Раунд 474. Вдохновляемся искусством. Тыквы в натюрмортах.
Какая красота и настроение! День Благодарения и проводы осени!
Тыквенный пирог на День Благодарения от massaraksh10
Тесто может быть любым несладким песочным, моя дочка больше всего любит сделанное на cream cheese (1 ст. л. сахара).
Тесто
2 чашки муки общего использования
~50 г сливочного масла, очень холодного
~50 г сливочного сыра, очень холодного
3-4 ст. л. ледяного молока
соль, чёрный перец
На доску просеяла муку с солью и чёрным перцем, сверху положила масло и сливочный сыр. Острым ножом порубила сыр и масло в крошку, добавила по ложке молока, смешивая массу в ком. Когда собралось в ком, перестала добавлять молоко. Слегка расплющила и положила в холодильник на 30 минут. Достала.
Тесто раскатала, поместила в форму для пирога с бортиками, обрезала по бортикам, наколола тесто вилкой во многих местах, поместила в морозилку минимум на 30 минут.
Прогрела духовку до 220 Цельсия (425 Ф).
Выпекала "вслепую," наполнив тестяную корзинку сырой фасолью многократного использования, пока корж не стал золотисто-коричневым, 14-18 минут. Можно наполнить начинкой сразу, а можно и охладить на решётке. Если заполнить начинкой сразу, то пирог будет печься меньше по времени.
Температуру убавила до 190 Цельсия (375 Ф)
Начинка
1 3/4 чашки тыквенного пюре (1 банка в 15 унций тыквенного пюре (не начинки!!!)
1 чашка коричневого сахара, туго набить
2 ст. л. муки
1/2 ч.л. соли
2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л. молотого душистого перца
1/8 ч. л. молотого чёрного перца
2 яйца
1 чашкa сливок для взбивания
2 ст. л. тёмного ямайского рома
1 ст. л. виски "бурбон"
1 ч. л. ванили
В миске венчиком смешала пюре, оба сахара, муку, соль, и пряности. Добавила яйца и смешала венчиком до гладкости. Добавила и венчиком смешала сливки, молоко, ром, и ваниль. Вылила в выпеченный корж в форме.
Выпекала на 190 Цельсия 10 минут. Убавила температуру до 160 Цельсия (325 Ф) и продолжала выпекать 35-50 минут, пока серединка не загустела. (Если я выливаю начинку в горячий корж, то печётся 35 минут, если в остывший - 50). Охладила на решётке.
Подавала пирог комнатной температуры (моя ценительница подогревает), можно со сливками (в которые можно добавить кленовый сироп).
Быстро маринованная тыква от lgabriel
1 небольшая мускатная тыква (Butternut squash)
6 зубков чеснока
2 веточки шалфея
2 веточки тимьяна
1 ст ложка горошин черного перца
1 лавровый лист
1 чашка белого бальзамического уксуса
1 чашка беловинного уксуса
2 ½ чашки воды
2 чашки сахара
крупная соль
Тыкву помыла, почистила, разрезала пополам вдоль и извлекла семечки. Каждую половинку разрезала пополам еще раз, нарезала четвертинки дольками примерно в палец толщиной.
Сложила ломти тыквы в миску, обильно посолила, перемешала, чтобы вся соль распределилась равномерно, и оставила на 3 часа.
Почистила чеснок, большие зубчики разрезала вдоль пополам, положила в огнеупорную миску.
В кастрюльку налила воду, уксусы, добавила специи/травы, поставила на огонь.
Тыкву тщательно промыла холодной водой и выложила в маринад.
Довела до кипения, варила 3 минуты.
Сняла с огня, вылила маринад с тыквой в миску с чесноком, прижала сверху тарелкой, чтобы не всплывало.
Когда остыло, убрала в холодильник. Попробовала через сутки.
Идея хороша, но на мой вкус слишком много как уксуса, так и сахара. Да и варить ломтики такой толщины, наверно, не надо было; достаточно было бы просто залить кипящим маринадом.
