Размер: На половину объёма рта взрослого человека. Пельмень должен помещаться целиком и позволять себя жевать с аппетитом. Маленький - плохо, больщой - тоже. Примерно от дюйма с четвертью до дюйма с тремя четвертями в диаметре.
Тесто: Тонкое (Одна шестнадцатая дюйма) прочное и плотное, рыхлое недопустимо. Скорее, консистенция хорошей яичной лапши. Не должно рваться никогда, если сознательно не прокушено. При варке не должно оставаться твёрдых, неэластичных (al dente) участков.
Лепка: ТОЛЬКО ручная, все приспособления - в топку. Оба конца сведены вместе и слеплены крепко.
Фарш: Независимо от ингредиентов должен содержать много воды, чтобы внутри образовался бульон. Каким способом этого достичь, неважно, но фарш должен плавать в бульоне внутри готового пельменя. Содержимое должно так гармонировать с тестом, чтобы при разжёвывании одного пельменя не возникало ощущений "Слишком много жидкости" или "Слишком сухо".
Добавил бы только, что результатом должен быть пельмень, а не "тесто" или "мясо", вкуса ни того, ни другого, я чувствовать не хочу. Я хочу есть не тесто или мясо или что то там еще из ингредиентов, а конкретно пельмень как таковой.
зы стейк на фото не понравился, ни мясо, ни сам стейк, сами фото понравились.
Вы хотите сказать, что если вы отрежете у теста пельменя уголочек из него не вытекает бульон, причем именно бульон, а не вода от варки? Значит, что-то пошло не так 8-) Есть два варианта: или негерметично слеплено тесто и в процессе варки и вынимания всё вытекает, или в фарше мало воды.
В ряде мест Сибири при лепке пельменей добавляют в фарш снег, так он становится очень холодным и насыщенным водой, но при этом не мешает лепке. Делаю точно так же в Канаде, ибо снег чистейший. Позволяет, кстати, быстрее глубоко заморозить свеженалепленную сотню. Потом новая в новую порцию фарша идёт снег и так пока не кончится всё.
Я лепил из китайских конвертиков, тонкое тесто, получается на выходе прозрачным, на мой взгляд, это не совсем пельмени. Объем в половину рта? Я выпиваю стакан воды в два глотка, получается каждый пельмень по 100г? Не многовато?
На половину объёма рта взрослого человека. Пельмень должен помещаться целиком и позволять себя жевать с аппетитом. Маленький - плохо, больщой - тоже. Примерно от дюйма с четвертью до дюйма с тремя четвертями в диаметре.
Тесто:
Тонкое (Одна шестнадцатая дюйма) прочное и плотное, рыхлое недопустимо. Скорее, консистенция хорошей яичной лапши. Не должно рваться никогда, если сознательно не прокушено. При варке не должно оставаться твёрдых, неэластичных (al dente) участков.
Лепка:
ТОЛЬКО ручная, все приспособления - в топку. Оба конца сведены вместе и слеплены крепко.
Фарш: Независимо от ингредиентов должен содержать много воды, чтобы внутри образовался бульон. Каким способом этого достичь, неважно, но фарш должен плавать в бульоне внутри готового пельменя.
Содержимое должно так гармонировать с тестом, чтобы при разжёвывании одного пельменя не возникало ощущений "Слишком много жидкости" или "Слишком сухо".
Reply
Reply
Добавил бы только, что результатом должен быть пельмень, а не "тесто" или "мясо", вкуса ни того, ни другого, я чувствовать не хочу.
Я хочу есть не тесто или мясо или что то там еще из ингредиентов, а конкретно пельмень как таковой.
зы стейк на фото не понравился, ни мясо, ни сам стейк, сами фото понравились.
Reply
Reply
Пардон, не возражаете? А то удалять, переносить, ленивый холера ))
Reply
Reply
Кажется, как-то не так я живу!
Reply
Значит, что-то пошло не так 8-)
Есть два варианта: или негерметично слеплено тесто и в процессе варки и вынимания всё вытекает, или в фарше мало воды.
Reply
Какие разные все-таки пельмени. В каждом свой характер, своя философия!))))
Reply
В ряде мест Сибири при лепке пельменей добавляют в фарш снег, так он становится очень холодным и насыщенным водой, но при этом не мешает лепке.
Делаю точно так же в Канаде, ибо снег чистейший.
Позволяет, кстати, быстрее глубоко заморозить свеженалепленную сотню.
Потом новая в новую порцию фарша идёт снег и так пока не кончится всё.
Reply
Reply
Reply
Leave a comment