Хроники шурпы
В выходные внезапно попробовала себя в жанре фоторепортажа с кухни. anton_i_neverov приготовил огромную кастрюлю прекраснейшей шурпы, и мы решили рассказать вам, как ее сделать )
Описание процесса приготовления также написал Ильич, не пугайтесь ) итак, приступим
На примерно 7 литров готового блюда нам понадобится:
Жирненькая баранина с косточками - 1,85 кило
Картошка - 1,7 кило
Лук - 0,8 кило
Морковка - 0,4 кило
Сладкий перец - 0,4 кило
Чеснок - 2 головки
Кинза - 1 кустик
Сушёные томаты - горсть
Чёрный перец - 1 ложка
Красный перец - 1 ложка
Укроп - 1 ложка
Зира - 1 ложка
В качестве основы берём баранину. Жирную баранину. Можно и говядину, но лучше баранину. Данный кусок - баранья шея, в ней есть и мясо, и кость, и ценный бараний жир.
(Если занудствовать, то основа супа - это конечно же вода)
На доске кусок барана, некогда служивший ему лопаткой, а в кастрюле уже нарезанная шея. Шею удобно разделить на три части - два куска мяса и кость. Если всё это варится не в маленькой кастрюльке, а в котле, то процесс нарезки мяса можно смело проигнорировать. Вообще мясо можно порезать уже после варки, но это уж кому как нравится.
"Морковь немытая Россия". Подвергаем отмытию, очистке и нарезке на большие куски. Она пойдёт в бульон вместе с мясом.
Лук на текущей стадии вообще не режется, поскольку так же нужен исключительно для бульона.
Собственно, первоначальный комплект в сборе. Лук целый, морковка почти, баран растерзан.
Ложечка соли не помешает. Тут надо бы вставить волшебное "соль по вкусу", но я предпочитаю сначала посолить примерно наполовину, а перед завершением приготовления уже доводить до этого "вкуса".
Заливаем холодной водой (важный, хотя возможно и очевидный момент в приготовлении любого супа) и мы готовы приступать к термическим процедурам.
Итак, оно закипело. Снимаем пену специальной ложечкой, которую по слухам уже хрен где достанешь.
Кстати да, практика показывает, что не стоит засыпать в суп что-либо, кроме соли, пока он не закипел, ибо всё это выкинется вместе с пеной.
После снятия пены переводим бульон в состояние "кипения на медленном огне", и переходим к специям.
Зира. Очень просто по виду перепутать с тмином, но это разные специи. Зира для плова, шурпы, ну вы меня поняли, а тмин для свиньи с капустой.
Укроп (Ну вот какой уж был под рукой).
Может показаться странным, но это чёрный перец, ага.
Красный перец. Жгучий красный перец.
Сушёные томаты.
Вообще шурпа - это суп из серии "кинем в котёл что тут рядом бегало или лежало и ок", так что говорить о каком-то чётком рецепте, как минимум, странно.
Так вот, про помидоры: в одном из многочисленных вариантов шурпа готовится с ними. Помидоров в магазине не оказалось (заплесневевшие не в счёт), зато дома осталось немного сушёных томатов, привезённых летом из Крыма.
Засыпаем специи в кастрюлю и засыпаем на два часа, пока бульон готовится. На самом деле фигушки тут поспишь, потому что за это время надо ещё много чего успеть сделать.
Чистим картошку, режем её большими кусками различной формы. То есть как получится - так и нормально, главное чтоб куски были большие. Ну просто рай для тех, кто не понимает, как можно круглую картошку нарезать кубиками.
Морковку должна постигнуть та же участь.
Лук режем на 8 частей тремя взаимно перпендикулярными плоскостями, не забыв перед этим почистить.
Терпеть не могу резать лук. Есть разные способы не рыдать по этому поводу, я выбрал такой.
Три главных ингредиента, не считая мяса и воды. Картошка лежит в кастрюльке, заполненной водой, чтоб не потемнела.
Чеснок. Есть минимум два варианта как с ним поступить - либо закинуть прямо в таком виде...
