженое)..
Тортик на основе нежного мангового пюре хотелось также сделать легким и нежным, поэтому решила делать тортик-мусс и обязательно с кокосовым бисквитом, рецепт которого позаимствовала у Вики kinda_cook, за что хочу сказать ей большое спасибо!, кокосовый бисквит получился очень нежным и пушистым, как облачко!..
Итак, состав моего мангового тортика (снизу-вверх):
-кокосовый бисквит
-манговое желе
-воздушный мусс из белого шоколада
-манговый мусс
-манговое желе
-ванильный крем на швейцарской меренге в качестве украшения для бортиков и верхушки тортика
Кокосовый бисквит для формы диаметром 20см:
75 г белков,
75 г сахара,
30 г яиц,
60 г желтков,
25 г муки,
25 г кокосовой стружки,
15 г растопленного сливочного масла
Белки взбить с сахаром до мягких пик. Аккуратно подмешать желтки, яйца, потом муку и кокосовую стружку. В конце добавить растопленное масло и еще раз деликатно размешать. Выпекать при 160С на протяжении 25 минут до сухой зубочистки.
Манговое желе:
5 г листового желатина
250 г мангового пюре
60 г сахара
2 ст.л. лимонного сока
Желатин замочить в воде. Манговое пюре смешать с лимонным соком и сахаром, довести "почти до кипения", после чего ввести отжатый желатин и размешать до его полного растворения. Охладить и отставить до момента сборки торта.
Сливочный мусс с белым шоколадом:
1,5 стакана сливок
3/4 ст. л. порошкового желатина
90 гр белого шоколада
1 ст. ложка воды
Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Белый шоколад и 1/3 сливок растопить на водяной бане и размешать до однородности. Далее-добавить набухший желатин и еще раз хорошо размешать и дать охладить до комнатной температуры. Оставшиеся сливки взбить до устойчивых пик и аккуратно, частями-ввести шоколадную смесь и размешать.
Манговый мусс:
1,5 стакана сливок
3/4 ст.л. порошкового желатина
90 гр белого шоколада
1 ст. ложка воды
200 гр мангового пюре
Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Белый шоколад и 1/3 сливок растопить на водяной бане и размешать до однородности. Далее-добавить набухший желатин и манговое пюре и еще раз хорошо размешать. Охладить до комнатной температуры. Оставшиеся сливки взбить до устойчивых пик и аккуратно, частями-ввести в мангово-шоколадную смесь и размешать.
Ванильный крем на швейцарской меренге
4.5 больших белков
160 г сахара
260 г размягченного сливочного масла
1 ч.л. ванильного экстракта
Яичные белки и сахар положить в чистую жаростойкую миску. Поставить миску на водяную баню и постоянно взбивать венчиком, чтобы смесь не свернулась(это важно!..первую свою партию белков я выбросила, т.к. поставила водяную баню на сильный огонь и буквально на протяжении минуты-полторы, пока я была занята другим делом-белки свернулись). Довести белковую смесь до температуры 65° C, пока весь сахар не растворится. Далее-снять с огня и, начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жестких пик.
Продолжать взбивать около 10 минут, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (коснувшись дна чаши) .
Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления.
После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт. Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут. (Если при добавлении в белок масла, крем стал выглядеть как творог- крупинками-как у меня в первый раз, не расстраивайтесь-это поправимо)..Крем свернулся, потому что ингредиенты были разной температуры(возможно масло было слишком холодное). Верните масляную смесь обратно на водяную баню буквально на несколько секунд и хорошо размешайте венчиком до однородности(аккуратно- не перегрейте, чтобы крем не стал слишком жидкий, но, если все-же прегреете-поставьте крем на15- 20 минут в холодильник а затем еще раз взбейте до однородности). Я разделила крем на 2 части, в одну из которых добавила оранжевый краситель.
Сборка торта:
В выстеленную пергаментом или ацетатной пленкой форму, в которой выпекался бисквит, на дно уложить кокосовый бисквит, залить половиной мангового желе и отправить в холодильник на пол-часа, чтобы желе "схватилось". После этого, поверх желе выложить сливочно-шоколадный мусс и снова отправить в холодильник приблизительно на 1 час(пока белый мусс замерзает, можно приготовить манговый мусс). Поверх белого шоколадного мусса выложить манговый мусс и еще раз отправить в холодильник на час-полтора. Поверх мангового мусса выложить вторую часть мангового желе и оставить на несколько часов или на ночь.
Готовый тортик аккуратно вынуть из формы и украсить белково-масляным кремом. Это был мой первый опыт работы с таким кремом и, как видно из фото-на тортик диаметром 20см крема мне немножко не хватило), нужно было делать еще половину порции, но желание попробовать тортик взяло верх, поэтому на первый раз я решила все-таки ограничиться таким вариантом оформления)..
Масляный декор тортика немножко "утяжеляет" воздушную текстуру муссов, но я тааак хотела наконец-то сделать эти "розочки", что просто не смогла удержаться и-таки сделала, но,..все-же мой объективный совет- этот тортик лучше завершить все-таки манговым желе и насладиться его необычайно нежным и легким вкусом)
ПРиятного аппетита и радостных Вам рождественских праздников, друзья!)