Куриные бедрышки с тыквой и абрикосами от lgabriel
8 куриных бедрышек без костей, но с кожей
4 луковицы шалота
½ маленькой тыковки общим весом в 800 г
1 банка консервированных абрикосов
соль
перец
2 ч ложки паприки
на кончике ножа молотый перец чили
3 ст ложки растительного масла
Включила духовку на 390 Фаренгейта.
Выстелила противень фольгой.
Тыкву помыла, очистила, нарезала ломтями.
Шалот очистила, я крупную луковицу разрезала пополам, остальные оставила целиком.
Сложила тыкву и шалот в миску.
Паприку, соль, чили и 2 ст ложки масла смешала в пиалушке. Хорошо смазала этой смесью куски курицы.
Остатки смеси и 1 ст ложки масла вылила на тыкву с шалотом, перемешала.
Разложила овощи на противень, добавила туда же абрикосы из банки; распределила между ними куски курицы.
Слегка полила сиропом из той же банки, поставила в духовку.
Запекала 1 час в общей сложности; в середине процесса достала противень из духовки, перевернула ломтики тыквы и полила курицу образовавшимся соком.
Очень хорошо, всего в меру. Единственное, надо было прикрыть фольгой на последние минут 15, это я упустила, курица слишком сильно обжарилась.
Суп с тыквой Хоккайдо, яблоками и клюквой lgabriel
Около 2 фунтов тыквы сорта Хоккайдо (Red Kuri она здесь чаще называется)
1 крупная луковица
1 большое кислое яблоко*
2 ст ложки сливочного масла
1 чашка яблочного сидра (того, который алкогольный)
2-3 чашки бульона их индейкиных и куриных запчастей
1 1/2 чашки свежей клюквы**
2-3 ст ложки рома
соль, перец
* здешние кислые яблоки намного уступают антоновке по степени кислоты, и это надо иметь в виду
** также надо учитывать, что и клюква здесь кислая, конечно, но опять-таки не настолько, как европейская
Лук нарезала мелком кубиком.
В кастрюле растопила масло, выложила туда лук, пассеровала, помешивая, минут 10.
Тыкву помыла, очистила, нарезала как пришлось, не слишком мелко.
Яблоко помыла, очистила, нарезала крупным кубиком.
Клюкву помыла.
Выложила к луку тыкву, клюкву и яблоко, влила сидр, дала закипеть.
Влила бульон, довела до кипения, посолила, поперчила, варила на небольшом огне до готовности тыквы.
Выправила соль/перец, выключила.
Дала слегка остыть, перелила частями в блендер и спюрировала.
Клюквенные семечки в получившейся массе мне не понравились, так что я это дело еще и через сито протерла.
Душевный супчик вышел, с очень приятной кислинкой. Народ оценил :)
В оригинале предлагается его еще и медом сдобрить или кленовым сиропом, а подавать с йогуртом (в форме звезды на поверхности супа, ага!), но мне это лишним показалось.
Пшенная каша в горшочке из тыквы neusolga
На 4 порции.
1 маленькая оранжевая тыква 1,5 кг
100 г. пшенной крупы, предварительно замоченной в воде
300 мл молока
соль, сахар, сливочное масло 50 г.
немного тыквенных семечек для украшения.
Прекрасную маленькую тыкву на 1,5 кг помыла, обсушила полотенцем, срезала верхушку, которая в дальнейшем послужит крышечкой к тыквенному горшочку. Удалила ложкой сердцевину с семенами. Вяла 100 г пшенной крупы, которую предварительно с вечера замочила в воде. Количество крупы рассчитала в зависимости от размеров тыквы. Всыпала крупу в подготовленный тыквенный горшочек. Влила 300 мл. молока. Важно не доливать молоко до верха. Добавила соль 0,5 ч.ложки и 1 ч, ложку сахара а сверху выложила 50 г. сливочного масла.
Закрыла импровизированной крышечкой и поставила в духовку, разогретую до 180 * на маленьком противне на 1,5 часа при 160°.
