С мясом. Блин!

[greg_butcher]

Comments

[begemotik64]

Неее, я бабушкину-мамину-свою начинку на такое точно не променяю.
Ибо маслице в нея сливочное жалеть было не принято. Отварную говядину превратить в фарш, а тот фарш на сковородку, где репчатый лук в масле сливочном пассеровался. И мешать. Не жарить, прогреть толком, чтоб вкусы смешались. А в выключенное - яйцы рубленные да перец черный. Ну и на соль проверить, да.
Вот это - фарш, что для блинчиков, что для пирогов. А разварную говядину а натюрель - можно и с сыром, и с тыблоком, конечно.

[begemotik64]

И да, никакой резиновости, боже упаси. А сочность - за счет сливочного масла. Ибо ежели водичку ака сок из фаршу не повыпарить, пироги дрожжевые изгадить очень даже легко - разопрет их паром, а низ и вовсе закалиться может.
Конечно, с блинчиками готовыми такие пляски не обязательны, готовые они и есть, им влажность не так страшна. Но... Масло все равно жалеть не принято было.

[lemur_girl]

У нас дома точь в точь так готовили, вкуснотища!

[begemotik64]

Я понимаю, что Гриша хотел. Жирок из расплавленного сыра,яблоко для контраста, умами, опять же. И сочетание хорошее. Но... просто к разварной говядине - да, а фарш в блинчики я уж лучше по-старинке, без резиновости. Я иногда бываю патологически консервативна.

[lemur_girl]

Ну я даже не сомневаюсь что рецепт уважаемого Григория имеет место быть и наверняка очень вкусно. Но я как и вы в некоторых рецептах предпочитаю классику.

Добавлю: мне этот рецепт напомнил мексиканские такос/бурритос, там примерно похожая технология, на лепешку накладывают все слоями, и потом заворачивают.

[begemotik64]

У меня ассоциации не с другим континентом, поближе. Горячие бутерброды с сыром и яблоком.. И да, ломтик мяса в таких бутербродах очень уместен. Причем, мясо может быть как отварным, так и запеченным.

[greg_butcher]

Горячие бутерброды, они как-то на моей памяти только в 90е появились))))

[begemotik64]

Гы. Я тебя постарше, на первой работе в 1982 году чудесно их в сушильном шкафу готовили.

[greg_butcher]

С крепами(блинами) делают ровно тоже самое))))

[greg_butcher]

А может зря, Ален?))))

[begemotik64]

Смотря в чем. С таким сопровождением, как у тебя, я готова использовать ломоть ростбифа, разварной говяд - пожалуйста. Но ломтем, а не фаршем.

[snorkelstein]

Во-во-во. Фарш из варёного мяса до его превращения в налисники или вареники обжаривался с луком. И так в наших южных краях было всегда.

[begemotik64]

Можно и пожарить, не спорю. Вкус еще более яркий будет. Влага уйдет, соки сгустятся, ну и плюс дядя Майяр с евонной реакцией.

[begemotik64]

Я бы так сказала. Если речь о варениках - жарить. Если пирожки к супу, лучше не. Если блины или пирожки к бульону - можно и жарить, и пассеровать.

[snorkelstein]

Так с пирожками ж понятно.

[spirols]

да-да, с луком и яйцом!