Minnesota Potato Sausage

[greg_butcher]

Вот многие ругают пищевиков, что те мол в колбасу добавляют все, что угодно только бы мяса поменьше. А ведь если вдуматься, то сосиски и были задуманы для того, чтоб использовать по максимуму  забитое животное. Чтоб сало смешать с мясом. А если мяса не хватало так можно и чего не мясного добавить. А нынче считается, что в колбасах и сосисках кроме

Comments

[aou]

Замесил и отбил.

Чего там отбивать-то?

P.S. А где и какими словами искать кишки в местных (канадских) магазинах?

P.P.S. Слюни текут уже!

[trablin]

kishki.ru
могут вроде и в Канаду отправить посылочку

[aou]

Cтухнут, пока дойдут.

[trablin]

они в соли, год при комнатной могут храниться.

[pacifisttt]

Там написано, что только по Расее.

[trablin]

жаль...а что в Канаде свиньи и коровы кишков не носят, не модно?))))

[pacifisttt]

Я, честно говоря, про Канаду знаю мало. Только то, что она существует. :-) Так что без понятия.

[greg_butcher]

А по ссылка сходить, где я рассказываю, как набиваю кишки, сложно?))))

[pacifisttt]

По какой ссылке?

[greg_butcher]

набил фаршем свиные кишки:
http://greg-butcher.livejournal.com/10151.html

[greg_butcher]

Спрашивайте sausage casing. Наверняка найдете в мясных лавках где сами делают сосиски. А про отбивать у вас вопрос риторический? Отбивать фарш на сосиски всегда надо, как минимум 15 минут. Просто беру фарш и с силой кидаю в тазик. Таким образом выделяются белки из волокон, необходимые для склеивания фарша, чтоб колбаски были не рассыпчатые а цельные))

[aou]

Про отбивать фарш вопрос скорее лингвистический. Я у иранцев научился на кебабы фарш в блендере молоть. Тогда он держит форму на шампуре намного лучше.

А тут и просветился по поводу научной подоплеки всего этого мероприятия... белки и все такое.

Хотя термин "отбивать" в применении к чемунибудь мясному у меня исключительно с молотком по отбивной ассоциируется по прежнему.

[greg_butcher]

Можно и так, но мне кажется в блендере труднее сохранить нужный размер частиц... А потом 5 кг в блендере...

[leostrog]

А если я мясо в мясорубке измельчила слегка замороженным, то тогда фарш надо отбивать?
Я никак всё не могу добиться нужноq консистенции в регулярном порядке- т.е. раз на раз не приходится, то получается, то нет.

[greg_butcher]

Отбивать надо. А консистенция зависит от жирности мяса. Вы сейчас о консистенции какого изделия говорите?

[leostrog]

Сосисочно-колбасных изделий мясных.