Раунд 390. Низкокалорийные десерты
Трюфельные конфеты тофу-шоколад от cookingoffroad
Ингредиенты
- 100 черного шоколада
- 100 шелкового тофу
Дополнительно для посыпки я использовала
- какао-порошок, молотую корицу и кокосовую муку
Шелковым японцы называют (романтики!) пастообразный, непрессованный тофу.
Перед приготовлением конфет его нужно избавить от излишков влаги, если он жидковат. Для этого продукт можно просто оставить в сите на полдня. Чтобы ускорить процесс отделения жидкости, японцы предлагают прогреть его в микроволновке - тофу заворачивают в фильтровальную бумагу или ткань, кладут в чашку и прогревают 1 минуту при мощности 600 Вт. Потом быстренько отцеживают.
Мне эти манипуляции не понадобились, купленный мной тофу оказался достаточно густым.
Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Затем вмешиваем в него тофу.
Масса загустеет и начнет схватываться прямо сразу, особенно, если тофу будет из холодильника.
Делим ее на порции и формируем из них шарики.
У меня вышло 20 штук, то есть примерно по 10 г каждый. Делать крупнее не советую, шоколадная масса (в отсутствие жиров) получается суховатой, и конфеты могут крошиться.
Половину шариков я обкатала в смеси какао с корицей, остальные - в кокосовой муке. Если вы взяли горький шоколад, то в обсыпку можно добавить и сахарную пудру, хотя корица и кокосовая мука и без того придают конфетам ощущение сладости..
Наши трюфели получились крепкими, достаточно твердыми, но с бархатисто-шоколадным вкусом и тающими во рту (а не в руках!). И при комнатной температуре они, что приятно, не раскисают.
Перед употреблением нужно дать конфеткам несколько часов на "дозревание"..
Если вы взяли исходный шоколад хорошего качества, то никаких дополнительных ароматизаторов не потребуется, но это не значит, что с ними не стоит поиграть.
Чайная ложечка рома или коньяка, апельсиновая цедра, кардамон, имбирный порошок или даже молотый чили.. ничуть не испортят шоколад, зато могут добавить разнообразия этому деликатесу.
Добавки следует вносить в растопленный шоколад до соединения его с тофу.
Молотые пряности и чили можно, кстати, добавлять не в саму шоколадную массу, а в обсыпку.
Крамбл с абрикосами от nadyamih
320 гр консервированных половинками абрикосов (консервированные персики)
цедра 1/2 лимона
сок 1 дольки лимона или по вкусу
1+1 чайн лож сиропа агавы (заменила на кукурузный сироп)
ядра абрикосовых косточек (мое дополнение)
кусочек сливочного масла смазать форму
Для топинга:
70 гр обойной цельнозерновой муки
25 гр овсяных хлопьев
15 гр сливочного масла из морозилки натереть на терке
2 чайн лож сока от абрикосов
форма диам 22 см с невысоким бортиком смазанная маслом
Абрикосы выложить в форму, разбросать цедру и полить 1 чайн лож сиропа.
С абрикосов стечет их собственный сок, который закарамелизируется.
Смешать муку, овсяные хлопья, масло, 1 чайн лож сиропа и сок от абрикосов.
Полученную смесь разложить по фруктам и запечь при 180 град 30-35 мин.
Запеченные так абрикосы несравнимо ароматнее и вкуснее, чем просто в компоте.
Ромовый грейпфрут от nadyamih
1 грейпфрут разрезанный пополам
2 стол лож темного рома
2 чайные лож коричневого сахара (у меня demerara )
Подрезать мякоть и края каждой половины грейпфрута тоненьким ножом.
Сделать небольшие надрезы в мякоти,
поместить каждую половину в рамекин немного меньшего диаметра.
Вылить ром на разрыхленную мякоть так, чтобы он проник в порезы, посыпать коричневым сахаром.
Советую поставить рамекины в форму на бумагу, т.к.сок будет переливаться через край.
