Напоминалка и анонс
Добрый день, дорогие сообщники!
Сперва анонс: на следующей неделе грядет раунд "У меня есть фишка! Bкус." В этом раунде мы будем делиться секретами по улучшению вкуса обычного/распространённого блюда. Какое-то вполне обычное блюдо - сырники, голубцы, тефтели, котлеты, бульон, тесто для чего-то там, начинка, незаковыристый суп, пельмени-вареники, домашний майoнез, горчичный соус к селёдке и т.д. и т.п. - к которому у автора есть свой секрет на тему ВКУСА.
А еще хотим мы вас потормошить насчет текущего раунда русской кухни по материалам книг наших любимых писателей: Гоголя, Пушкина, Салтыкова-Щедрина, Тургенева и Гончарова. А чтоб вас хорошенько вдохновить, вот вам несколько прекрасных, вкусных цитат:
***
За час до обеда Афанасий Иванович закушивал снова, выпивал старинную серебряную чарку водки, заедал грибками, разными сушеными рыбками и прочим. Обедать садились в двенадцать часов. Кроме блюд и соусников, на столе стояло множество горшочков с замазанными крышками, чтобы не могло выдохнуться какое-нибудь аппетитное изделие старинной вкусной кухни....
- Вот это грибки с чебрецом! это с гвоздиками и волошскими орехами! ...Вот эти грибки с смородинным листом и мушкатным орехом! А вот это большие травянки: я их еще в первый раз отваривала в уксусе; не знаю, каковы-то они; я узнала секрет от отца Ивана. В маленькой кадушке прежде всего нужно разостлать дубовые листья и потом посыпать перцем и селитрою и положить еще что бывает на нечуй-витере цвет, так этот цвет взять и хвостиками разостлать вверх. А вот это пирожки! это пирожки с сыром! это с урдою! а вот это те, которые Афанасий Иванович очень любит, с капустою и гречневою кашею...
"Старосветские помещики"
( Collapse )
***
- Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого...
- Слушаю-с. Можно будет и так.
- Да чтобы с одного боку она, понимаешь, - зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпа́лась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал ее во рту - как снег бы растаяла.
«Черт побери! - думал Чичиков, ворочаясь. - Просто не даст спать!»
- Да сделай ты мне свиной сычуг. Положи в середку кусочек льду, чтобы он взбухнул хорошенько. Да чтобы к осетру обкладка, гарнир-то, гарнир-то чтобы был побогаче! Обложи его раками, да поджаренной маленькой рыбкой, да проложи фаршецом из снеточков, да подбавь мелкой сечки, хренку, да груздочков, да репушки, да морковки, да бобков, да нет ли еще там какого коренья?
- Можно будет подпустить брюкву или свеклу звездочкой, - сказал повар.
- Подпусти и брюкву и свеклу. А к жаркому ты сделай мне вот какую обкладку...
"Мертвые души"
***
Об обеде совещались целым домом; и престарелая тетка приглашалась к совету. Всякий предлагал свое блюдо: кто суп с потрохами, кто лапшу или желудок, кто рубцы, кто красную, кто белую подливку к соусу. Всякий совет принимался в соображение, обсуживался обстоятельно и потом принимался или отвергался по окончательному приговору хозяйки....
...Забота о пище была первая и главная жизненная забота в Обломовке. Какие телята утучнялись там к годовым праздникам! Какая птица воспитывалась! Сколько тонких соображений, сколько занятий и забот в ухаживанье за нею!
Индейки и цыплята, назначаемые к именинам и другим торжественным дням, откармливались орехами; гусей лишали моциона, заставляли висеть в мешке неподвижно за несколько дней до праздника, чтоб они заплыли жиром. Какие запасы были там варений, солений, печений! Какие меды, какие квасы варились, какие пироги пеклись в Обломовке!
"Обломов"
***
Субочевы обедали ровно в двенадцать часов и ели все старинные кушанья: сырники, пигусы, солянки, рассольники, саламаты, кокурки, кисели, взвары, верченую курятину с шафраном.. оладьи с медом; после обеда отдыхали -- часик, не больше; просыпались, опять садились, друг перед другом и пили брусничную водицу, а иногда и шипучку, прозванную "сорокоумом", которая, однако, почти всякий раз вылетала вся вон из бутылки и причиняла много смеху господам, а Каллиопычу много досады: надо было подтирать "всюду" -- и он долго ворчал на ключницу и на повара, которые будто бы выдумали этот напиток...
