Тушеные оленьи ребра
Исходные требования: мультиварка с режимом жарки (см. прошлый пост), далее в рецепте подразумевается что также есть возможность готовить под давлением.
Подготавливаем сами ребра. Для этого сначала требуется их хорошо и без спешки разморозить, а затем поснимать все пленочки и прочие подобные "технологические" ненужности.
Нарезаем поштучно каждое ребро, посыпаем орегано и базиликом, убираем в сторону.
Тут же начинаем делать маринад: много лука, полголовки чеснока, все это мелко нарезается, добавляется с чайную ложку соли (чтобы лук начал отдавать сок), перемешивается, и буквально спустя пару-тройку минут в этот маринад укладываются ребра. Примерная длительность маринования - 4-5 часов, за это время следует раза два-три хорошенько поперемешивать содержимое.
В мультиварке делаем "поджарку": выставляем 15 минут режима "жарка", на дно чаши льем 50-80мл масла, начинаем обжаривать лук. Масла должно быть достаточно для того, чтобы к концу этих 15 минут лук не почернел. Минуте на 7-8 добавляем морковку, продолжаем обжаривать. По количеству расклад примерно такой: 2 крупные луковицы и 2 средних морковки.
Синхронно с этим начинаем подготавливать ребра. Требуется достаточно большая сковорода, где на сливочном масле обжариваем ребрышки с каждой из сторон до изменения цвета, можно до начала появления некоего намека на зарумянивание. То есть минуту-полторы, максимум две. Обязательно складываем уже обжаренные ребра в достаточно глубокую тарелку без всяких подстиланий салфеток и прочего: с них будет продолжать стекать сок, который ни в коем случае нельзя утилизировать.
Теперь настало время загружать мультиварку на тушение. Обжарку сверху просыпаем смесью перцев из мельницы, добавяем гвоздику, семя горчицы, с пяток лавровых листев. Укладываем первый слой ребрышек, сверху посыпаем парой крупнонарезанных зубков чеснока. Укладываем второй слой (если есть), аналогично и с чесноком. Обязательно сливаем из тарелки где лежали обжаренные ребрышки тот самый мясной сок, добавляем около 50мл кипяченой воды. Поверх этого выкладываем пару нарезанных кубиками крупных помидоров, немного базилика, немного соли.
Выставляем режим "тушение" на 40-45 минут, запускаем.