Сняла крышечку с горшочка и украсила его тыквенными семечками.
Тыквенный пирог на День Благодарения от massaraksh10
Тесто может быть любым несладким песочным, моя дочка больше всего любит сделанное на cream cheese (1 ст. л. сахара).
Тесто
2 чашки муки общего использования
~50 г сливочного масла, очень холодного
~50 г сливочного сыра, очень холодного
3-4 ст. л. ледяного молока
соль, чёрный перец
На доску просеяла муку с солью и чёрным перцем, сверху положила масло и сливочный сыр. Острым ножом порубила сыр и масло в крошку, добавила по ложке молока, смешивая массу в ком. Когда собралось в ком, перестала добавлять молоко. Слегка расплющила и положила в холодильник на 30 минут. Достала.
Тесто раскатала, поместила в форму для пирога с бортиками, обрезала по бортикам, наколола тесто вилкой во многих местах, поместила в морозилку минимум на 30 минут.
Прогрела духовку до 220 Цельсия (425 Ф).
Выпекала "вслепую," наполнив тестяную корзинку сырой фасолью многократного использования, пока корж не стал золотисто-коричневым, 14-18 минут. Можно наполнить начинкой сразу, а можно и охладить на решётке. Если заполнить начинкой сразу, то пирог будет печься меньше по времени.
Температуру убавила до 190 Цельсия (375 Ф)
Начинка
1 3/4 чашки тыквенного пюре (1 банка в 15 унций тыквенного пюре (не начинки!!!)
1 чашка коричневого сахара, туго набить
2 ст. л. муки
1/2 ч.л. соли
2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л. молотого душистого перца
1/8 ч. л. молотого чёрного перца
2 яйца
1 чашкa сливок для взбивания
2 ст. л. тёмного ямайского рома
1 ст. л. виски "бурбон"
1 ч. л. ванили
В миске венчиком смешала пюре, оба сахара, муку, соль, и пряности. Добавила яйца и смешала венчиком до гладкости. Добавила и венчиком смешала сливки, молоко, ром, и ваниль. Вылила в выпеченный корж в форме.
Выпекала на 190 Цельсия 10 минут. Убавила температуру до 160 Цельсия (325 Ф) и продолжала выпекать 35-50 минут, пока серединка не загустела. (Если я выливаю начинку в горячий корж, то печётся 35 минут, если в остывший - 50). Охладила на решётке.
Подавала пирог комнатной температуры (моя ценительница подогревает), можно со сливками (в которые можно добавить кленовый сироп).
Быстро маринованная тыква от lgabriel
1 небольшая мускатная тыква (Butternut squash)
6 зубков чеснока
2 веточки шалфея
2 веточки тимьяна
1 ст ложка горошин черного перца
1 лавровый лист
1 чашка белого бальзамического уксуса
1 чашка беловинного уксуса
2 ½ чашки воды
2 чашки сахара
крупная соль
Тыкву помыла, почистила, разрезала пополам вдоль и извлекла семечки. Каждую половинку разрезала пополам еще раз, нарезала четвертинки дольками примерно в палец толщиной.
Сложила ломти тыквы в миску, обильно посолила, перемешала, чтобы вся соль распределилась равномерно, и оставила на 3 часа.
Почистила чеснок, большие зубчики разрезала вдоль пополам, положила в огнеупорную миску.
В кастрюльку налила воду, уксусы, добавила специи/травы, поставила на огонь.
Тыкву тщательно промыла холодной водой и выложила в маринад.
Довела до кипения, варила 3 минуты.
Сняла с огня, вылила маринад с тыквой в миску с чесноком, прижала сверху тарелкой, чтобы не всплывало.
Когда остыло, убрала в холодильник. Попробовала через сутки.
Идея хороша, но на мой вкус слишком много как уксуса, так и сахара. Да и варить ломтики такой толщины, наверно, не надо было; достаточно было бы просто залить кипящим маринадом.
