Попытка международной стандартизации мясных отрубов

[greg_butcher]

Comments

[begemotik64]

Гриш, а тонкий край где? А толстый край? И вырезка - это ж филей и есть, а в таблице они разнесены.

[greg_butcher]

Я не уверен, что вырезка это филей. Русские названия дурацкие, потому что разделка идет не русская тут.

[begemotik64]

У нас вырезка и филей - это один и тот же отруб. И разносить их некорректно. Но это не значит, что соответствующие номерам американские отрубы не могут быть разными. Просто надо какой-то другой перевод, что ли... Но кто нас спрашивать будет?

[greg_butcher]

А вот залезь ка в госты и посмотри там)))
(я не издеваюсь. просто я знаю, что у тебя скорее всего они(госты) есть)
http://test.org.ua/tests/food/374

[begemotik64]

Не катит, Гриш. Это торговые наименования, но не названия отрубов.

[greg_butcher]

Ну здрасте. Торговое наименование для одной вещи, а название отруба для другой?

[begemotik64]

На заборе самзнаешьчто написано, а лежат там вовсе дрова. В данном случае "филей" - это название продукта, не более того. Точно так же, как и балык.

[greg_butcher]

Нет, не понимаю. Как один отруб может стать другим, если его каким-либо образом приготовить? Так не бывает.

[begemotik64]

Торговое наименование не обязано совпадать с названием отруба. Ну ты ж сам ссылку дал. Ихде балык у свиньи? Нету. А продукт есть, и считалось(оказывается), что его можно из разных отрубов приготовить. Я наивно полагала, что только из вырезки.
Филей в том ГОСТе - это такое же название, как балык. Продукт. А из чего его готовят, это уже второй вопрос. И да, скажи спасибо, что не из туалетной бумаги. У нас вон продаётся рыПка под торговым названием морской язык, а что это навовсе пангассиус, к морскому языку и близко не лежавший, покупателю знать не обязательно. Точно так же, как спаржа из сои, которой фиг знает сколько лет торгуют корейцы, давно уже никого не парит. Это ТОРГОВЫЕ НАЗВАНИЯ.

[greg_butcher]

Нет, ты тогда дай гост на мясные отруба, где говорится, что филей это вырезка. psoas major, psoas minor и iliacus, если выражаться научным языком)))

[begemotik64]

Современный
http://docs.cntd.ru/document/1200047900
Старый ГОСТ 7595 найти не смогла, даже на торрентах. Есть только учебник 1958г. А в нём филей вообще отсутствует как отруб. Вырезка есть, филея нет. Филе есть только в разделе полуфабрикатов, вместе с ромштексами и антрекотами.

[greg_butcher]

О! Классная весчь)))) Только филея я не нашел в нем((( Только вырезку.
Кстати разделка уже американская))

[begemotik64]

Ну если предположить, что в учебнике было расписано исходя из имевшихся нормативов(он через 3 года после ГОСТа был издан), то и в старом только вырезка. Правда, края таки имеются, и толстый, и тонкий. Зато кострец не упоминается вовсе. И вообще, кострец - куда более загадочная часть коровы. С бедра на верх жопы перебрался. Надо посмотреть, может, уже и дальше куда уполз.

[greg_butcher]

Когда это он на бедре был? Всю жизнь тазовый отдел кострецом звали.

[begemotik64]

А ты глянь у Молоховец, где в схеме кострец указан. На ноге, под огузком, с внутренней стороны, около бедра и побёдерка.

[greg_butcher]

Видишь какая фигня, что тсм у молоховец написанно было и нарисованно мы проверить не можем. Она конечно тетка умная, но схему свою тоже непонятно где взяла. С топором у колоды точно не стояла.