Chocoversum
В самом цетре Гамбурга рядом с Chilehaus находится музей Chocoversum. Слово "Шоковерсум" можно перевести на русский как "Вселеная шоколада". Я думаю, из названия вы уже сами догадались что это за музей. Вот о нём я и хочу вам рассказать.
Наверное, при любом тематическом музее имеется соответствующий магазинчик. Дожидаясь начала своей экскурсии, можно пошататься по магазинчику, посмотреть кое-чего, повертеть в руках и еше до посещения музея узнать достаточно много интересного. Вот мы этим и занялись.
Первым моим открытием было то, что существует шоколадное пиво! Честно говоря, покупать его рука не поднялась, но информацию к сведению принял.
Также выяснилось что шоколад можно использовать не только по прямому назначению (в смысле слопать), но существует еще масса других применений. Например, бывает шоколад для принятия ванны (Badeschokolade). Вот он в виде плитки (пахнет шоколадом и ментолом):
А вот похожий на пирожное:
А вот что-то для ухода за кожей:
Мужчины тоже в стороне не остаются -- вот гель для бритья:
Конечно-же можно использовать шоколад и более традиционно. Вот, например, различные сорта чая с добавками. В каждую такую смесь входит шоколад.
Мы были в музее в середине декабря. Конечно-же в это время было огромное количество всего на рождественскую тематику...
Ну, и куда-же без шоколадного ликёра?
Но вот уже и подошло время экскурсии. Экскурсия была очень интересной, почти всё можно было потрогать, многое можно было попробовать на зуб. Вот, например, плод какао. То, что находится внутри плода, по вкусу не имеет ни малейшего отношения ко вкусу шоколада. Это просто какая-то светлая бесвкусная мякоть. Особо отважные дети, решившиеся её попробовать на вкус, были очень рады, когда получили салфетки и смогли эту гадость выплюнуть.
Зёрна какао должны быть очищены от мякоти и высушены. На картинке высушенные зёрна. Они имеют тонкую сухую кожуру и по вкусу немного напоминают вкус черного шоколада без сахара, хотя до вкуса шоколада им еще далеко. От куда я это знаю? Мы их пробовали на вкус!
Сушеные зёрна морским путем доставляются, например, в Гамбург. Это длится около 6 недель. Прибывшие мешки с какао разгружаются и взвешиваются на специальных весах.
Зёрна какао из каждого контейнера тщательно контролируются. Из нескольких разных мешков в контейнере берётся по нескольку зерен и очень тщательно обследуются.
Пригодные зёрна должны быть коричневого или фиолетового цвета. Если в зёрнах найдут насекомых или плесень -- они непригодны, и вся партия из этого контейнера уничтожается. Особенно опасна плесень, такие зерна ядовиты.
Но тут внезапно мы делаем паузу в экскурсии. Почему? А потому что мы будем делать свой собственный шоколад!
"Делать шоколад" -- это, конечно довольно громко сказано, но смотрите сами.
Мы приходим в специальное помещение с целой ванной горячего жидкого шоколада.
Экскурсовод наполняет шоколадом специальные формочки, а каждый из нас добавляет в свою формочку какие-нибудь дополнительные ингредиенты.
Каждый добавляет чего хочет: от резиновых медведей до соли и перца с корицей.
Каждая формочка подписывается.
И все формочки отправляются в холодильник остывать.
А мы отправляемся дальше на экскурсию.
Зёрна обжариваются на фабрике в специалиных печах. Во время обжарки зерна приобретают знакомый нам цвет. У нас на вооружении вот такая маленькая машинка. Запах стоИт благороднейший!
Только что обжаренные зёрна вынимаются из машинки и пробуются. Вот теперь это действительно ням-ням.
Обжаренные зёрна очищаются от кожуры. Мы отделяли кожуру просто руками -- она сухая и очень легко снимается. А вот на фабрике специальная машина выстреливает зёрна в большой лист металла, и кожура от удара отваливается. Потом всё провеивается, и лёгкая кожура уносится потоком воздуха, а тяжелые зерна собираются в специальном контейнере и измельчаются...