Куриные бедрышки с тыквой и абрикосами от lgabriel
8 куриных бедрышек без костей, но с кожей
4 луковицы шалота
½ маленькой тыковки общим весом в 800 г
1 банка консервированных абрикосов
соль
перец
2 ч ложки паприки
на кончике ножа молотый перец чили
3 ст ложки растительного масла
Включила духовку на 390 Фаренгейта.
Выстелила противень фольгой.
Тыкву помыла, очистила, нарезала ломтями.
Шалот очистила, я крупную луковицу разрезала пополам, остальные оставила целиком.
Сложила тыкву и шалот в миску.
Паприку, соль, чили и 2 ст ложки масла смешала в пиалушке. Хорошо смазала этой смесью куски курицы.
Остатки смеси и 1 ст ложки масла вылила на тыкву с шалотом, перемешала.
Разложила овощи на противень, добавила туда же абрикосы из банки; распределила между ними куски курицы.
Слегка полила сиропом из той же банки, поставила в духовку.
Запекала 1 час в общей сложности; в середине процесса достала противень из духовки, перевернула ломтики тыквы и полила курицу образовавшимся соком.
Очень хорошо, всего в меру. Единственное, надо было прикрыть фольгой на последние минут 15, это я упустила, курица слишком сильно обжарилась.
Суп с тыквой Хоккайдо, яблоками и клюквой lgabriel
Около 2 фунтов тыквы сорта Хоккайдо (Red Kuri она здесь чаще называется)
1 крупная луковица
1 большое кислое яблоко*
2 ст ложки сливочного масла
1 чашка яблочного сидра (того, который алкогольный)
2-3 чашки бульона их индейкиных и куриных запчастей
1 1/2 чашки свежей клюквы**
2-3 ст ложки рома
соль, перец
* здешние кислые яблоки намного уступают антоновке по степени кислоты, и это надо иметь в виду
** также надо учитывать, что и клюква здесь кислая, конечно, но опять-таки не настолько, как европейская
Лук нарезала мелком кубиком.
В кастрюле растопила масло, выложила туда лук, пассеровала, помешивая, минут 10.
Тыкву помыла, очистила, нарезала как пришлось, не слишком мелко.
Яблоко помыла, очистила, нарезала крупным кубиком.
Клюкву помыла.
Выложила к луку тыкву, клюкву и яблоко, влила сидр, дала закипеть.
Влила бульон, довела до кипения, посолила, поперчила, варила на небольшом огне до готовности тыквы.
Выправила соль/перец, выключила.
Дала слегка остыть, перелила частями в блендер и спюрировала.
Клюквенные семечки в получившейся массе мне не понравились, так что я это дело еще и через сито протерла.
Душевный супчик вышел, с очень приятной кислинкой. Народ оценил :)
В оригинале предлагается его еще и медом сдобрить или кленовым сиропом, а подавать с йогуртом (в форме звезды на поверхности супа, ага!), но мне это лишним показалось.
Пшенная каша в горшочке из тыквы neusolga
На 4 порции.
1 маленькая оранжевая тыква 1,5 кг
100 г. пшенной крупы, предварительно замоченной в воде
300 мл молока
соль, сахар, сливочное масло 50 г.
немного тыквенных семечек для украшения.
Прекрасную маленькую тыкву на 1,5 кг помыла, обсушила полотенцем, срезала верхушку, которая в дальнейшем послужит крышечкой к тыквенному горшочку. Удалила ложкой сердцевину с семенами. Вяла 100 г пшенной крупы, которую предварительно с вечера замочила в воде. Количество крупы рассчитала в зависимости от размеров тыквы. Всыпала крупу в подготовленный тыквенный горшочек. Влила 300 мл. молока. Важно не доливать молоко до верха. Добавила соль 0,5 ч.ложки и 1 ч, ложку сахара а сверху выложила 50 г. сливочного масла.
Закрыла импровизированной крышечкой и поставила в духовку, разогретую до 180 * на маленьком противне на 1,5 часа при 160°.
Сняла крышечку с горшочка и украсила его тыквенными семечками.