Тортик на основе нежного мангового пюре хотелось также сделать легким и нежным, поэтому решила делать тортик-мусс и обязательно с кокосовым бисквитом, рецепт которого позаимствовала у Вики kinda_cook, за что хочу сказать ей большое спасибо!, кокосовый бисквит получился очень нежным и пушистым, как облачко!..
Итак, состав моего мангового тортика (снизу-вверх):
-кокосовый бисквит
-манговое желе
-воздушный мусс из белого шоколада
-манговый мусс
-манговое желе
-ванильный крем на швейцарской меренге в качестве украшения для бортиков и верхушки тортика
Кокосовый бисквит для формы диаметром 20см:
75 г белков,
75 г сахара,
30 г яиц,
60 г желтков,
25 г муки,
25 г кокосовой стружки,
15 г растопленного сливочного масла
Белки взбить с сахаром до мягких пик. Аккуратно подмешать желтки, яйца, потом муку и кокосовую стружку. В конце добавить растопленное масло и еще раз деликатно размешать. Выпекать при 160С на протяжении 25 минут до сухой зубочистки.
Манговое желе:
5 г листового желатина
250 г мангового пюре
60 г сахара
2 ст.л. лимонного сока
Желатин замочить в воде. Манговое пюре смешать с лимонным соком и сахаром, довести "почти до кипения", после чего ввести отжатый желатин и размешать до его полного растворения. Охладить и отставить до момента сборки торта.
Сливочный мусс с белым шоколадом:
1,5 стакана сливок
3/4 ст. л. порошкового желатина
90 гр белого шоколада
1 ст. ложка воды
Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Белый шоколад и 1/3 сливок растопить на водяной бане и размешать до однородности. Далее-добавить набухший желатин и еще раз хорошо размешать и дать охладить до комнатной температуры. Оставшиеся сливки взбить до устойчивых пик и аккуратно, частями-ввести шоколадную смесь и размешать.
Манговый мусс:
1,5 стакана сливок
3/4 ст.л. порошкового желатина
90 гр белого шоколада
1 ст. ложка воды
200 гр мангового пюре
Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Белый шоколад и 1/3 сливок растопить на водяной бане и размешать до однородности. Далее-добавить набухший желатин и манговое пюре и еще раз хорошо размешать. Охладить до комнатной температуры. Оставшиеся сливки взбить до устойчивых пик и аккуратно, частями-ввести в мангово-шоколадную смесь и размешать.
Ванильный крем на швейцарской меренге
4.5 больших белков
160 г сахара
260 г размягченного сливочного масла
1 ч.л. ванильного экстракта
Яичные белки и сахар положить в чистую жаростойкую миску. Поставить миску на водяную баню и постоянно взбивать венчиком, чтобы смесь не свернулась(это важно!..первую свою партию белков я выбросила, т.к. поставила водяную баню на сильный огонь и буквально на протяжении минуты-полторы, пока я была занята другим делом-белки свернулись). Довести белковую смесь до температуры 65° C, пока весь сахар не растворится. Далее-снять с огня и, начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жестких пик.
Продолжать взбивать около 10 минут, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (коснувшись дна чаши) .
Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления.
После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт. Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут. (Если при добавлении в белок масла, крем стал выглядеть как творог- крупинками-как у меня в первый раз, не расстраивайтесь-это поправимо)..Крем свернулся, потому что ингредиенты были разной температуры(возможно масло было слишком холодное). Верните масляную смесь обратно на водяную баню буквально на несколько секунд и хорошо размешайте венчиком до однородности(аккуратно- не перегрейте, чтобы крем не стал слишком жидкий, но, если все-же прегреете-поставьте крем на15- 20 минут в холодильник а затем еще раз взбейте до однородности). Я разделила крем на 2 части, в одну из которых добавила оранжевый краситель.
Сборка торта:
В выстеленную пергаментом или ацетатной пленкой форму, в которой выпекался бисквит, на дно уложить кокосовый бисквит, залить половиной мангового желе и отправить в холодильник на пол-часа, чтобы желе "схватилось". После этого, поверх желе выложить сливочно-шоколадный мусс и снова отправить в холодильник приблизительно на 1 час(пока белый мусс замерзает, можно приготовить манговый мусс). Поверх белого шоколадного мусса выложить манговый мусс и еще раз отправить в холодильник на час-полтора. Поверх мангового мусса выложить вторую часть мангового желе и оставить на несколько часов или на ночь.
Готовый тортик аккуратно вынуть из формы и украсить белково-масляным кремом. Это был мой первый опыт работы с таким кремом и, как видно из фото-на тортик диаметром 20см крема мне немножко не хватило), нужно было делать еще половину порции, но желание попробовать тортик взяло верх, поэтому на первый раз я решила все-таки ограничиться таким вариантом оформления)..
Масляный декор тортика немножко "утяжеляет" воздушную текстуру муссов, но я тааак хотела наконец-то сделать эти "розочки", что просто не смогла удержаться и-таки сделала, но,..все-же мой объективный совет- этот тортик лучше завершить все-таки манговым желе и насладиться его необычайно нежным и легким вкусом)
ПРиятного аппетита и радостных Вам рождественских праздников, друзья!)