Запечь 20 мин при 180 град.
Вкус у грейпфрула получился ярче и несомненно более сочный.
Любители и ценители грейпфрута высоко оценили этот десерт.
Йогуртный мусс с орехами и фруктами от enmsk
100 мл обычного греческого йогурта без добавок
100 мл сливок 33%
1 чл ванильного сахара
Орехи, фрукты, посыпка по желанию и наличию
У меня понемногу банана, мандарина, брусники, фисташек и дробленых какао-бобов
Охлажденные сливки, йогурт и ванильный сахар взбила миксером до лёгкого и пушистого. Консистенция густой сметаны. Накрыла пленкой и охладила в холодильнике час.
Разложила в креманки, посыпала сверху чем есть вкусным))
Можно и без часа охлаждения, но так лучше - вкус подтаявшего качественного непереслащенного мороженного с любимыми добавками.
Яблочный террин от cookingoffroad
Ингредиенты
- 1 кг яблок
- 50 мл лимонного сока
- 50 г сахара (или сахарозаменителя, выдерживающего запекание)
- 50 мл рома (или вода с ромовым ароматизатором)
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта
Для карамели
- 60 г сахарного песка
- 2-3 ст.л. воды
Сначала займемся яблоками. Их нужно очистить от кожуры и сердцевины, затем нарезать тонкими слайсами. Для этого подойдет овощерезка типа Бернера, кухонный процессор или простой нож.
Это самая трудоемкая часть приготовления J)
Затем яблочные ломтики нужно на полчасика замариновать в ромовом сиропе.
Для сиропа нагреваем смесь лимонного сока, рома, ванили и сахара (или сахарозаменителя) до растворения последнего. Если яблоки не кислые, сахар и подсластитель можно просто не использовать. Любители могут добавить корицу.
Яблоки опускаем прямо в теплый сироп и перемешиваем, стараясь не повредить ломтики.
Для карамели сахар смачиваем водой и распускаем в толстостенной кастрюльке. Когда закипит, ждем появления золотистого цвета и характерного запаха карамели. Готовую карамель переливаем в форму для запекания типа террина. Покачивая, даем растечься по дну.
* Напомню, террин - толстостенная глубокая прямоугольная форма для запекания с крышкой.
Ломтики яблок выкладываем в форму поверх карамели слоями так, чтобы не оставалось пустот.
Заполняем форму почти доверху, не доходя примерно 1 см до края.
Оставшийся сироп не выливаем, его можно прокипятить и использовать при подаче.
Форму закрываем крышкой. Если крышки нет, то просто обжимаем листом фольги.
Выпекаем яблочный террин сначала 55 минут при 180С, потом форму открываем и печем еще 25-30 минут, снизив температуру до 150С.
Проверить готовность можно шпажкой или ножом. Они должны входить свободно и мягко.
Испеченный террин остужаем, а потом накрываем дощечкой подходящего размера, поставив на нее груз (около 1 кг весом).
В таком положении выдерживаем в прохладном месте 12 или более часов. Соки, выделившиеся при запекании яблок, за это время должны впитаться.
Готовый десерт переворачиваем на блюдо.
Подаем террин, полив сиропом, заварным кремом или с шариком мороженого. С учетом разрешенных калорий, конечно J)!
Абрикосовый суп от nadyamih
600 мл консервированных абрикосов вместе с соком
2 стол лож кукурузного/картофельного крахмала
2 стол лож миндаля мелко порубленного
3-4 целых половинок абрикосов и листики мяты для украшения
Крахмал растворить в 1/4 чаш воды.
Абрикосы с соком пробить погружным блендером.
Перелить в сотейник, довести до кипения, снять с огня.
Ввести растворенный в воде крахмал и рубленные орехи, постоянно мешая.
Украсить отложенными дольками абрикосов, посыпать миндальной крошкой.
Хорошо было бы украсить листиком мяты, но не случилось.