Теперь можно приступить непосредственно к изготовлению шоколада. Для каждого сорта шоколада какао-бобы, масло и сахар должны быть смешаны в определённых пропорциях.
Смесь помещается в смешивательную машину, где все ингредиенты перетитаются и перемешиваются с помощью специальных жерновов. Эти жернова изготовляются из гранита определенного сорта. Другой камень не подходит: или всё плохо перетирается, или перетираются камни, а не какао. Еще очень важно, чтобы во время этого процесса не нарушился вкус: например, жернова из металла могут добавить металлический привкус, а это недопустимо. Во время этого процесса выделяется довольно много тепла, масло и сахар тают, и смесь имеет консистенцию полужидкой кашицы.
Машина останавливается, экскурсовод для каждого из нас зачерпывает одноразовой деревянной палочкой немного этой массы, и мы пробуем эту кашицу на вкус. Еще пока чувствуются крупинки какао, но очень сладко и вкусно. Длительность перемешивания завитис от сорта шоколада, она должна быть строго выдержана, иначе это скажется на вкусе.
Дальше полученная масса должна быть обвальцована. Человеческий язык очень чувствителен и может раличить не только вкус, но и частички размером до 20 микрон. Поэтому частички, из которых состоит шоколад должны быть меньше этого размера. Этим и занимается вальцовочная машина: она измельчает перемешанные составляющие. Чем меньше размер частичек, тем качественнее шоколад.
На выходе из вальцовочной машины получается порошок. Естественно, мы все его пробуем. На вкус он чем-то напоминает порошок "Несквик".
Следующий этап -- конширование. Здесь заканчивается процесс приготовления шоколада. Выглядит это так: в огромной ванне постоянно перемешивается расплавленный почти готовый поколад. Это самый главный этап. На этом этапе все ненужные и мешающие ароматы улетучиваются, а все хорошие и необходимые остаются и усиливаются. Масло и частички какао смешиваются наподобие эмульсии, остатки мешающих составляющих улетучиваются. Благодаря температуре и наличию кислорода появляются дополнительные ароматические составляющие.
Этот процесс длится ровно 72 часа. Интересна история того, почему именно 72 часа. Сначала этот процесс длился 24 часа, но однажды нерадивый ученик забыл выключить машину в пятницу вечером, и она проработала все выходные. В понедельник утром появился шеф, увидел это безобразие, и ученик получил по шапке. Но когда шеф попробовал чего получилось, то понял что получившийся шоколад на много вкуснее.
В машине на фотографии в одной ванне находится черный шоколад, а в другой -- молочный. По старой доброй традиции машина была остановлена, и каждый из нас получил по две вафельки. Одну мокали в черный шоколад, а другую -- в молочный.
Шоколад готов. Он разливается по формочкам и упаковывается в обёртку на вот такой машине. Как вы думаете, чем закончилась демонстрация работы упаковочной машины? Правильно! Каждый из нас стал счастливым владельцем еще одной шоколадки.
Должен заметить, что все машины, которые стоят в музее, работали на шоколадных фабриках в 30-х годах.
После экскурсии дети получили по листу с вопросами на шоколадные темы и 15 минут, чтобы найти ответы на эти вопросы. За это время те шоколадки, которые мы лично изготовили, чудесным образом упаковались в кулёчки, и каждый ребенок получил свою шоколадку, а заодно и удостоверение крупного специалиста в области шоколадоведения.
Что я могу еще добавить? Мы привели в музей 14 детей в возрасте от 9 до 13 лет. Двое из детей уже были здесь до этого. За 2 часа в музее никто даже не пытался жаловаться что ему скучно или не интересно. Весь остаток вечера родители детей слышали только рассказы о шоколаде. Некоторые из них наслушались и решили пойти тоже.