"Новь"
Сперва анонс: на следующей неделе грядет раунд "У меня есть фишка! Bкус." В этом раунде мы будем делиться секретами по улучшению вкуса обычного/распространённого блюда. Какое-то вполне обычное блюдо - сырники, голубцы, тефтели, котлеты, бульон, тесто для чего-то там, начинка, незаковыристый суп, пельмени-вареники, домашний майoнез, горчичный соус к селёдке и т.д. и т.п. - к которому у автора есть свой секрет на тему ВКУСА.
А еще хотим мы вас потормошить насчет текущего раунда русской кухни по материалам книг наших любимых писателей: Гоголя, Пушкина, Салтыкова-Щедрина, Тургенева и Гончарова. А чтоб вас хорошенько вдохновить, вот вам несколько прекрасных, вкусных цитат:
***
За час до обеда Афанасий Иванович закушивал снова, выпивал старинную серебряную чарку водки, заедал грибками, разными сушеными рыбками и прочим. Обедать садились в двенадцать часов. Кроме блюд и соусников, на столе стояло множество горшочков с замазанными крышками, чтобы не могло выдохнуться какое-нибудь аппетитное изделие старинной вкусной кухни....
- Вот это грибки с чебрецом! это с гвоздиками и волошскими орехами! ...Вот эти грибки с смородинным листом и мушкатным орехом! А вот это большие травянки: я их еще в первый раз отваривала в уксусе; не знаю, каковы-то они; я узнала секрет от отца Ивана. В маленькой кадушке прежде всего нужно разостлать дубовые листья и потом посыпать перцем и селитрою и положить еще что бывает на нечуй-витере цвет, так этот цвет взять и хвостиками разостлать вверх. А вот это пирожки! это пирожки с сыром! это с урдою! а вот это те, которые Афанасий Иванович очень любит, с капустою и гречневою кашею...
"Старосветские помещики"
( Collapse )
***
- Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого...
- Слушаю-с. Можно будет и так.
- Да чтобы с одного боку она, понимаешь, - зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпа́лась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал ее во рту - как снег бы растаяла.
«Черт побери! - думал Чичиков, ворочаясь. - Просто не даст спать!»
- Да сделай ты мне свиной сычуг. Положи в середку кусочек льду, чтобы он взбухнул хорошенько. Да чтобы к осетру обкладка, гарнир-то, гарнир-то чтобы был побогаче! Обложи его раками, да поджаренной маленькой рыбкой, да проложи фаршецом из снеточков, да подбавь мелкой сечки, хренку, да груздочков, да репушки, да морковки, да бобков, да нет ли еще там какого коренья?
- Можно будет подпустить брюкву или свеклу звездочкой, - сказал повар.
- Подпусти и брюкву и свеклу. А к жаркому ты сделай мне вот какую обкладку...
"Мертвые души"
***
Об обеде совещались целым домом; и престарелая тетка приглашалась к совету. Всякий предлагал свое блюдо: кто суп с потрохами, кто лапшу или желудок, кто рубцы, кто красную, кто белую подливку к соусу. Всякий совет принимался в соображение, обсуживался обстоятельно и потом принимался или отвергался по окончательному приговору хозяйки....
...Забота о пище была первая и главная жизненная забота в Обломовке. Какие телята утучнялись там к годовым праздникам! Какая птица воспитывалась! Сколько тонких соображений, сколько занятий и забот в ухаживанье за нею!
Индейки и цыплята, назначаемые к именинам и другим торжественным дням, откармливались орехами; гусей лишали моциона, заставляли висеть в мешке неподвижно за несколько дней до праздника, чтоб они заплыли жиром. Какие запасы были там варений, солений, печений! Какие меды, какие квасы варились, какие пироги пеклись в Обломовке!
"Обломов"
***
Субочевы обедали ровно в двенадцать часов и ели все старинные кушанья: сырники, пигусы, солянки, рассольники, саламаты, кокурки, кисели, взвары, верченую курятину с шафраном.. оладьи с медом; после обеда отдыхали -- часик, не больше; просыпались, опять садились, друг перед другом и пили брусничную водицу, а иногда и шипучку, прозванную "сорокоумом", которая, однако, почти всякий раз вылетала вся вон из бутылки и причиняла много смеху господам, а Каллиопычу много досады: надо было подтирать "всюду" -- и он долго ворчал на ключницу и на повара, которые будто бы выдумали этот напиток...
"Новь"