...либо почистить и порезать на одинаковые куски. В первом случае выглядит аутентичней, во втором более user-friendly.
Ещё один опциональный компонент - сладкий перец, из которого вынимается хвост и вся фигня изнутри.
То есть приводим перец в такое состояние.
Это не петрушка, это кинза. Выглядит как петрушка, растёт как петрушка, но сильно отличается по вкусу. И вкус этот довольно специфический.
Тем временем два часа кипения бульона пролетели и можно приступать к дальнейшим шагам.
Вылавливаем морковку и выбрасываем.
Вылавливаем лук и точно так же выкидываем. Он нам уже ни к чему.
Вылавливаем мясо и НЕ выбрасываем, а складываем в отдельную тарелку. В этом есть следующий смысл: мясо и так уже долго варилось, так что рискует стать слишком нежным и размазаться по всему супу, а тогда прощайте здоровые вкусные куски.
Тарелка с мясом. Мы к ней ещё вернёмся.
В очищенный от мяса бульон закидываем морковку. Морковка - штука твёрдая, варится дольше картошки, так что идёт первой с заметным опережением.
Вернулись к мясу. Разделяем имеющийся продукт на кости и не-кости. Первое выбрасываем. Момент спорный, поясняется на следующем кадре.
Вот это можно делать как в процессе приготовления, так и в процессе употребления. Вкусно в любом случае. У меня кастрюля маленькая, так что от костей было решено избавиться.
С мясом разобрались, пора закидывать картошку.
И тут же сладкий перец.
После паузы закидываем чеснок. Пауза важна чтоб чеснок не полностью отдал свой вкус в бульон, а ещё сохранил немного в себе.
В очередной раз перемешиваем, да хотя бы ради наслаждения видом получающегося варева =)
Под конец приготовления (когда картошка сварится) возвращаем мясо в кастрюлю.
Засыпаем кинзу.
В итоге получаем кастрюлю вкусного жирного супа.
Который можно (нужно) незамедлительно начать есть.
И конечно же кормить им всех вокруг. Приятно же похвастаться очередной внезапной кулинарщиной =)
Описание процесса приготовления также написал Ильич, не пугайтесь ) итак, приступим
На примерно 7 литров готового блюда нам понадобится:
Жирненькая баранина с косточками - 1,85 кило
Картошка - 1,7 кило
Лук - 0,8 кило
Морковка - 0,4 кило
Сладкий перец - 0,4 кило
Чеснок - 2 головки
Кинза - 1 кустик
Сушёные томаты - горсть
Чёрный перец - 1 ложка
Красный перец - 1 ложка
Укроп - 1 ложка
Зира - 1 ложка
В качестве основы берём баранину. Жирную баранину. Можно и говядину, но лучше баранину. Данный кусок - баранья шея, в ней есть и мясо, и кость, и ценный бараний жир.
(Если занудствовать, то основа супа - это конечно же вода)
На доске кусок барана, некогда служивший ему лопаткой, а в кастрюле уже нарезанная шея. Шею удобно разделить на три части - два куска мяса и кость. Если всё это варится не в маленькой кастрюльке, а в котле, то процесс нарезки мяса можно смело проигнорировать. Вообще мясо можно порезать уже после варки, но это уж кому как нравится.
"Морковь немытая Россия". Подвергаем отмытию, очистке и нарезке на большие куски. Она пойдёт в бульон вместе с мясом.
Лук на текущей стадии вообще не режется, поскольку так же нужен исключительно для бульона.
Собственно, первоначальный комплект в сборе. Лук целый, морковка почти, баран растерзан.
Ложечка соли не помешает. Тут надо бы вставить волшебное "соль по вкусу", но я предпочитаю сначала посолить примерно наполовину, а перед завершением приготовления уже доводить до этого "вкуса".
Заливаем холодной водой (важный, хотя возможно и очевидный момент в приготовлении любого супа) и мы готовы приступать к термическим процедурам.
Итак, оно закипело. Снимаем пену специальной ложечкой, которую по слухам уже хрен где достанешь.
