Семга Х/К или вера в чудо

[greg_butcher]

Comments

[khathi]

Мы ея солим. По старому северному рецепту, с перцем и укропом. Сухой посол и вдвое больше сахара творят чудеса.

[greg_butcher]

А можно и сырой есть))) Вопрос был про копчение))))

[pomorin]

Вот тут северянам (а я то коренной) поверить советую. Соли и сахар один к одному. Хорошей семге достаточно 24 часов. Укроп и перец почти обязательно.

[pomorin]

А, и вот еще: Щепу я кладу не в миску а в несколько слоев фольги, оставляя дыру сверху для выхода дыма. Зажги огонь на крайней горелке и положи щепу прямо на нее. Огонь отрегулируй на самый малюсенький, чтоб только тлело. Твой гриль как раз на это копчение и рассчитан.

[greg_butcher]

Ты имеешь ввиду вот так:
http://greg-butcher.livejournal.com/7496.html

[pomorin]

Да, только температуру держу 60

[greg_butcher]

У меня не получается 60. Даже на минимуме самом.

[khathi]

В городской квартире копчением заниматься неудобно. ;) А на даче вечно других дел полно.

[greg_butcher]

Водку пить?)))

[khathi]

Памыдор прапалыват!

[greg_butcher]

Одно другому не помеха)))

[chortova_mukla]

И я также ))

[d_white1967]

Именно так.

[dimdeev]

Да тоже 1 к 2 сахара и соли, по сухому, без воды. Рыба сама влагу даст. На ночь в холодильник. Часть отрезаем на сыроедов домашних, а остальную в марлю три слоя и на решетку в коптильню на 6 часов. Раз в 2 часа подкидывать, если нужно, щепы и раздувать угли. У меня коптильная труба высота полтора метра на 50 см ширину. В верхней позиции на решетку укладываю заготовку.

[greg_butcher]

А фото девайса имеется?