Простые вещи

[greg_butcher]

Comments

[yaloyal]

Как же я люблю корицу, умираю от одного запаха. Что разлюбила - так сразу и не вспомню. Икру черную никогда и не любила. Кабачковую не разлюбила. О, вареную морковку терпеть не могла, в супе давилась, когда ела, мама заставляла, она дольками была (поэтому, когда начала варить супы дочке - терла на крупной терке). Теперь отварную морковь ем с удовольствием.
За рецепт рыбы спасибо!

[greg_butcher]

Приходи еще)))

[yaloyal]

На какое блюдо зазываешь? :)

[greg_butcher]

А тебя еще и кормить надо?)))

[luxs135]

О как ;)
Кажется теплоемкость рыбы можно считать чуть меньше чем воды, но выше чем льда. Скажем 3 для рыбы и 4 для воды (кДж/(кг*°С)).
Тогда при данном эксперименте система нагреется до 75 градусов примерно...

Надо попробовать, все равно трески девать некуда...

[greg_butcher]

Я не думаю, что там такая разница. И скорее всего теплоемкость рыбы выше чем у воды, ведь на денатурацию белков тоже энергия требуется.

[luxs135]

При низких температурах на у рыбы теплоемкость ниже. Вдел таблицу - так около 3 все было. Денатурация, да - энергии отъест. Но потом мне кажется теплоемкость будет даже ниже (белок затвердеет - денатурирует).
Просто если думать о теплоемкости рыбы больше чем воды, то мы получим финальную температуру меньше 50 градусов - а это мне кажется для рыбы маловато...
Принес домой пару кило трески - завтра буду пробовать.

[greg_butcher]

Нет, ниже не будет, будет выше, потомучто денатурация заканчивается при 85С.

[massaraksh10]

Эстет!
Спасибо, Гриша, мы аккурат на пикшу нацелились. Приготовлю её как у тебя.

[nilov07]

+

[greg_butcher]

Расскажи потом, как получилось)

[massaraksh10]

Ага, расскажу. Мы её не просто с картошечкой употребим, а со СВОЕЙ картошечкой :). Хотя посадили картошки совсем чуть, чтобы взрыхлить почву для морковки на следующий год.
А какие перцы у меня сейчас висят! Тёща твоя обзавидуется :)

[hahi]

если термодинамическую систему, состоящую из любого животного протеина, кипятка и кастрюли посчитать замкнутой, то можно достаточно точно регулировать тепературу нагрева продукта при помощи соотношени веса кипятка и продукта. А уж если систему в самом деле слегка заизолировать, то возможности становятся почти безграничными в пределах разумного

Поверил алгеброй гармонию!!!

[greg_butcher]

Сарказм?;)

[hahi]

Отнюдь. Молекулярная кухня, новейшие тенденции...

[whitemous]

Примерно об этом написали прекрасную книгу «Кулинарная наука, или Научная кулинария.» И. И. Лазерсон и Ф. Л. Сокирянский.

[iralyan]

итальянцы красную рыбу в свежесваренную и отброшенную пасту кидают, тоже прекрасно доходит вообще без огня. Но с речной рыбой я бы такие эксперименты не ставила..

[ikarevitch]

чот вспомнил крошку-картошку

[greg_butcher]

В морской что ли нет паразитов?)))

[iralyan]

ну, по крайней мере, вероятность много меньше подцепить общего с ними паразита. это как с сырым мясом, какая-то вероятность подцепить пакость из сырой говядины, конечно, есть, но мы ею пренебрегаем. А вот заразится от свиньи или курятины вероятность много выше, поэтому их мы жестко термообрабатываем. Оценка вероятностей в данном случае вещь субъективная.