Кстати да, практика показывает, что не стоит засыпать в суп что-либо, кроме соли, пока он не закипел, ибо всё это выкинется вместе с пеной.
После снятия пены переводим бульон в состояние "кипения на медленном огне", и переходим к специям.
Зира. Очень просто по виду перепутать с тмином, но это разные специи. Зира для плова, шурпы, ну вы меня поняли, а тмин для свиньи с капустой.
Укроп (Ну вот какой уж был под рукой).
Может показаться странным, но это чёрный перец, ага.
Красный перец. Жгучий красный перец.
Сушёные томаты.
Вообще шурпа - это суп из серии "кинем в котёл что тут рядом бегало или лежало и ок", так что говорить о каком-то чётком рецепте, как минимум, странно.
Так вот, про помидоры: в одном из многочисленных вариантов шурпа готовится с ними. Помидоров в магазине не оказалось (заплесневевшие не в счёт), зато дома осталось немного сушёных томатов, привезённых летом из Крыма.
Засыпаем специи в кастрюлю и засыпаем на два часа, пока бульон готовится. На самом деле фигушки тут поспишь, потому что за это время надо ещё много чего успеть сделать.
Чистим картошку, режем её большими кусками различной формы. То есть как получится - так и нормально, главное чтоб куски были большие. Ну просто рай для тех, кто не понимает, как можно круглую картошку нарезать кубиками.
Морковку должна постигнуть та же участь.
Лук режем на 8 частей тремя взаимно перпендикулярными плоскостями, не забыв перед этим почистить.
Терпеть не могу резать лук. Есть разные способы не рыдать по этому поводу, я выбрал такой.
Три главных ингредиента, не считая мяса и воды. Картошка лежит в кастрюльке, заполненной водой, чтоб не потемнела.
Чеснок. Есть минимум два варианта как с ним поступить - либо закинуть прямо в таком виде...
...либо почистить и порезать на одинаковые куски. В первом случае выглядит аутентичней, во втором более user-friendly.
Ещё один опциональный компонент - сладкий перец, из которого вынимается хвост и вся фигня изнутри.
То есть приводим перец в такое состояние.
Это не петрушка, это кинза. Выглядит как петрушка, растёт как петрушка, но сильно отличается по вкусу. И вкус этот довольно специфический.
Тем временем два часа кипения бульона пролетели и можно приступать к дальнейшим шагам.
Вылавливаем морковку и выбрасываем.
Вылавливаем лук и точно так же выкидываем. Он нам уже ни к чему.
Вылавливаем мясо и НЕ выбрасываем, а складываем в отдельную тарелку. В этом есть следующий смысл: мясо и так уже долго варилось, так что рискует стать слишком нежным и размазаться по всему супу, а тогда прощайте здоровые вкусные куски.
Тарелка с мясом. Мы к ней ещё вернёмся.
В очищенный от мяса бульон закидываем морковку. Морковка - штука твёрдая, варится дольше картошки, так что идёт первой с заметным опережением.
Вернулись к мясу. Разделяем имеющийся продукт на кости и не-кости. Первое выбрасываем. Момент спорный, поясняется на следующем кадре.
Вот это можно делать как в процессе приготовления, так и в процессе употребления. Вкусно в любом случае. У меня кастрюля маленькая, так что от костей было решено избавиться.
С мясом разобрались, пора закидывать картошку.
И тут же сладкий перец.
После паузы закидываем чеснок. Пауза важна чтоб чеснок не полностью отдал свой вкус в бульон, а ещё сохранил немного в себе.
В очередной раз перемешиваем, да хотя бы ради наслаждения видом получающегося варева =)
Под конец приготовления (когда картошка сварится) возвращаем мясо в кастрюлю.
Засыпаем кинзу.
В итоге получаем кастрюлю вкусного жирного супа.
Который можно (нужно) незамедлительно начать есть.
И конечно же кормить им всех вокруг. Приятно же похвастаться очередной внезапной кулинарщиной =)