Гриллады (grillades de porc salle)
Эта закуска к пиву, да и не только к пиву, очень популярна в Квебеке. По сути, это шкварки из бекона, но некопченого, а соленого или свежего. Их можно купить уже готовые в магазине, а можно пожарить самому из грудинки и подчеревка. Часто их жарят на барбекю прямо во время вечеринки. Есть такой формат вечеринок - BBQ party. Вот сейчас становится тепло, и во дворах уже задымились грили, а по выходным люди начали собираться вместе, чтоб пожарить себе еды на открытом огне, попить пива и покуралесить.
Вот кстати буквально на днях на одной такой вечеринке я в очередной раз пробовал эти самые гриллады. В Луизианне, да впрочем и у нас в Квебеке этим словом называют всякое мясо, зажаренное на барбекю, но в Квебеке, оно еще отдельно означает и такие вот шкварки. На той самой недавней вечеринке хозяин, парень с нашей работы по имени Джонатан, хотя франкофон из франкофонов, жарил эти самые гриллады. Положил на решетку барбекю чугунную прямоугольную сковороду и аккуратненько по два раза с каждой стороны вытопил из тонко нарезанной грудинки лишний жир до хруста. А в самом конце посыпал эту страсть смесью соли и специй.
Позавчера я это дело решил дома повторить, чтоб порадовать народ фотками. Взял кусок грудинки-подчеревка.
Порезал его тонкими ломтями в 5-10 мм тощиной.
Разогрел такую же как у Джо сковороду на своем агрегате.И поджарил себе закусь к пиву.
Специями посыпал такими: чили перец, чабер и сушеный чеснок с солью. Один очень знающий человек, когда я ему о такой смеси рассказал, тут же заявил, что не обошлось без болгарского или армянского следа в этой смеси, но я-то знаю, что в каждом втором квебекском рецепте со свининой чабер и красный перец присутствуют, хотя может и тут армяне постарались. Но человека я этого очень люблю и уважаю, поэтому пусть будут шкварки с болгарскими специями у меня.
А поджарив такую вкусность, я налил кружку пива холодного и, закусывая его этими грилладами, вспоминал Джо и его вечеринку.
Надо тут немножко вернуться во времени, на несколько лет назад, когда Джонатана взяли в нашу компанию на работу. Он-то ведь парень молодой, 30 ему всего, а когда к нам устраивался так 26 наверное ему было. Взяли его сразу «голубой каской» - в голубых касках у нас бригадиры ходят, а все остальные в белых. Взяли его по блату, как в мое время говорили, по знакомству то есть. Народ сперва возмущался, что мол другие по 7 лет до него работали, а какого-то сопляка над ними начальником ставят, но Джо оказался парнем не вредным и компанейским, к тому же работником двужильным, а местный люд вообще не сильно злопамятный. И Джонатан задружился с нашим людом. Хотя, завпроизводством, который будучи его другом, парня на работу взял, многим поперек горла костью стоял.
А кроме того взяли вместе с Джо и девушку его Вероник, Веро. Ее тоже взяли не простой упаковщицей, как обычно у нас девчонок молодых берут, а сразу операторшей. Надо сказать, что оба они были довольно заметными внешне. Молодые, красивые, черноволосые, белозубые, яркие и улыбчивые. Глаза радовались на них смотреть. Конечно, наши мужики шеи сворачивали на Веро пялиться. На перерывах многие с ней кокетничали и флиртовали, а она в ответ хихикала и никого особо не посылала, шутки себе всякие нескромные позволяла. На прощанье или при встрече с парнями обнималась. Джонатан же страшное лицо делал и ревновал картинно, но больше в шутку. Мужики же шептались между собой, что мол как он такое безобразие терпит.
Так вот на той самой вечеринке, уже когда стемнело и Джо, налив вытопившийся из бекона жир в консервные банки, вставил в них фитили и расставил светильники по всему весеннему саду, когда шуметь уже никому не хотелось, а народ тихо пил пиво, курил и неспеша разговаривал, Джо повел меня показать своих перепелов в сарае. Мы зашли в сарай и при свете фонаря в руке у Джо увидели картину: Веро, целующуюся в Марком, нашим водителем, причем его рука лежала на ее заднице. Веро заметив нас расхохоталась, а Марк засмущался и вышел из сарая. Джо попросил свою подругу принести ему сигарет. Когда она вышла я спросил не подающего признаков беспокойства Джонатана: «че за фигня?» А он только улыбнулся. Я подумал, что они свингеры и спросил, не возбуждают ли его такие вещи. И вот тогда он мне сказал очень интересную вещь. Что такие вещи возбуждают не его, а Вероник. Что ночью она все равно окажется в его постели, вся горячая и вобужденная. И что он ей мол доверяет и знает, что спать она все равно ни с кем кроме него не будет.
И вот я сижу у себя на терассе, пью пиво с грилладами и думаю, что как же Джо доверяет своей девушке, по местным меркам жене. (У квебекуа официальный брак не в моде уже давно, с тех пор как католическая церковь утратила свое влияние.) Хотелось даже порадоваться за них, но одна мысль мелькнула у меня в голове. А смогла бы Веро так же доверять своему мужчине, чтоб он, потискав другую, приходил к ней весь распаленный страстью. Я в этом не уверен.