Сало на злобу дня
Писать сегодня про сало, это, на мой взгляд, чистая провокация. Но что поделать мне, простому мяснику, далекому от политики, который как назло взялся рассказать о том, как разделать свинью.
Вообще, я про сало знаю не так уж много, но попробую изложить то, что знаю. Сало оно в основном идет со спины и с бока-живота. Основные места откуда оно срезается у свиньи это корейка и грудинка. С корейки снимают хребтовое сало, оно ценно тем, что у него самая высокая температура плавления. Его очень хорошо добавлять в фарш для колбасок, сосисок и всякого такого. Сало же с грудинки - то, что обычно называют бекон - это отдельная песня. Это вкусно! Это можно есть, можно жарить, коптить, варить, солить. И кстати, его тоже можно добавлять в колбасные дела, но поведет оно себя там по-другому, оно даст приятную жилистость-мясистость, в то время как хребтовое сало добавит гладкости и таянья во рту, а не в руках.
Так вот, когда я разделал свинью, вернее полсвиньи, то затем первым делом я занялся грудинкой и корейкой.
С грудинки я снял ребра. Можете полюбоваться как. Причем специально старался оставить на ребрах побольше мяса. Кожу же (прикольно звучит «кожуже») я на грудинке оставил.
После того как я ребра срезал, грудинку я порезал ломтями пригодными для копчения или варки.
Корейку в свою очередь я решил освободить от лишнего сала хребтового, чтобы использовать его после в колбасках. И тоже не спеша срезал его. И отложил в сторону.
Что дальше можно сделать с корейкой, я уже писал.
Фото Кати Конюховой